王刚的美食精选 篇四十六：厨师长教你：“冬瓜烧排骨”的家常做法，口感香嫩，先收藏起来

哈喽大家好我是王刚，今天我为大家分享一道家常菜【冬瓜烧排骨】

本期菜品:【冬瓜烧排骨】

【主料】

精排骨（500克）

【辅料】

冬瓜（500克）

大蒜（几颗）

生姜（1小块）

小米辣（适量）

小苏打（3克）

鸡蛋黄（1个）

干淀粉（约4克）

植物油（适量）

水淀粉（适量）

明油（少许）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（少许）

蚝油（3克）

红油豆瓣酱（约10克）

料酒（适量）

白糖（少许）

鸡精（1克）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备精排骨500克，将每一根分开之后剁成小块备用，同学们最好剁小块一些，这样更加容易炒熟。

【2】下一步开始处理排骨，盆中加入1小把食用盐（约10克），加入小苏打3克，加小苏打的目的是破坏排骨的肌纤维增加嫩度。

【3】然后先加入少量的清水抓洗3分钟，这样可以去除排骨中残留的血水，3分钟之后加入清水清洗干净，然后再捞出挤干水份备用，同学们这一步必须多清洗几遍。

【4】下一步开始腌制排骨，盆中加入少许食用盐（约0.5克），加入少许胡椒粉，加入蚝油3克，加入蛋黄1个之后搅拌均匀（鸡蛋黄）。

【5】再加入适量的干淀粉收紧水份（约4克），最后加入少许的植物油拌匀，加植物油可以防止排骨下锅粘连。

【6】下一步开始处理冬瓜，准备冬瓜500克去皮之后切成小块备用，不喜欢冬瓜的同学可以用土豆或者芋头代替。

【7】下一步开始准备料头，准备大蒜几颗切成小粒备用（约20克），准备生姜1小块切成姜粒备用，最后准备适量的小米辣切碎备用，不能吃辣的同学可以不加。

【8】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，加入1小勺食用盐，然后将切好的冬瓜下锅焯水1分钟，这一步的目的是去除冬瓜的生味，中途再加入少许的植物油保色，焯水1分钟之后倒出备用。

【9】下一步开始爆排骨，锅烧热之后加入适量的油滑锅，然后将热油倒出再加入适量的底油，油温5成热之后将腌制好的排骨下锅。

【10】排骨下锅之后先不翻动煎30秒，这一步的目的是防止脱浆，煎30秒钟之后再翻动均匀，煎至排骨略微金黄之后倒出多余的植物油。

【11】油倒完之后再将排骨重新下锅，加入切好的姜蒜辣椒粒开中火爆香。

【12】料头爆香之后加入适量的红油豆瓣酱（约10克），然后转小火将豆瓣酱炒香炒出红油，再加入适量的料酒从锅边淋入。

【13】翻炒几下之后将焯好水的冬瓜下锅，再加入适量的清水开大火烧开。

【14】大火烧开之后转小火烧25分钟，排骨烧至20分钟之后开始调味，锅中加入食用盐1克，加入少许胡椒粉，加入少许白糖提鲜，加入鸡精1克，调好味之后继续烧5分钟。

【15】5分钟之后将锅离火加入适量的水淀粉勾芡，水淀粉下锅之后再开中火烧开，最后再加入少许明油即可出锅装盘。

一道口感软嫩入味的冬瓜烧排骨就制作完成！

【冬瓜烧排骨技术总结 】

1.最好选择嫩排骨，否则老排骨需要增加烧制的时间

2. 冬瓜不能烧太久否则很容易化成水

3. 不能吃辣的同学可以不加豆瓣酱和辣椒，可以用蚝油和香菇代替

冬瓜烧排骨的技术总结完毕！