乐舌品酒 篇一:白日放歌须纵酒,来品几款浓香酒。六款浓香型白酒横向盲品

2019-02-18 16:33:00 77点赞 181收藏 112评论

一,有言在前

仙如李白,酒诗重在表现“饮”字,与众不同的是他抒发豪情的笔法真是精彩绝伦,比如“天生我才必有用,千金散尽还复来”,比如“三杯通大道,一斗合自然”,又比如“抽刀断水水更流,举杯浇愁愁更愁”。但却极少描写酒本身,仅有几句传世,比如“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”写出了兰陵酒的香气和色泽,可恨他不写明白酒的味道如何,让我这种读诗的酒鬼每每对字垂涎!

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所谓求人不如求己,动手不如动口。有位哲人说过,要想知道美酒的味道,一定要自己亲口尝尝。所以我们这次收集了六款线上很容易买到的浓香型白酒来盲品一下,一来解馋虫,二来给各位酒友一些选择思路。

为什么是浓香型?因为这次想喝浓香型,下次可能会换主题,如果有朋友提出其他要求的话,只要经济能力允许,我们会考虑的。

为什么是这六款?其中五款的价格都差不多,500ml的价格在rmb400-500之间。有一款捣乱酒,价格不在此区间且相差较大,品酒师事先不知道哪个是捣乱酒。

盲品?当然不是说瞎喝,而是说在不受品牌、包装、顺序的影响下为了作出客观评价而进行的品酒。这次算是半盲品,倒酒的人知道哪个杯子里哪款酒;品酒师只知道要品是哪些酒,但不知道哪杯是哪款。全盲品的话,倒酒的和品酒的事先都不知道要品哪些款酒,品酒时也不知道哪杯是哪款。

盲品盲品

品评方法?从香气、口感、回味和杯香这三方面着眼,采用5分制对各酒款评分,再累加三个得分作为总分。采用5分制是因为人的感觉虽然很灵敏,但记忆、分辨度、描述能力的限制使得大分制失去意义,对于六款酒来说,5分制是个合适的选择。中文的“馥郁”、“绵甜爽净”这些词,当你喝到对应的酒时会有深切感受,但我们是要用文字来让你感受,所以打分就是更好的办法了。

二,品鉴详情

上干货啦。回到品酒室,看到眼前摆着六杯酒,第一感觉是馋,酒虫上头。浓香型白酒最大的特点就是浓香四溢,一杯香满屋,何况摆着六杯。稍微科普一下,1952年举办的中国第一届评酒会上,获得第一名的就是浓香型的泸州老窖(当时叫泸州大曲)。

好酒上桌好酒上桌

对于酒,人的第一感官是鼻子,当然啦,长在最前面嘛!香气优势的酒第一印象就赢了,我们酒评人不管专攻方向如何,内心都是对浓香白酒有偏好的,这也算是这第一期白酒品评就选浓香为主题的原因之一吧,潜意识作祟白日放歌须纵酒,来品几款浓香酒。六款浓香型白酒横向盲品

1号酒

一闻,香气很强势,粮香高、醇香中、酵母香低,发酵得很充分,过程控制的精确度尽显,整体香气柔和雅致,有甜美感。

二尝,辣味中低、甜味中等、口中香气高,直冲神经,无收敛感(涩嘴),有醍醐灌顶的感觉。

三回味,尽口之后余香有明显的酒酿和甜菜香,维持不算长,无苦涩回味,杯中香气以酵母香为主,谈笑许久之后杯中香气仍浓郁。

2号酒

一闻,香气浓郁,粮香中等、醇香和酵母香都很高,自带神秘气场,仿佛有什么妖孽从鼻腔钻进了大脑,让人觉得被俘获了,有点忘情,印象极其深刻。

二尝,辣味高、甜味中等、口中香气浓郁、有较强收敛感,整体来说属于平衡感很强的重口酒。

三回味,尽口之后有明显的粽子香和香醋气息,持续时间不长(5秒左右),无苦涩回味。杯中留香以淡淡的酵母香为主。真是爱死这粽子香和香醋香了。

粽子香粽子香

3号酒

一闻,粮香中等、醇香中等、酵母香高,整体香气强劲,喷香强烈,教科书般的浓香型香气。

二尝,辣味中高,甜味中等,后香中等强烈,有明显收敛感但不猛,属于闷骚型,喜欢这个调调的人肯定爱不释口。

三回味,尽口一线喉,回味有清晰的酒酿和甜菜气息,持续时间较长,微苦,杯中留香以醇香为主,经久不散。苦味本不算好事,但放在这款闷骚酒上倒不觉得违和。

4号酒

一闻,粮香、醇香、酵母香都很清晰,印象深刻,整体感觉淡雅沉静,喷香不强势,低调奢华。

二尝,辣味中上、甜味高、后香强烈,有中度收敛感,平衡感算是很好了。

三回味,是很奇妙的水果罐头的香气,更确切一点是熟透红色水果,这种香气一般是由于粮食成熟度高,或者粉碎时目数比较大,匠心可见一斑。回味持续时间中等,无苦涩感,杯香以酵母香为主。这款酒以淡雅始,鲜美程度却令人咋舌,非常愉悦的体验!

