面包还可以这样玩，成本不高真材实料，好吃好吃！

创作者  林业强 说

一款绝对不欺骗消费者的产品。

海量坚果配合硬质面包外壳，

实实在在地赚取口碑。

将坚果进行熬糖处理，充溢焦糖香气，

紫薯粉混合面粉制作面包壳，

西式面包中国化。

足量、足料，年年有余。

在店铺的产品选择中总需要一些特色口碑款。

在春节这个消费旺季选择更新一款坚果盛宴，

无需担心消费者吃不消价格。

本期配方分享导师：林业强

材料

主面团：

中粮金焙面包粉1#        1000g

砂糖                             120g

紫薯粉                          30g

鲜酵母                          30g

蜂蜜                             30g

牛奶                             700g

黄油                             80g

柠檬奶酪馅：

奶油奶酪                      200g

砂糖                             40g

柠檬汁                          2g

柠檬丁                         50g

焦糖坚果：

砂糖                               260g

水                                  70g

维益爱真稀奶油38%      130g

碧根果                           120g

核桃仁                              120g

大杏仁                           120g

模具：

4寸不粘模                     数个

制作流程

蛋白糖：

1

将中粮金焙面包粉1#、紫薯粉、砂糖、盐、鲜酵母、蜂蜜、牛奶一起倒入搅拌缸搅拌至9成筋。

2

加入黄油打至完全扩展后出缸。

3

面团出缸温度控制在28.5度。

4

基础发酵：温度28度，发酵60分钟至原体积的两倍大小。

5

分割为80克/个，滚圆冷藏松弛60分钟。

6

擀成圆饼形状，直径16厘米。

7

一面粘白芝麻，盖在模具底部（模具需要喷脱模油）。

8

最后发酵：30度，湿度75%，时间40分钟。

9

上火200度，下火200度，烘烤14分钟。

柠檬奶酪馅：

1

奶油奶酪软化。

2

将奶油奶酪与砂糖搅拌均匀。

3

再加入柠檬汁、柠檬丁拌匀即可。

焦糖坚果：

1

砂糖与水烧至焦黄色。

2

关火后，加入维益爱真稀奶油38%拌匀。

2

将坚果类加入拌匀。

烤后装饰：

1

将烤好的面包最底部挤入90克柠檬奶酪馅。

2

上面铺上焦糖坚果。

3

再面包上装饰卡通老鼠的卡片或饼干都可，最后撒上些许糖粉和法香。

成品图：