广东住家饭 篇一百一十九：小暑节气必吃的菜肴

适合小暑节气的菜肴

小暑节气是盛夏的开始，天气变得炎热，在这炎热天气中清淡的食物是不二之选。

冬瓜都是最适宜小暑节气养生的蔬菜佳品之一，今天分享与大家探讨几道冬瓜搭配的菜肴做法。

花式酿小鱿鱼

剁猪肉馅：三分肥七分瘦猪肉剁成肉泥，加入红葱末翻剁均匀、放盘中，现磨白胡椒粉，加入盐、生抽、生粉朝一个方向搅拌均匀，摔打上劲备用。

处理小鱿鱼：小鱿鱼内脏去掉，注意不要弄破墨汁袋，眼睛，骨头，嘴巴都去掉；洗净墨汁和杂物，放漏勺沥水，全部处理完，在尾部剪一小口，酿肉馅时透气才易酿入。

准备冬瓜：冬瓜削皮洗净，先切片再切丝，摆放在蒸碟底部，然后抓一团肉馅做成球，放在蒸碟中央，压成圆饼状，待一会把酿好的鱿鱼直接摆入。

酿肉馅：把准备好的肉馅酿入小鱿鱼，按自己的构思摆放在准备好蒸碟中。

蒸制：锅中水开，酿小鱿鱼上锅，大火蒸十分钟，时间到，滤出蒸鱿鱼的汤汁放碗中，加入点点蚝油调味搅拌均匀，汤汁倒回锅中煮开勾薄芡，浇淋在冬瓜上即可。

瑶柱蒸冬瓜

先把瑶柱清水浸泡软，取蒸碟底放几片姜，冬瓜切成小块放入蒸碟中，把瑶柱码放在冬瓜中央，水开上锅蒸，上气后，大火蒸15～20分钟，见冬瓜透明状态，加点蚝油盐调味（切忌放酱油，会发酸味）即可开吃。

冬瓜焖鸭

食材：土鸭半边2斤半，洗净血水沥干，砍成小块。

配菜：瑶柱30克用清水浸泡软；冬瓜一斤半去皮后切块。

料头：小黄姜30克刮皮，洗净切片，蒜头30克剥衣。

焖鸭：锅洗净烧热下油放入姜蒜炒出香气，放入鸭肉炒至表面变色，微微泛油时，烹入两汤匙炝锅，炝出锅气，加入鱼露蚝油和少许生抽，炒出香气上色，加入开水封鸭肉面，倒入瑶柱煮开，调小火焖40分钟，时间到，把冬瓜加入，盖上锅盖再焖10分钟，十分钟后将冬瓜铲出放入砂锅，鸭肉留锅中，继续开大火将汤汁收浓稠，最后把鸭肉连汤汁倒入砂锅，再烧热即可。

冬瓜焖鸭

食材配料备齐

鸭炒出焦香，烹饪酒炝锅。

下鱼露蚝油生抽调味，炒出酱香。

加没过鸭肉的水量，煮开，转小火焖40分钟后，加入冬瓜再焖10分钟，把汤汁收浓稠，盛出放砂锅。

冬瓜焖鸭完成