你吃的蚝油，不是“油”也没有“蚝”！

蚝油，是粤菜后厨最重要的调料之一

因其香味浓郁、味道鲜美、粘稠适宜，慢慢传遍全国乃至百姓家中。

蚝油牛肉

根据广为接受的说法，蚝油与许多传统食品一样，它的发明也是“纯属意外“。

广东厨师李锦裳有天煮生蚝时，因其他事情忘了锅中的生蚝，待想起时，一锅蚝汤变成了厚厚一层沉于锅底的深褐色浓稠液体，没有糊味，反而还散发着浓郁的香味。于是他用手指轻蘸一点品尝，顿觉鲜美无比。在这次意外之下，蚝油就被发明了。

但我们手中用的蚝油真的有“蚝“么？

牡蛎，又称生蚝。

按照这样的说法，蚝油的生产是需要把生蚝取其肉熬成汁后，经过浓缩糊化而成的。

在家熬过汤的朋友都知道，一锅汤猪骨鸡肉之类的入锅，把水小火熬掉一半，汤汁也只是不过比清水略微浓稠一些。

不难想象，如果要把生蚝熬至蚝油的浓稠度，那制作成本得多高。但我们在超市买的蚝油和路边摊的“蚝油生菜“，价格实惠，和普通调料一样的价格。

可想而知，这些“蚝油“中，就算有”蚝”，又有多少呢？

其实严格来说，我们说所吃到的蚝油，都算不上传统的纯正蚝油，甚至连混合蚝油也算不上，顶多是个蚝味调味酱。

其中日常所用的蚝油，主要的复合鲜味来自味精、盐和糖，浓稠的质地来自“增稠剂”，颜色靠的是“焦糖素”。当然，为了让蚝油“名副其实”，厂商还会加入少许生蚝汁，让它吃起来有“蚝味”。

我们所用的蚝油并不是一锅蚝肉经过浓缩、糊化而成的，甚至市面上的素味蚝油，更是直接用蘑菇替代了生蚝。

所以我们日常在做菜时，把蚝油当作普通调料即可，并不会比其他调料更自然更有营养。

不过话说回来，蚝油是一款不错的万能调味料，你可以把它看做成一款浓稠偏甜版的海鲜酱油使用，可以起到增鲜、增稠和上色的作用。在腌制和烧菜时是不错的选择，但一定要注意减少其他调料的用量，避免过咸过甜，影响健康。

蚝油瓶大多为玻璃瓶，而且蚝油较为浓稠，经常容易倒多，同时蚝油瓶口处容易发霉，建议大家可以在网上买一个小的挤压瓶分装使用，每次用完擦净瓶口即可。

至于蚝油为什么叫油，那就和酱油同理了。

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