茴香鸡蛋软饼的制作工艺

所需食材：新鲜茴香苗200克、土鸡蛋3个、中筋面粉150克、红薯淀粉30克、温水200毫升、盐4克、白胡椒粉2克、香油1勺、食用油适量。

步骤：

1. 将茴香苗摘去老梗和黄叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，再反复冲洗三遍，沥干水分后切成0.5厘米长的碎末，备用。

2. 大碗中打入3个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅打至蛋液起泡，加入盐和白胡椒粉，继续搅打均匀。

3. 把中筋面粉和红薯淀粉混合过筛，分三次倒入蛋液中，同时缓缓加入温水，边倒边搅拌，直到面糊呈浓稠酸奶状，无干粉颗粒。

4. 将切好的茴香苗碎和香油倒入面糊中，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜静置饧面20分钟，让面筋充分舒展。

5. 平底不粘锅置于中火上，倒入薄薄一层食用油，烧至油面微微起波纹时，转小火。

6. 舀一勺面糊入锅，迅速用勺背摊平成直径约15厘米的圆饼，盖上锅盖焖烙2分钟，待饼面出现密集小气泡时翻面。

7. 另一面再烙1分30秒，至两面金黄焦脆，用锅铲轻压饼面能迅速回弹即可出锅，切块装盘。

温馨提示：

1. 茴香苗遇盐容易出水，所以切好后要尽快与面糊混合，且搅拌时不要过度揉捏，避免饼身发黏。

2. 烙饼全程保持小火，盖锅盖能利用蒸汽让内部熟透，外皮却不焦糊，若喜更脆口感，最后30秒可开盖转中火收干。

3. 此面糊偏稀，摊饼时无需刻意整形，流动的面糊会自然形成不规则脆边，那正是焦香精华所在。