压得住场的大菜 篇十:绝不失手的一锅炖!美味又简单,过年宴客就吃它

2020-01-15 12:30:00 18点赞 145收藏 2评论

今天为大家贡献一道,特别适合在家宴客时吃的:酱骨架。

每次去东北菜馆,我都挺想点的,但在外头吃饭,多少得顾忌点形象,不好意思甩开膀子大口啃。所以私以为,酱骨架还是适合在家做!

绝不失手的一锅炖!美味又简单,过年宴客就吃它

一大帮朋友,喝的喝酒,吃肉的吃肉,完全不用照顾形象,何其快活!

绝不失手的一锅炖!美味又简单,过年宴客就吃它

酱骨架作为各地东北菜馆的招牌菜,吃法上绝对矜持不得。

最佳姿势就是直接拿起一大块开啃,先吃肉、再啃筋、最后吸髓,一气呵成,爽!

绝不失手的一锅炖!美味又简单,过年宴客就吃它

在家做酱骨架倒也不难,焖一焖就好的事儿。

若要做得好吃、地道,选材上还是有些讲究。

就比如这用的酱,最好是东北大酱。

绝不失手的一锅炖!美味又简单,过年宴客就吃它

东北大酱是用黄豆发酵而成,颜色赤黄,闻起来会有点发酵后特有的“臭味”。

这味道,就是大酱独特风味的来源,也是东北人民浓缩的乡愁。

我用的是东北朋友推荐的田野泉,网上就能买到我用的是东北朋友推荐的田野泉,网上就能买到

外面餐厅的酱骨架,一般会选用肉多但价格便宜的脊骨。

但咱们自己在家做,别亏待,我建议你们换成棒骨,肉、筋、髓兼具,啃起来最有滋有味。

绝不失手的一锅炖!美味又简单,过年宴客就吃它


剩下的,就慢慢交给时间吧,等炖到肉酥骨烂,这香喷喷的一锅就可以端上桌了。

瞧瞧,这肉质,还等什么,上嘴呀!

绝不失手的一锅炖!美味又简单,过年宴客就吃它

- 酱骨架 -

[ 食材 ]

绝不失手的一锅炖!美味又简单,过年宴客就吃它

猪脊骨/棒骨1kg 葱白1小段 姜片3片 

料酒1大勺 东北大酱2大勺 生抽4大勺 

老抽1小勺 冰糖2大勺

香料:八角2个 香叶2片 桂皮1片 花椒1/4小勺

干辣椒2个 生姜5片 蒜3瓣 葱20g

1大勺=1 table spoon=15ml 

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.猪脊骨/棒骨用清水浸泡1-2小时,泡出血水

期间需更换1-2次水

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2.猪骨冷水下锅,加入1小段葱白、3片生姜、1大勺料酒,煮15-20分钟

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撇去浮沫后,捞出猪骨,骨汤保留备用

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3.热锅后转小火,下香料炒香,盛出放入香料袋中,扎紧封口

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4.另取一锅,倒油下冰糖,炒出焦糖色(接近可乐的颜色即可),倒入猪骨,翻炒至表面上色

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加入20g葱白、5片生姜、2大勺东北大酱、4大勺生抽、1小勺老抽,翻炒出酱香味

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5.炒至猪骨表面裹上酱汁时,加入没过猪骨的骨汤,放入香料包,大火烧开后,小火炖煮50-60分钟

若用高压锅,大火煮至上汽后,中小火炖煮20-25分钟即可,但容易炖煮过烂,建议还是用普通锅小火慢炖

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6.待汤汁变浓稠,肉质酥烂,轻轻一拨能脱骨时,便可盛出

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一掀开锅,满屋子肉香四溢,让人垂涎。

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看着朋友们一个个吃得摇头晃脑,开心无比,我这一通忙活下来的累,也就都一扫而空了。

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汪曾先生曾说过:“愿意做菜给别人吃的人,是比较不自私的。”

请一定要好好珍惜,你身边那些愿意为你费心做饭的人呀。

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