听说北方人没有见过新鲜的蚕豆?

小时候立夏日父亲会买回来一篮子新鲜蚕豆，还有咸鸭蛋。于是接下去的一个月，几乎每天都有蚕豆吃，看着蚕豆从嫩蚕豆渐渐变成老蚕豆。

新鲜带壳的蚕豆是这个样子的:

两只手抓住蚕豆的两边，一扭，蚕豆壳发出清脆的声音，说明是新鲜的，如果软趴趴就说明不新鲜。

新鲜的蚕豆可以非常轻松挤出壳。

剥蚕豆戴上一次性手套，手指头就不会被弄黑。

剥下的蚕豆壳，晒干后是上好的肥料，我曾经用蚕豆壳在江南种出新疆的哈密瓜，很大很甜。

一个蚕豆荚里面可能会有1-3颗。就跟毛豆差不多，会有一个的，也会有两个三个的。

壳里面有像棉花那样子软绵绵的东西。

蚕豆上边的那个颜色，如果黑了就表示老了，黄色就是嫩的。

越嫩吃起来涩感就会强烈一些。有绿皮和白皮蚕豆，就是不同的品种，就好像毛豆也是有好多不同品种，苹果也是。

嫩蚕豆带皮一起吃，老蚕豆就剥壳变成豆瓣。

这盘蚕豆其实已经老了，带皮炒熟后，吃的时候自己吐皮也是可以的。

或者焯水后剥去皮，炒豆瓣吃，切一把小葱:

然后锅里边喷点油，把剥好的豆瓣炒一炒，大约炒一分半吧，因为焯过水了，我焯水确切可以说就是几乎煮熟了，我会煮4-5分钟。

然后把切好的小葱放进去再炒，再喷点油，炒差不多半分钟，撒盐花，拌10秒，就可以了:

今年吃了好多次的葱炒豆瓣:

每次吃到嘴里，就觉得剥豆子的辛苦都是值得的，拿肉都不换！

偶尔也会做成豆瓣汤，父亲最喜雪菜豆瓣汤，爷爷最喜油氽豆瓣，我呢都喜欢。焯水剥好的豆瓣可以放冰箱速冻，需要的时候拿出来吃，十分方便。

🌿现在物流的发达，北方也能吃到新鲜蚕豆。想起来父亲的一个在北方待了好多年的同事，第一次吃蚕豆的时候她不会弄，带壳一起炒的……成为办公室里的笑传，但是，去年我看见也的确有人，特意带壳一起做……所以好像也是可以的，只是传统上没有这么做罢了。

怕你们觉得蚕豆单一，放个卤肉饭吧:

其实前几天无意中做出来的焖肉，比这个卤肉更好吃。改天记录吧，今天好累。🌸