一年总要用到一次，分享如何快速清洗猪肚

秋天来了，炖锅猪肚鸡汤，暖身又暖心。做猪肚鸡汤不难，麻烦的是自己如何把猪肚处理干净，我一边都是买的煮好的猪肚，不过这种大菜，也就入秋吃一次，就自己上手了。今天就来分享一下如何快速清洗猪肚。

一、预处理去表面杂质​

❶先将猪肚用流动清水冲洗表面，去除可见的油污和污物。​

❷翻到猪肚正面，去掉猪肚上的脂肪油块（白色絮状部分），这是异味的主要来源之一，尽量剪干净。​

二、主清洗去黏液和异味​

❶干搓去黏液：取 2-3 勺面粉（普通中筋面粉即可）+适量食盐+一些白醋，倒在猪肚内侧（黏膜面）。

❷双手用力反复揉搓几分钟，面粉会吸附大量黏液，这一步可以让它静置10分钟左右，再冲洗干净。​（白醋能软化黏膜残留、中和异味）

三、焯烫去余味 + 处理胃酸残留​

❶冷水下锅，放入猪肚，加 入生姜、葱段和料酒，开中小火煮至水微沸。​

❷看到猪肚表面收紧、浮起浮沫后，立即捞出，用温水冲洗干净表面浮沫。​

❸去除黄色胃酸层：此时猪肚内侧附着的黄色胃酸残留会因受热变得松软，用手轻轻一撕即可将其完整剥离。

撕净后再用温水快速冲一遍。处理后猪肚无异味，且口感更紧实。

好了，这样猪肚食材就算处理好了，过程不复杂，就是有点繁琐。都看到这了，顺带再附一个猪肚鸡汤的教程好了。

食材准备​：刚刚处理干净的猪肚 1 个、土鸡半只​，生姜 2 片、黄芪几片、麦冬几颗、红枣几颗、清水适量。

具体步骤：

❶猪肚清洗完毕后冷水下锅，加 2片姜，大火煮沸焯水 2 分钟，捞出用温水洗净表面浮沫，切成宽条备用。​

❷土鸡处理：土鸡洗净，剁成大块，冷水下锅焯水，撇去浮末后捞出，用温水冲净备用。​

❸辅料预处理：黄芪、麦冬用清水快速冲洗；红枣洗净，去核（可避免汤品过甜）。​

炖煮步骤​

❶把切好的猪肚、土鸡块放入电压力锅内胆，加入剩余的 生姜、黄芪、麦冬和红枣。​倒入足量清水，水量需没过所有食材，且高出约 3-5 厘米（确保炖好后汤量充足）。​

❷盖上电压力锅锅盖，选择 “煲汤” 或 “肉类” 模式，设定时间为 35 分钟，启动程序。​程序结束后，待压力自然释放完毕，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀即可盛出。​

猪肚清洗不易，买了两个猪肚，一个做了猪肚鸡汤，一个炖了。

切成条冷冻保存下来，下次吃的时候直接拿出来炒煮都可以。