勃艮第酒庄系列| 勃艮第最强打工人 康迪 、CT、武戈公爵

2021-03-02 19:51:45 2点赞 8收藏 2评论

讲最强打工人之前,先来说说勃艮第洋葱怎么破?

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老外勃圈中流行一种说法,勃艮第就像一整块洋葱。这里有两层含义,一是指切洋葱时的流泪和我们喝勃艮第酒的情景很像,既包括花费重金后开瓶却发现平平无奇的巨坑泪,也包括好喝感动到流泪的情不自禁;二是指理解喝懂勃艮第酒的难度就像剥洋葱一样,各种概念各种因素,一层又一层,层层嵌套,永无止境,直到自我迷失,自暴自弃

剥开勃艮第这颗洋葱,通常分一大一小两个维度。

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从大维度看,勃艮第似乎简单至极,黑皮诺和佳美酿干红,霞多丽和阿里高特酿干白。有的桶重一点,有的桶轻一点。夜丘醉厉害,南边略拉胯。特级园醉贵,大区级还算喝得起。“看,勃艮第,我懂了”,自我安慰道。

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从微观维度看,勃艮第最迷人、同时也最令人抓狂的风土概念是一道永远迈不过的坎。这是一个若隐若现、虚无缥缈的词,海拔、朝向、坡度、土层、种植、酿造,好像所有因素最终都可以被“风土”这个词涵盖,但却总没法用几句话彻底点透。

看一百遍产区地图,将夜丘所有一级和特级园位置烂熟于心,不要觉得很牛逼,这些死记硬背的东西只是起步价,更为重要的是理解以下关键问题的能力:

年份差异对不同酿酒师固有风格带来的不同挑战;

酒庄、葡萄园的继承与被继承关系,以及由此带来的关联酒庄相同地块不同酒款之间的选择问题;

全球气候变暖对现有葡萄园质量排位座次的微妙影响和批判性思维的运用能力。

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面对这些问题,是个正常人都会感到压力山大,似乎如果不把一个酒庄各个地块近30年所有年份都通尝上一遍,都不好意思大大方方开口说话一样,生怕哪个细节没说好导致在本地酒圈人设崩塌。

你看,一层一层的剥开勃艮第这颗洋葱,不仅需要决心、毅力和智慧,还需要家里有矿,没喝够几十瓶Roumier、武戈公爵、JFM,你敢出门跟人说弄懂香波慕西妮了?做梦!所以我自己也并不太懂香波村。

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既然采用以上剥洋葱的方式来理解勃艮第难度太大,今天我们直接换个思路,干脆不剥了,直接改用刀切,单刀直入,省去了一层一层手动剥皮的烦恼,直达勃艮第洋葱的本质内核

那问题来了,什么刀这么厉害,你说一刀直达要害就可以直达要害啦?一刀切下去万一切偏了,这不是误人子弟吗?放心,我们这把刀绝对锋利绝对准。这把刀就是“打工人轨迹”。

实力磨刀 优秀打工人轨迹

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打工人轨迹这个概念,建立在打工人这个词上。这个词最近火遍全网,除了辛勤工作者的自嘲外,这个称呼实则在平凡中透露着追求,在逆境中努力展现着倔强。优秀的打工人实际上扮演着这个社会中流砥柱的角色,绝对值得来自全社会最大的尊重和敬意。

打工人轨迹,确切的说,是“优秀打工人轨迹”,绝对可以看做是了解一家公司、一个行业的晴雨表,以线带面,直接高效,透视感十足

优秀打工人的轨迹,一定是知道自己内心所想,一路奔着心中的目标,勇往直前,不走弯路,服务的每一家公司,都是行业翘楚。优秀的履历,自然说明了打工人的出众能力,为自己赢回的优秀口碑和业绩,是跳槽下一家牛逼公司的最大资本,大家抢着要。很难想象,一个连续供职于腾讯、阿里、字节跳动、特斯拉的打工人,不是一个极其厉害的狠角色。

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所以,我们把优秀打工人轨迹这把刀用来切勃艮第这颗洋葱,最大的好处,是帮助我们快速判断一家不熟悉的酒庄是否值得信赖,是否真的像宣传的一样牛逼,省去了一层一层剥勃艮第风土洋葱的麻烦。这种办法简单有效、直接了当,拒绝一切故弄玄虚。

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总结起来一句话,勃艮第打工人如果哪天创业开酒庄,自己当老板,判断这家酒庄牛不牛逼,最好的方法就是看此前打工效力的酒庄是不是牛逼,牛逼酒庄的数量是不是足够多

好,下面我们就用这把刀,来剖析一家勃艮第超新星酒庄。请注意,我们也许正在与一个勃艮第未来伟大的名字打交道。

最强打工人 翻身做主人

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故事的主角叫Catharina Sadde,一位来自德国的年轻女酿酒师。

Sadde小姐姐(后文称S姐)最早在德国一家米其林餐厅工作,在一次纳赫产区(Nahe)葡萄园体验活动中,发现了自己内心真正的归宿原来是葡萄酒,于是立即在德国最牛的盖森海姆学院(Geisenheim)完成了葡萄酒专业学习,然后在2014年便一头扎进了勃艮第的世界,原因只有一个,她励志要做就做醉好的酒,而醉好的酒在勃艮第。

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估计是个酿酒天才,不然我是无论如何也想象不到,一个德国外地人,毫无背景,在人生地不熟的勃艮第,居然能接到如此之多处于金字塔塔尖的酒庄工作机会每一个名字都如雷贯耳,包括:

酒王罗曼尼康帝、CT酒庄(Cecile Tremblay,价格早已起飞)、武戈公爵酒庄(香波村三大鼎级名家之一)、Comte Armand(波玛村醉牛大名庄)、Bonneau du Martray(CC园翘楚)、Groffier (爱侣园大地主)、 Joseph Drouhin(勃艮第扛把子级精英酒商)

