堪比顶级食材的边角余料，省钱党狂喜！

之前特别火的零食边角余料，不知道大家还记不记得，一样的味道更低的价格，只不过样子难看点，这简直太戳我这种贫民窟实用主义的心了。

受这些边角余料的启发，我也归纳了出一份食材版的清单，他们大多卖相不好产量低，但好吃好做程度完全不逊色贵价食材，一般都被肉铺老板和懂行的人消耗掉。

一起来看看吧～

筋头巴脑

很多人炖牛肉只知道买牛腩，但却不知道有种叫做筋头巴脑的肉，他的口感和价格都比牛腩有优势！

筋头巴脑并不是牛的某个部位，而是在分割时剔下来的筋膜碎肉，虽其貌不扬但炖相当好吃，牛肉老板一般都收集起来，自己吃或者卖给熟客。

相比其他的炖煮部位呢，它有肉有筋带点肥，小块肉易炖好入味，吃起来没大块的塞牙感。用来清炖、红烧或者番茄都可以，我上周拿它来炖土豆，香到吃了两大碗饭。

红烧筋头巴脑

主料：筋头巴脑1.5斤 土豆3个

辅料：3片姜 3坨大蒜 2节葱段

调料：0.5少盐 1勺冰糖 3勺生抽 0.5勺老抽 2勺蚝油 2勺豆瓣酱 2勺火锅底料 1勺番茄酱 2勺料酒 0.5勺胡椒粉

香料：4-6根干辣椒 一小撮花椒 2-3颗八角 1块桂皮 1片香叶 1块陈皮

1.筋头巴脑焯水洗净，土豆去皮切块。

2.加入香料、调料和水的淹没牛肉，小火炖40分钟左右。

3.用剪刀把牛肉切块，加入土豆继续炖15-20分钟。

*南方的朋友可以直接让老板切好

待土豆和牛肉炖好，大火略微收汁撒上香菜。

碳水+胶质+脂肪+蛋白质的完美组合，餐桌上无敌的下饭神菜，吃完的汤汁还得流到明天拌面！

筋头巴脑虽然小小一块，但吸满汤汁的瘦肉和糯糯的筋皮，拌着米饭一口一块停不下来。

筋头巴脑在菜市场买大概三十多，比牛腩便宜不到十块钱，但它含筋比牛腩多哦，如果算上60一斤的蹄筋，那可要便宜不少呢，关键它还更好吃！

大家购买时要挑筋多肥肉少的，也可以直接网购这家，比菜场贵几块钱，但基本没什么肥肉。

牛窝骨

除了筋头巴脑，牛窝骨也是一个小众宝藏部位。直白说就是牛的膝盖，膝盖骨上有筋有肉，我也是听一位东北同行推荐才知道，炖着吃比啃牛骨头爽多了。

我喜欢提前炖好冻冰箱里，吃的时候微波炉解冻，然后撒烧烤粉空气炸180度5分钟，特别的解猪瘾。。。。

膝骨旁全是大块的筋，高压锅1小时吃起来软糯有嚼劲，这比啃牛骨猪蹄可爽多了！

感兴趣的可以网购或者在牛肉摊贩购买，尽量挑选肉多筋多肥肉少的，价格大概在25出头。

羔羊肋间肉

法式小羊排大家都爱吃吧？不仅肥瘦适软嫩多汁，毫无膻味还带着一丝奶香，如果没吃过就赶紧去试试。

而我这次要推荐的，是商家在分割小羊排时，为了露出骨头而修下来的一块肉。

为了好看把这块肉修下来，在我看来简直暴殄天物，这块肉外层包裹薄薄的筋膜，带一丢丢的肥肉，吃起来香嫩多汁，属于羔羊的肋条肉，是口感和滋味都有的部位，其实比小羊排还要好吃，而且还是可炖可烤的万能型呢。

它料理起来特别简单，怕麻烦的直接撒盐和黑胡椒，想更好吃就用下面的配方腌制下，腌1小时或者隔夜。

腌好后不管你是空气炸、锅煎还是碳烤，那绝对的秒杀烧烤摊的存在，毕竟最香不过贴骨肉嘛！

羊肉300g、盐1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、生抽1勺、蚝油1勺、孜然粉0.5勺、辣椒粉0.5勺、葱姜蒜适量、蛋黄1个

