美食煮义 篇六十一：冬季进补，红烧个羊肉才好吃

大家好，今天和大家分享的是红烧羊肉。

原料选用的是臻碧乡的东乡羊肉羊腿块。

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虽然小贵，到东乡羊确实肉质鲜嫩，尤其是羊骚味小，再加上扶贫buff，所以大家可以试一试。

红烧羊肉的主料比较少，就是羊肉和白萝卜。

第一步，自然是焯水。现在我喜欢使用料理机来做饭，主要是这种硬菜制作时间长，有了料理机就不需要看火了。

羊肉焯水是用冷水下锅，然后加入姜片、大葱和。

等到水开后，再煮三分钟左右，这时候浮沫都到了锅边，就可以用筷子夹出来了。

捞起后，再加入姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角，炒香后加入羊肉，这个时候主要是去一去油脂，同时让香味渗透。

接下来就是加入一公斤的水，要热水，再加入白萝卜。

白萝卜要滚刀切，切大块。然后大火加热到沸腾后，中小火一个半小时。

最后加入生抽、老抽，就可以上桌了。

有一句戏言，叫什么是适量，适量就是水多了加面，面多了加水。

实际上这就是中餐的中庸之道，像我发现生抽加多了，所以临时放了点腐竹。

整体来说，红烧萝卜是一个适合一家子吃的硬菜。如果家里有砂煲，煨着吃更好吃。

而在功效方面，羊肉本身从中医讲属于血肉有情之品，具有很好的温肾阳、健脾胃的作用，而白萝卜具有一定的行气导滞、消食化痰作用。所以这道菜就有补而不滞的特点，特别适合于脾胃虚弱，同时伴有食后食积的小孩老人使用。