酿酒酿酒

5号酒

一闻,粮香中等、醇香中等、酵母香低,感觉差一口气的别扭,有点用酵不足的感觉,或者是掺了太多酒尾。

二尝,辣味中等、甜味中等、后香中等,无收敛感,平衡感很好,但觉得乏善可陈。

三回味,淡淡的甜菜香,持续时间中等,无苦味。杯香以粮香为主,略有刺鼻感,体验不佳。

6号酒

一闻,粮香高、醇香高、酵母香中等,整体感觉淡雅,这款的香气是糅合得最讨喜的,可见酿造过程的控制力度,还经过了有足够的陈年。

二尝,辣味中等、甜味中等、后香中等,中等收敛感,整体感觉平衡感很好,中规中矩。

三回味,尽口后有清晰的甜菜味,腌小黄瓜的味道,甜蜜清爽。回味持续时间中等,无苦涩感。杯香很淡且散的快,收结利落。

三,看看成绩

六杯下肚,醉意朦胧,下面的图表是事后根据笔记做的,公布酒款之前先来做个对比和总评分。

先来香气

2号酒以经典又自带特色的香气取得最高分。

香气对比香气对比

再比口感

口感上是个见仁见智的选择,我个人最喜欢的是重口又相当平衡的2号酒。

口感对比口感对比

最后是回味

2号酒和3号酒的独特回味难分伯仲

回味对比回味对比

最后累积一下总分

总分对比总分对比

四,谜底揭晓

好了,公布酒款了,作为品酒师,我也是到这个时候才知道刚才的六杯对应的是哪款酒,读者中如果有白酒老饕的话,看看我的描述能不能让你直接回忆起这些酒款。

1号酒是洋河微客微分子,总分10分

2号酒是水井坊井台,总分13分,第一名

3号酒是黄鹤楼陈香1979,总分10分

4号酒是洋河梦之蓝M1,总分10分

5号酒是今世缘·等着我,总分7分,垫底了

6号酒是今世缘·K3,总分10分

从总分上大概可以看出,2号酒水井坊·井台是鹤立鸡群的存在,5号酒今世缘·等着我是明显的低分,另四款酒没有明显高低,各有特色。希望这个评分对大家有帮助。

五,结语

从中国第一届评酒会确定白酒“香型”这个概念之后,各地美酒就在对号入座,饮者们也归总出了各种品饮线索,就浓香酒来说,江苏浓香更接近纯粹的浓香,四川的浓香有点接近酱香,从我们上面六款的品鉴也可略见端倪。

江苏的两沟一河都是围绕着洪泽湖水系的,和巴地的水井坊有显著区别也不奇怪。大美我中华白酒!

最后附上这些酒款的链接,大家捧场点个赞,就是我们最大的动力,我们下一篇会来得更快哦,如果不出意外的话,应该会是“100-200元的浓香型白酒横向盲品”或者“某价位的清香型白酒横向盲品”

6号酒,总分10分的今世缘K3国缘,江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏省淮安市涟水县高沟镇,2018年12月12日装瓶,批次号A18085Aj7

白日放歌须纵酒,来品几款浓香酒。六款浓香型白酒横向盲品

今世缘 白酒 国缘K3 浓香型 42度 500ml420元京东去购买

1号酒,总分10分的洋河微客微分子,江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏省宿迁市洋河镇,2018年9月11日装瓶,批次号6889301C8

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洋河 微分子微客100ml 43.8度浓香型白酒单瓶装 梦之蓝畅饮版89元京东去购买

3号酒,总分10分的古井黄鹤楼陈香1979,安徽古井集团有限责任公司,安徽省亳州市,2018年2月5日装瓶,批次号46591956

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旗舰店 黄鹤楼酒 陈香1979 浓香型白酒 42度500ml*1瓶 纯粮食酒固态发酵398元京东去购买

2号酒,总分13分的第一名,水井坊井台,四川水井坊股份有限公司,四川成都,未标识批次信息

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水井坊 52度 井台 100ml 单瓶装 小酒 99元京东去购买

4号酒,总分10分的洋河梦之蓝M1,江苏洋河酒厂股份有限公司,江苏省宿迁市洋河镇,2018年8月9日装瓶,批次号6990801C8

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5号酒,总分7分垫底的今世缘·等着我,江苏今世缘酒业股份有限公司,江苏省淮安市涟水县高沟镇,2018年12月31日装瓶,批次号A18100Ah2

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六,最后的最后

还想替我们垫底的5号酒说句话,他是作为捣乱酒出现的,我们评价一款酒的好坏可以很客观,但酿酒工艺的差异决定了好酒的加工过程更费时费力,价格也就会更高。市场需要不同价位的酒,如果不考虑价格因素而作对比是非常不公正的,5号酒的价格说明了他与另五款不在同一档位里,表现不佳也是很正常的,如果我们做“100-200元的浓香型白酒横向盲品”一定会再请他来作主角。

另外就是大家关心的价格,得分最高的水井坊是非常好的酒,现在已经是英国Diageo旗下的品牌了,在英国大卖,Diageo有多厉害?Johnny Walker、百加得、百利都是Diageo旗下的牌子,相信水井坊会很好地完成“中国白酒代表”这个角色的。500左右这个价格在高端白酒里是很良心的了。

得分10分的四款里,价格较低的是黄鹤楼陈香1979和今世缘K3,洋河微客和洋河梦之蓝M1则略高,个人来说以我的收入水准会选择价格较低的两款。仅供参考。


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