川菜大师曾怀君师傅

川菜大师曾怀君师傅的烧椒酱灵魂配方：

💌料油是灵魂：

用大葱、姜片、青红花椒、香叶、桂皮、八角、青椒，用小火！小火！慢慢熬香。过滤后，部分留着浸泡鱼肉，部分用来熬制烧椒酱！

💌虎皮辣椒：

食材选青椒、阳雀湖椒、螺丝椒（不辣担当）＋美人椒、小米椒（辣味来源），辣和不太辣按大概 9:1 混合，怕辣星人也能冲！铁锅干煸辣椒到起虎皮斑驳，料理机打碎但要有颗粒感才够香！

🤗烧椒酱关键操作：用之前熬的料油爆香虎皮辣椒碎，加适量盐、糖、生抽，最后一定要淋一圈锅边醋！这酱绝了，拌面蘸啥都香迷糊！

🐟 黎子安大厨的油浸鲈鱼有多神？

1. 鲈鱼片好去骨，撒点盐、黑胡椒、花椒腌个10分钟。

2. 熬好的料油，用小火加热到锅底微微冒小泡泡，温柔地把鱼片滑进去。

3. 重点来了！看到鱼片边缘卷起，立刻！马上！关火！就用余温把鱼浸熟（大概3分钟），嫩到筷子差点夹不起来！

最后把浸好的嫩滑鲈鱼肉摆盘，豪迈地淋上灵魂烧椒酱！一口下去，椒香鲜辣包裹着超嫩鱼肉，直接梦回综艺里的神仙“balance”！仿佛听见大厨师傅们在我耳边夸：“有天赋～”（醒醒，是我飘了🤣）

💡 划重点‼️

⚠️ 熬料油全程小火！葱段香料焦黄不焦黑，香味才能醇厚不苦！

⚠️ 油浸时鱼片卷边=关火信号，余温浸熟口感才超嫩！

⚠️ 烧椒酱拌凉菜秒变新菜式，我用它又做了个“烧椒酱皮蛋拌茄子”也是超级好吃😋

照着大师傅的食谱真的真的在家也能做出大菜的，都去试试吧🤗