如此强悍的打工人轨迹,勃艮第醉强打工人实至名归。

终于,在2018年,S姐在家人和朋友的帮助下购得了1.3公顷珍贵葡萄园,结束了打工人的日子,实现了自己多年来的梦想,酿属于自己的勃艮第酒。

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最强打工人,翻身做主人,是时候祭出勃艮第洋葱刀了。按照前文逻辑,最强勃艮第打工人轨迹,直接意味着超强潜力勃艮第新星酒庄。要知道,同时在康帝、CT、武戈公爵混过的人,在勃艮第打着灯笼也难找,这也体现了S姐非凡的职业规划能力,作为一个德国勃漂,真真是不容易。

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说是酒庄,其实更确切的表述应该是一个“小型酿酒项目”,因为产量真的少到可怜,所有酒款加在一起也不过才几千瓶产量,给到中国的配额不足500支。目前酒庄车间仅有一台篮式压榨设备、几个小小的用于发酵的木桶,20个用于陈酿的小橡木桶,这几乎就是全部的家当,甚至连去梗设备都是租借而来。

然而,就是这个连酒庄都算不上的“小项目”,却吸引来了业内鼎级大佬的关注,关于这点,我们暂且按下不表,后面会讲。

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S姐给酒庄起名为“Les Horees”,源于希腊神话。在古希腊,Horees特指为庆祝季节变化而设的公共节日,大家载歌载舞庆祝。据S姐说,之所以选这个名字,一是觉得用法语发音超好听,二是她希望在葡萄酒中寻求与大自然更深层次互动的酿酒哲学。为每款酒量身定制的艺术酒标,展现了S姐内心的想象,和女性特有细腻与感性。

勃艮第的隐秘角落 先于大佬处探得

早在去年7月,我们就发现了这家宝藏级新星酒庄,当时网上无任何酒庄信息,Google出来也是一片空白,就连勃艮第当地也对S姐的小酒庄知之甚少。

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去年10月,罗伯特帕克的「Wine Advocate」勃艮第产区负责人William Kelley,在国外一个专业葡萄酒论坛中,第一次以非正式的方式提到了这家酒庄,并直接敲黑板划重点,原话中的关键词是a new micro-project(一个新的迷你项目)、 name for the future!(未来的伟大名字!)、You heard it here first(记住,这是你第一次听到这个名字)”。

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William Kelley可不是凡人,除了是帕克的勃艮第负责人外,他此前还是Decanter杂志Napa和北美通讯人,牛津大学葡萄酒社团老大,与S姐一样,拥有完美的打工人轨迹,妥妥的酒圈大佬。

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当William Kelley首次提到S姐酒庄时,众多论坛核心会员均跟帖表示赞同。简单截取两个回帖内容,“William,你是对的,我Google了,上面什么也没有”、“这个名字我确实是在这里第一次听说,我会记住它”。

我是后来才看到这个帖子,后悔没有第一时间看到,要不我肯定发帖回复他:Sorry William,I like you but I just ordered all her 6 wines two weeks before your mentioning here.

不辱师门 极致的生物动力

在康帝等一众名庄的勃艮第式经典学徒经历后,S姐建立了强大的生物动力法信念。

对S姐来说,独立性很重要,毕竟,她不想在自己的葡萄酒质量上妥协。她的原话是:向往马背上的耕作,现在我只是想聆听自己的直觉。我完全独立,没有员工,所有的决策与大公司大酒庄完全不同,我可以非常自由地工作。

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S姐认为,繁复、纯手工且亲近自然的葡萄园护理是葡萄完全成熟和保持健康的基础。酒庄不使用任何合成喷雾剂或人工肥料,也不使用除草剂和杀虫剂,取而代之的是生物动力堆肥,在春秋季散布牛角粪肥,每年放牛角三到五次,同时辅以温和和尽可能晚的修剪。

在勃艮第,做生物动力其实是一件很难的事情,特别在每公顷10,000株葡萄藤的高密度种植条件下。对于S姐来说,这更是难上加难。由于拥有的葡萄园面积实在是太小,且分散在相互隔断的地理范围,每小块地可能只有寥寥数排葡萄藤。当她自己按照生物动力种植,而邻居却按照传统非有机方式耕种时,邻里冲突便难免爆发,毕竟,两家的葡萄藤距离仅相隔半米。同一片土地下,相互影响无法避免。

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由于酒庄没有任何员工,S姐和老公只能暂时扔下三个孩子,和邻居据理力争。艰辛的田间劳作,加上微妙的邻里关系,并没有让S姐情绪低落。相反,选酒小分队成员在与她交谈后发现,S姐对自己的小酒庄充满热情,眼神中散发着如此多的幸福,只需看着她的眼睛就可以猜出她一天的酒窖生活会是怎样一幅欢乐的画面。

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低硫少桶、整串野生发酵、不澄清不过滤,这套当前勃艮第的流行三连自不必说,S姐还采用类似Philippe Pacalet的人工踏皮环节,认为相比机械化工具,人体对酒液状态的感知能告诉她更多的秘密。

值得一提的是,S姐在选择橡木塞的标准非常严格,仅采用里斯本附近自然公园的高龄软木橡树。这种木塞坚硬且密实,再加上白色蜡封处理,可靠且极具美感。

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Les Horees酒庄1.3公顷的葡萄园,分布在伯恩、波玛、沃尔内三个酒村,2019年为酒庄第一个年份,也是目前市面上唯一的年份,共6款酒,5红1白。6款酒按照适当的顺序排列,6个艺术酒标将组合成一幅完整的画卷,讲述了一个超棒的故事

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