我最喜欢的做法就是锅烧到冒烟，然后下肉用筷子快速翻炒，肉收缩略微卷曲后关火，撒上孜然、辣椒、葱花芝麻拌匀，香得想直接开酒站灶台旁边吃！

除了煎烤，一定要试试冬天老北京最爱的葱爆。

• 葱爆羊肉—菜谱来自屈浩大师

• 主料：羊肋间肉350g 大葱1根

• 腌料：生抽1勺 老抽0.3勺 盐0.5小勺 料酒0.5勺 白胡椒0.5小勺 麻油1小勺 白糖0.5小勺

• 1.大葱切滚刀，一半备用一半与羊肉混合。

• 2.羊肉中加入腌料腌制15-60分钟。

• 3.锅大火烧到冒烟，下入底油滑锅后倒羊肉翻炒。

• 4.羊肉卷曲变色后，加入另外一部分葱翻炒。

• 5.大葱快熟后，加入一勺生抽和一丢丢香醋，大火翻炒7-9下出锅

• *还可以根据喜好撒孜然辣椒或十三香。

羊肉鲜嫩混着葱香，天冷吃超有感觉，一口一口停不下来～

马上降温吃羊肉，一定得试试这个肉，内蒙古小羔羊的贴骨肉，老人小孩怕膻人群都能接受，生肉闻起来毫无膻味。五斤让卖家帮锯成几份，吃的时候按量解冻就行，避免反复解冻影响口感，一包回来可炒可煎可炖，没几次就能吃完。

价格对比羊排差不多，但这个不带肥肉和骨头，所以也要划算2-30%左右。在菜市场买就拿着图片问，但很少肉摊这么分割，不过可以买块羔羊排回来自己剃肉感受一下。

银鳕鱼尾

银鳕鱼，也叫小鳞犬牙南极鱼

我相信很多宝妈都听说，是来自南极附近海域的深水区，商家喜欢宣传它无污染营养丰富，所以很多都会买回家给小朋友吃。

但抛开这些不谈，其生长在极其寒冷的环境，所以肉质呈蒜瓣状而且油脂丰富，在我吃过的鱼里可以排进第一梯队的，同时也是各种高级餐厅的常驻食材。

但这玩意真的太贵了，现在都涨到快200一斤了，小小一片就得近一百，我身边很多宝妈都只舍得吃小孩剩下的。

不过好在我发现，它的尾段只要3折左右就能买到！

虽然相比鱼身不那么大块，加上鱼鳍部分不能吃，但其实肉的占比也挺多，而且鱼尾贴着骨头的部分特别好吃，除了丰富的油脂还有胶质，啃完的骨头放在嘴里吮两口，别提多鲜美了！

买回家冷藏解冻，去鳞后可以给点白胡椒、葱姜、料酒腌制下，你可以做清蒸或者红烧的中式做法，也能加黄油煎烤或空气炸。

到货是图片这个样子，尾巴挺大的肉也多

我个人觉得最喜欢先煎后烤，先擦干水分撒盐和黑胡椒，锅里加油把鱼皮煎脆。然后均匀的撒上烧烤了，放进空气炸锅里180℃5-7分钟。

你将得到一份表皮焦脆内里流汁的鳕鱼尾了，超级无敌的下酒，自从挖掘到了这个后，我再也没有买过正经银鳕鱼块了。

*记得配点柠檬汁解腻哦~

另外银鳕鱼头也特别好吃，做剁椒的完全不输胖头鱼，只是可惜网上都是几斤起售，感兴趣的可以找朋友拼一拼。

最后，好吃的东西其实并不贵，只不过需要画更多的经历去挖掘，这些都是我从业多年，从同行与供货商口中得到来的好物，非常建议大家试试！

有人吃过上面这些吗？欢迎评论区告诉我你对它的评价！也欢迎推荐你心中的边角料美食呀！