鸡蛋羹总是蒸不好？掌握这4个技巧，蛋羹滑嫩无气孔，一上桌秒空盘！

吃粉们家里常备的食材有什么？室长觉得鸡蛋一定能排得上号。

反正，室长每次采购都得备上好多鸡蛋放在家里才安心~不知道吃啥的时候，来个水煮蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、鸡蛋汤、蛋炒饭……

但是，要说室长最爱的鸡蛋美食那莫过于那碗「鸡蛋羹」了！外表金黄诱人，一勺下去白白嫩嫩的，吃上一口滑滑嫩嫩的，从喉咙进了胃里爽口又暖胃~

这蒸鸡蛋羹，看起来是道再简单不过的一道菜肴，有些人认为蒸鸡蛋羹就是放水、盐跟鸡蛋搅拌均匀，放入锅中隔水蒸熟就行啦。

但室长想说，这样的鸡蛋羹蒸出来肯定是不好吃的！因为很多隔水蒸鸡蛋羹不是火候太大蒸得口感偏老，就是蒸出来水蛋分离蛋面不平整还出汤····

蒸鸡蛋羹有窍门，掌握这4点就搞定

那么怎么才能蒸出鲜嫩好吃的鸡蛋羹呢？

吃粉们只要掌握了下面的这4点，即使你是0基础的小白，也能保证100%成功做出滑嫩的水蒸蛋。

鸡蛋羹的做法是不难，但是制作的小细节很重要。都说细节决定成败，这道理搁在美食里也是一样哦~
在蒸鸡蛋羹的过程中，咱们要控制好水量、水温、打蛋技巧和蒸制的火候。

1
蒸蛋的水温多少比较合适？

我们都知道蒸鸡蛋打蛋时要加水，但是是加冷水、温水还是热水呢？

俗话说“温水蒸蛋永不老”，在蛋液中加入比例为1:1~1:1.5的温水，是蛋羹口感嫩滑的第一步。

加冷水的水分子大会导致鸡蛋变老，所以不能放冷水；而热水会使鸡蛋液变成蛋花，也不能放。

2
注意打鸡蛋的手法

一般我们在打鸡蛋的时候都是习惯性45°角打蛋，不过如果垂直打蛋的话，可以更容易将鸡蛋的纹理打散，还可以减少打蛋时的气泡。

3
上锅蒸蛋前，多加这2步很重要！

鸡蛋液搅拌好之后就可以了，开始上锅蒸？这样子做可就错了！
如果你想蒸出来的鸡蛋羹更加的嫩滑美味，可以先将蛋液用筛网再过滤遍可以让鸡蛋液更加的细腻~

在上锅蒸制前，还需要给我们的鸡蛋液加上一物，能够让它蒸好后嫩滑又入味。
除此之外，蒸蛋的火候也非常的重要，要是火候掌握不好很容易让蒸蛋起风物，蛋液变老。