从零开始学红酒「第七课：酿酒葡萄的种植」

葡萄是一种适应能力很强的植物，但是想酿出风味特别的，却受到品种、土壤、气候多重因素的影响。

温和的温带气候最适合葡萄的生长，寒带种植果实不易成熟，植株容易冻死；热带成熟快，欠缺积蓄，病虫害多，枝繁叶茂，果实获得的养分少，葡萄果实过甜，酿出的酒寡淡无味，所以全球葡萄基本集中在南北纬38度-53度这个范围。

葡萄需要阳光和水二氧化碳来产生碳水化合物，供给植株生长的养分，但是葡萄不需要强烈的阳光，稍弱的光线葡萄生长的更加从容，阳光提升土壤的温度，促使葡萄成熟，果皮颜色加深，可过强的光线会灼伤葡萄树和果实。

葡萄最适合生长的温度是10摄氏度以上，冬眠的葡萄藤在这个温度以上叶苞才可以发芽，低于4摄氏度的春季霜冻会冻死刚刚发芽的嫩枝，生长期最适合葡萄的温度是22-25摄氏度，而接近收获采摘期最适合的情况则是适当高温和昼夜温差，适度的高温会催熟葡萄并且增加糖分含量，而昼夜温差会影响单宁含量和果皮色泽。

水分对葡萄的影响非常多元，既是光合作用的主要因素也是葡萄藤自土壤中吸取矿物质的媒介 ，葡萄耐旱，可以在贫瘠的土壤很好的生存，枝叶成长阶段需水较多，成熟期则需要干燥。

土壤对葡萄的生长具有绝对性作用，土壤的排水性、酸度、地下土层的深度以及土壤矿物质特点都深刻的影响葡萄生长和酒液的风味。欧洲产酒国都分外重视土壤的影响，酒庄等级区分，评比土壤都是非常重要的因素。

波尔多红酒博物馆中的土壤标本