入冬三次涮羊肉，这次吃得格外爽！

抢着吃肉，如果抢不赢了还能“无限续”，这种爽事在自助餐里才有。75元/位，堪称性价比之王的涮羊肉自助，在长沙，你不可能不知道它的名字。

实不相瞒，在入冬以后，队长这已经是第三次吃老清泉了。但是，这次吃得格外撑，为什么？因为这次我还邀请了小分队的队员们，围坐铜锅涮羊肉，果然感觉不一样。

老清泉现在一共三家分店：化龙池店、万家丽店和河西银盆南路店，第二场的小分队的小型火锅面基趴就选在万家丽店啦！

冬季的夜晚，大门之外和之内好像是两个世界，一头是滚着热汤的喧闹，一头是寒风凛冽的萧瑟。

@小左

久闻老清泉的大名，曾经无数次想吃但都被排队给“劝退”了，这次来，名不虚传。虽然长沙的气温已经很低，也有些小雨，等位的人居然还是那么多！不过托队长的福，提前预约了，所以也没有等很久。

吃过无数次老清泉

特别有经验的队长

为你们奉上等位小攻略

①提前预约！（预约电话在文末）最好提前一天，当天约的话也行，可选择的用餐时间可能就没那么自由了，总之越早越好。

②按实际预约的时间到店，按照电话号码后四位等待报号，基本30分钟内就可以开餐啦。

③过年不歇业！过年不歇业！过年不歇业！重要的事情说三遍！老清泉365天全勤营业！

羊肉好不好，一入清水便知晓

北京涮羊肉，传统的叫法其实就是铜锅涮肉，用铜锅煮羊肉，只需要“清水一盏，葱姜二三”，这便是最地道的锅底。几片生姜、几根葱段，就是全部的内容。清水使用的是可以直饮的矿物质水，羊肉好不好，一入清水便知晓。

@大皮

吃多了川味火锅，这种简单清澈的汤底反而很讨喜。最方便的是，每桌配备的直饮水，随时都可以自助“加汤”。

@南方有风

我本来是辣锅的偏执爱好者，吃过老清泉以后才感受到了清汤锅的魅力。而且，服务员告诉我们，如果觉得太清淡了，可以先煮一些鸡肉进去，自制一锅鸡汤锅底，又鲜又香，完美。

△羊肉酱：京味酱、川味酱和香辣酱

△鱿鱼酱、鸡肉酱和毛肚酱

@Lili无所谓

清水涮肉的话，调料就尤其关键。还好老清泉准备了三款“老板娘王牌酱料”，京味酱、川味酱和香辣酱，什么口味都能满足，对于我这种每次吃火锅都调不好一碗酱的手拙星人来说，真的很友好。另外，羊仔粒还配了干碟，鱿鱼、鸡肉和毛肚也有指定的酱料，都已经帮你搭配好了，不要太贴心~

老清泉今年产品升级以后新上的单品：羊仔粒，每只羊身上都仅有一斤六两，产量极小的黄金部位。

老清泉与内蒙草原当地养殖专业合作社签约，一直以来选用的都是原生态天然牧场的生态草地羊，羊群喝清泉水吃青草，天然放养，自然生长，羊肉的品质当然过关。

要吃这鲜嫩多汁的羊仔粒，在长沙目前都很难找到第二家。羊仔粒建议事先冷水下锅，由内而外的加热，一紧一松，才能让肉质到达更好的状态。夹起来不要犹豫，趁热入嘴，烫口的效果是最好的。

@大皮

老清泉去年是68元/位，今年涨到了75元/位，原来是将羊肉的品质升级了，而且还加入了新产品羊仔粒，要知道，今年猪肉都涨了30元了~羊仔粒虽然厚厚的一块，但很容易煮熟，而且煮了很久也没有老，入口咬下多汁，既有嫩度又有韧劲，搭配秘制干碟最好吃，一定要趁热，冷了以后风味减半。

判别一盘好的羊肉，方法很简单：拿起来立盘不掉，看上去血水鲜少。一盘子干干净净、清清爽爽，羊肉挑起后成片，肌肉纹理之间又是丝丝相连的。

@Lili无所谓

羊肉卷很轻薄，涮10几秒就熟了，柔软鲜甜，没有多余的膻气或腥气。夹起来以后将水渍抖清，在麻酱里滚几圈，口感细腻，肉味香浓。到第十盘的时候，才突然晃过神来，吃撑了~羊肉配腐乳，谁要吴彦祖？

不仅有羊仔粒和羊肉卷，老清泉从一千多公里之外的内蒙带回来的羊肉，还有很多小而惊艳的做法，比如羊肉丸子和羊肉饺子。

@小左

羊肉丸子非常大一颗，整颗都是纯羊肉制成的，紧实多汁，肉质也十分饱满，而且没有什么膻味，口感润、鲜、香。

@南方有风

作为在座唯一的、饭量猛如虎的男性，吃火锅我也总习惯来点主食，老清泉的羊肉饺子深得我心，饺子外皮薄，内馅是纯羊肉，咬开的时候还有清香的汤汁流出，蘸点点醋就十分美味。还有蛋炒饭，是队长偷偷告诉我的隐藏菜单，没有摆在明档，一般人不知道，炒饭的米用得好，炒出来金黄、颗粒分明，喷香的。

老清泉选择的牛肉，是品质达到四星的奶牛肉，牛肉的色泽红润，肥瘦相间。比起羊肉的轻而薄，牛肉的纹理感更强，肉质更紧实，牛肉可以搭配老板娘的王牌香辣酱，辣得带劲，香得浓郁。

毛肚酱、鸡肉酱和鱿鱼酱是一入座就会给你配备的，所以这也是来老清泉每次必拿的老三样，好像不吃点毛肚、鸡肉和鱿鱼都对不起这碗酱料。

毛肚酱搭配山胡椒油，是湖南以西的人爱吃的味道，清远鸡借鉴了广东白斩鸡调料的做法，鱿鱼用的芥末酱是海边城市习惯用来搭配海鲜的。嗯哼~这就是所谓的一桌吃八方。

从七点一直涮到九点，两个小时的“奋斗”，汤加完一道又一道，盘子收完一轮又一轮。夜渐深，老清泉的热闹气氛却丝毫不减，食客一波又一波，旁桌的小哥，带着一副“如果你愿意陪我吃陪我喝，我能一直撑到凌晨打烊”的姿态，在我们离店之时，仍和兄弟们在喝着酒吃着肉。

人，要获得满足感，其实特别简单，一餐好肉，一群朋友，足矣。

从1980年至今，近四十个年头，这家岁数比在座的都大的北京涮羊肉店慢慢在长沙扎根，也在无数长沙人心中种了草，推陈出新和物美价廉都能俘获芳心，品质和口碑方能历久弥新。

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董记·老清泉北京涮羊肉

○ 化龙池总店 ○

人民西路283号

化龙池对面百果园旁

0731-84411990/13973124440

○ 万家丽店 ○

荷花路与马王堆中路交汇东南角

新金鸿大厦长沙市按摩医院楼下

17373154440/17373194440

○ 河西分店 ○

银盆南路329号，四水厂对面

13607317778/13077337779

○ 营业时间 ○

11:00-次日02:00

（中间不歇业）

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