甜品 篇十:手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

2019-06-20 12:30:00 6点赞 102收藏 8评论

本篇内容来自#我的拿手菜#,【吃货打卡挑战第三期】正在进行中,如果你有自己的做菜心得,就这里展露下身手吧!>>>点击参与

最近我又发现了一档好看的综艺:《开饭了,唱作人》!

可能你们不知道,我小时候的梦想是成为歌手(一脸严肃),无奈先天条件有限...所以,看到这档节目音乐和美食都有,我超激动的...

看的期数越多,越有一种感觉:当什么歌手啊,做个美食博主多好。尤其是周笔畅讲到做冰粉搓不好的时候,我简直想钻进屏幕去教她。


手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

苏苏也问了身边一些爱吃冰粉的朋友,都觉得手工冰粉最难的一步是用冰粉籽搓冰粉浆,所以她们会买超市里的袋装冰粉粉。

虽然做起来简单, 但真的失去灵魂了呀~

 

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!


其实,搓冰粉籽这步只要掌握好水量比例和搓冰粉籽的程度就行了。如果第一次做怕失败,可以减少10-15%水量。搓的时间一定要够长,这样搓出的胶质越多,冰粉的口感会越紧致Q弹。

当手感觉几乎不再产生黏液,恭喜你,这一步成功了!(反正苏苏手都搓酸了)

还要记住,凝固的时候要室温凝固,不然冰粉会硬邦邦的,一点都不可爱呢~

 

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!


重点都记下来了的话,就跟苏苏一起来看看是怎么做的吧!


 冰粉 


>>>制 作 时 间<<<

 20分钟 

>>>凝 固 时 间<<<

 4小时 

>>>烹 饪 器 材<<<

 纱布 煮锅 

>>>烹 饪 食 材<<<

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

凉开水 1750ml / 冰粉籽 50克 /

食用熟石灰粉 5克 / 醪糟 适量 

山楂片 适量 / 花生碎 适量

葡萄干适量 / 煮熟的小汤圆 适量

红糖水 按需(红糖与水1:1化开)


>>>制 作 过 程<<<

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

1、碗内倒入食用熟石灰粉,250ml凉开水,搅拌均匀,让食用熟石灰沉淀下去

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

2、冰粉籽装入纱布,留一点空间,用绳子系紧,放入1500ml(第一次可以尝试1300ml)凉开水中不停揉搓大概10分钟左右,直到感觉不再出浆,冰粉浆就搓好了


(搓好的冰粉是有一定黏稠度的,颜色略微偏黄)

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

3、 将沉淀好的石灰水的清澈部分,倒进搓好的冰粉浆,用勺子往顺时针画圈,搅拌约1分钟,静置四小时以上,等冰粉凝固

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

4、另起锅,倒入红糖、水,搅拌均匀,煮热化开备用

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

5、碗内舀入第3步凝固好的冰粉

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

6、倒入第4步煮好的红糖水

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

7、最后再放入准备好的:醪糟、煮熟的小汤圆、葡萄干、山楂片、花生碎

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

8、Q弹滑嫩的手工冰粉就做好啦

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

做好的手工冰粉,盛到碗里会duang很久,特别Q弹,苏苏都不忍心下手~

晶莹的冰粉,浸在红糖水里,透出一丝清凉。再放入醪糟、小汤圆、葡萄干、山楂片、花生碎,想“哇哦”一声,这下直接不忍心下口了。

手搓四川冰粉的秘诀!学会能去开店!

但实在抵挡不住呀,咬一口,丰富的配料和Q弹滑嫩的冰粉在拉扯味蕾,身体轻盈愉悦,仿佛飘到彩云之外。

吃上这样一碗冰粉,夏日的炎热也开始变得不那么煎熬,难怪成都的冰粉摊前总排着长队呢~


Tips:

1.凝固剂采用食用熟石灰,一般在网上买冰籽的店都有配

2.红糖水浓度需控制,不可太稀也不宜太浓,比例是:1:1

3.做好的冰粉,保鲜膜盖好,冷藏3天没问题。放置会析出一些水,是正常的

4.装冰籽粉的纱布一定要密和细


 - end -

See you next time


美食要和别人一起分享,因为独享会胖哦

[关注茶苏苏,一起做好吃的]


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