甜品 篇十：手搓四川冰粉的秘诀！学会能去开店！

最近我又发现了一档好看的综艺：《开饭了，唱作人》！

可能你们不知道，我小时候的梦想是成为歌手（一脸严肃），无奈先天条件有限...所以，看到这档节目音乐和美食都有，我超激动的...

看的期数越多，越有一种感觉：当什么歌手啊，做个美食博主多好。尤其是周笔畅讲到做冰粉搓不好的时候，我简直想钻进屏幕去教她。

苏苏也问了身边一些爱吃冰粉的朋友，都觉得手工冰粉最难的一步是用冰粉籽搓冰粉浆，所以她们会买超市里的袋装冰粉粉。

虽然做起来简单， 但真的失去灵魂了呀~

其实，搓冰粉籽这步只要掌握好水量比例和搓冰粉籽的程度就行了。如果第一次做怕失败，可以减少10-15%水量。搓的时间一定要够长，这样搓出的胶质越多，冰粉的口感会越紧致Q弹。

当手感觉几乎不再产生黏液，恭喜你，这一步成功了！（反正苏苏手都搓酸了）

还要记住，凝固的时候要室温凝固，不然冰粉会硬邦邦的，一点都不可爱呢~

重点都记下来了的话，就跟苏苏一起来看看是怎么做的吧！

冰粉

>>>制 作 时 间<<<

20分钟

>>>凝 固 时 间<<<

4小时

>>>烹 饪 器 材<<<

纱布 煮锅

>>>烹 饪 食 材<<<

凉开水 1750ml / 冰粉籽 50克 /

食用熟石灰粉 5克 / 醪糟 适量

山楂片 适量 / 花生碎 适量

葡萄干适量 / 煮熟的小汤圆 适量

红糖水 按需（红糖与水1:1化开）

>>>制 作 过 程<<<

1、碗内倒入食用熟石灰粉，250ml凉开水，搅拌均匀，让食用熟石灰沉淀下去

2、冰粉籽装入纱布，留一点空间，用绳子系紧，放入1500ml（第一次可以尝试1300ml）凉开水中不停揉搓大概10分钟左右，直到感觉不再出浆，冰粉浆就搓好了

（搓好的冰粉是有一定黏稠度的，颜色略微偏黄）

3、 将沉淀好的石灰水的清澈部分，倒进搓好的冰粉浆，用勺子往顺时针画圈，搅拌约1分钟，静置四小时以上，等冰粉凝固

4、另起锅，倒入红糖、水，搅拌均匀，煮热化开备用

5、碗内舀入第3步凝固好的冰粉

6、倒入第4步煮好的红糖水

7、最后再放入准备好的：醪糟、煮熟的小汤圆、葡萄干、山楂片、花生碎

8、Q弹滑嫩的手工冰粉就做好啦

做好的手工冰粉，盛到碗里会duang很久，特别Q弹，苏苏都不忍心下手~

晶莹的冰粉，浸在红糖水里，透出一丝清凉。再放入醪糟、小汤圆、葡萄干、山楂片、花生碎，想“哇哦”一声，这下直接不忍心下口了。

但实在抵挡不住呀，咬一口，丰富的配料和Q弹滑嫩的冰粉在拉扯味蕾，身体轻盈愉悦，仿佛飘到彩云之外。

吃上这样一碗冰粉，夏日的炎热也开始变得不那么煎熬，难怪成都的冰粉摊前总排着长队呢~

Tips:

1.凝固剂采用食用熟石灰，一般在网上买冰籽的店都有配

2.红糖水浓度需控制，不可太稀也不宜太浓，比例是：1:1

3.做好的冰粉，保鲜膜盖好，冷藏3天没问题。放置会析出一些水，是正常的

4.装冰籽粉的纱布一定要密和细

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See you next time

美食要和别人一起分享，因为独享会胖哦

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