PAIN CHAUD秘法大揭秘：从开心果泡芙到车轮泡芙。榜单必吃配方大公开！

PAIN CHAUD，

一家稳居上海探店前十的海派精品店。

一家用七年打磨四家店铺，毫不冒进的品牌。

主厨余大旺老师在七周年之际，

再度揭秘店面现售单品配方——椰香榛子泡芙。

创新又不乖张的秘密就在这只车轮泡芙里。

上海必吃榜

PAIN CHAUD 车轮泡芙

配料表

泡芙

水：60g / 牛奶：40g / 糖：4g / 盐：1g

黄油：40g / 低粉：50g / 全蛋：104g

椰子榛子卡士达酱

椰子榛子：5g / 椰子卡仕达：10g

卡士达酱

牛奶：200g / 韩糖：100g / 香草棒：1g

蛋黄：36g / 低筋粉：10g / 罂粟粉：10g

椰子榛子泡芙酱

卡仕达：46g / 椰子榛子焦糖酱：15g

黄油：15g / 海盐：1g

椰子榛子焦糖酱

糖：25g / 烤椰子：30g / 烤椰丝：25g / 盐：1g

泡芙脆皮

黄油：50g / 糖：50g / 蛋糕粉：90g / 杏仁粉：10g

制作流程

泡芙：

水，牛奶，糖，盐，黄油，在锅里煮开，把筛好的低筋面粉倒入，进行搅拌，然后，用打蛋机搅拌片刻，在50度左右分次加入蛋液。将混合好的面团，分成一定大小的圆饼（视用量和实际情况而定）

泡芙脆皮:

将所有材料混合均匀后分成均匀大小的面团盖在泡芙面团上，进烤箱（风炉更好）烤制，烤箱预热175度后烤制20分钟左右，温度和时间根据实际烤箱情况调整，这里仅做参考；

准备椰子榛子焦糖酱：

将糖煮成焦糖色，把榛子和椰子烤成金黄色，将糖放在不粘布上，撒上海盐，待焦糖冷却后，将烤榛子椰子加入，一起搅打成酱，放一旁备用。

卡仕达酱：

将牛奶煮热，同时将韩糖，蛋黄液，香草棒，低筋粉，罂粟粉搅拌成酱，随后将牛奶冲回酱，再过滤回锅里，一起煮开至起泡，放置在一旁冷却备用。

椰子榛子泡芙酱：

将卡仕达酱和椰子榛子焦糖酱和海盐，黄油一起打发，放在一旁备用。

组装：

将泡芙烤好，烤成金黄色的，然后锯开，第一层是椰子榛子焦糖酱6g，第二层放置椰子榛子卡仕达酱20g, 最后一层放椰子榛子泡芙酱，视情况而定，需要挤多一点，挤好后把另一半泡芙盖上去，留点酱在上方装饰，最顶上放些烤好的椰子和榛子点缀。

车轮泡芙，一款工艺复杂的甜品。

不得不说，做法式西点，很难。

不仅仅是繁琐的步骤令人望而生畏。

其高傲的价格也使得很多坚持者，

在市场面前低下头颅。

但是，好在，PAIN CHAUD在上海。

好在，PAIN CHAUD有坚持。

从永康路到久光百货，

从PAIN CHAUD到PAIN CHAUD百丘。

从固守法式温度到连接中式智慧。

七年时光不追潮流，

耿直的品牌道路藏着初心。

不同于 一店一景的顺势思维，

久光店外观延袭品牌拱形母题——上善若水任方圆。

中华文化与全球时尚的场所，

以一种刚柔并济、简洁优雅的设计语言，

诠释了时尚生活方式的理解：和而不同。

在上海无数精致而小资的消费场景中，

PAIN CHAUD的气场不是特立独行的个性，

而是更趋近于魔都城市气质的融合。

每一类人都可以将它作为人生布景，

都可以用这里的香甜打造属于自己的天地。

2020年的艰难，

并没有阻止PAIN CHUAD这间精品店，

一步步走向成熟品牌。

七年的长跑，

那些2013年惊动上海舌头的开心果泡芙，

仍然用调味惊艳的奶油霸占魔都口味榜。

也许，真正可以打败PAIN CHAUD的，

就只有百丘了。

一个属于精品店的城市，

一个叫做个性的新时代在这里等你。

PAIN CHAUD｜店铺地址

尚嘉中心店：仙霞路99号尚嘉中心L115

永康路店：永康路41号

建国西路店：建国西路256号

久光百货店：南京西路1618号久光百货1楼S102

图片 | PAIN CHAUD

内容来源 | 周可儿/PAIN CHAUD

文案及编辑 | 周可