经常买到空壳蟹，太浪费，老渔民这样挑蟹，买的蟹个个黄满膏肥

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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”随着秋天的深入，又到了吃蟹的季节，压抑了一年的“馋虫”，被这凉爽的阵阵秋风，又给勾引了出来，早就按捺不住活蹦乱跳了起来。这说起吃螃蟹，可是大有讲究，古人吃蟹讲究“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”，分别指母蟹的黄卵、公蟹的精膏与洁白如玉的蟹肉。

但是，在生活中购买蟹，经常会遇到不尽人意的情况发生，不要说“蟹黄”、“脂膏”、“嫩玉”，还经常会买到空壳蟹。当时挑选的时候，一只只活蹦乱跳，到家一蒸，打开一看，里面空空如也，不要说“蟹黄”、“脂膏”，蟹肉都很少，就是一个大空壳。经常买到空壳蟹，太浪费，老渔民这样挑蟹，买的蟹个个黄满膏肥。所以说，挑螃蟹，还得要掌握这关键几点：

一、挑公母

吃螃蟹，挑公母，这是大有讲究的。在民间一直流传着“九雌十雄”、“九月团脐十月尖”这样的说法。所以说，单纯说母蟹好，还是公蟹好，这样太笼统了，这是要分季节的。九月的雌蟹，卵巢成熟，满满的“蟹黄”，是吃母蟹的最佳时节。到了十月，公蟹的洁白如脂的“精膏”发育成熟，正是吃公蟹的最好时节。

因为母蟹的肚脐是半椭圆形的，公蟹的肚脐是长条形的，故有“九月团脐十月尖”这样的说法。有时候，人们买回去的螃蟹一蒸，总抱怨既没有“蟹黄”，也没有“脂膏”，这大多数时候，是人们食用的季节与月份不对，错过了吃母蟹或公蟹的最佳季节，能有“蟹黄”、“脂膏”才怪。所以，挑螃蟹第一个要挑的，就是根据不同的月份与季节，选择吃母蟹，还是挑公蟹。

二、鉴活性

吃螃蟹一定要吃活蟹，死螃蟹，特别是隔夜的死螃蟹是绝对不能吃的，容易中毒，引起过敏及胃肠道问题。这个相对简单，特别是散卖的螃蟹，挑出一只，活蹦乱跳，背朝下瞬间就能翻身，那就是新鲜的活螃蟹。那成盒的大闸蟹如何鉴别螃蟹的活性呢？教给朋友们一个好办法，看眼睛：眼睛竖起，炯炯有神；轻轻一触摸螃蟹的眼睛，立即回缩回眼窍内，那就是活性较好的螃蟹。一只只眼睛无精打采，用手一碰，也不立即回缩，那就是活性相对较差的螃蟹。眼睛一动不动的，就是死螃蟹。

三、掂重量

这是一个超级实用的方法，捡起一只，在手里轻轻一掂，沉甸甸的，有一定的分量，那就是实心的螃蟹，里面的蟹肉一定会较多。取出一只，活性还不错；但是，拿在手里一掂，感觉轻飘飘的，明显重量不够，那大多数就是肉很少的空壳蟹。

四、捏虚实

如果手里面没有数，掂不出轻重，那就用下面这个办法，捏虚实。一看蟹身饱满圆润，拿起一只在手里轻轻一捏，感觉里面饱胀有弹性，那一定是肉质丰腴的实心蟹。挑出一只，蟹身瘦弱扁平，用手轻轻一捏，感觉里面太空虚，给人一种空荡荡的感觉，那就是所谓的空壳蟹。

五、看颜色

新鲜的螃蟹，标准的色调是“青背”、“白腹”、“金爪”，青灰色的蟹壳、瓷白的蟹腹、金灿灿的蟹爪尖，这样一般就是新鲜的螃蟹。背部暗黄，腹部灰污，蟹爪黑灰，那就是不新鲜的螃蟹，哪怕是活的螃蟹也不行。

经常买到空壳蟹，太气人，老渔民不外传的挑蟹法，个个黄满膏肥。朋友们，您们还有哪些挑选螃蟹的好方法呢，不妨与朋友们一起分享一下吧。让更多的人受益，才是真正的幸福。

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