美食煮义 篇三：看着我的眼睛，告诉我海鲜到底鲜不鲜

第二十二届中国（象山）开渔节将于9月6日至17日举行。而为期三个半月的南海休渔期也于上周结束，对于广大吃货而言，就意味着一大波海鲜朝你走来。

怎么选海鲜？我们今天就来说一说基本演绎法。（以下内容为基础内容，专业吃货请绕行）

鱼

海鲜好不好吃，关键看新不新鲜。

怎么判断鱼新不新鲜，关键看眼睛。

死鱼眼，死鱼眼。一般不新鲜的鱼眼膜会有血丝，眼珠会有凹陷，而鲜鱼的眼膜则比较透亮，不会凹陷。

二，是靠摸。

鱼放的越久，鱼的表面就会有许多黏液，而新鲜鱼的鳃是鲜红的。

三，是靠按。

用手指按压鱼肉，鱼肉凹陷迟迟不反弹的就是不新鲜。

虾

对于皮皮虾而言，关键是看。看皮皮虾在水中游泳速度，越欢快越鲜活。

另外可以抓起来看看腹部的鳃，鳃越白越新鲜。其实这点和鱼一样，腮是鱼虾呼吸的器官，腮好，自然味道就好。

对于海虾而言，首先是闻，虾有腥味，越腥越新鲜；由于海虾比较难保存，不新鲜的虾有一股霉味，像腐烂的肉。

其次是看，虾壳越硬越光亮，肉质就越新鲜。

最后就上手，掰一掰虾壳，如果虾壳与虾肉贴的紧，那虾就越新鲜。当然，不要太用力，否则要你买的。

蟹

相信大家都知道了区分螃蟹的公母了：

母的腹部是半圆形，是膏蟹；公的腹部是三角形，是肉蟹。

那怎么看螃蟹是不是肥美呢？

一是掂重量，差不多个头的，较重的那个肉比较多。

二是用大拇指按腹壳，硬的说明肉质肥厚。

三是把螃蟹翻个身，翻身越快的越鲜活。

以上。