做了上百次溶豆,这份经验总结请收好

2022-06-09 13:37:13 8点赞 71收藏 13评论

这是一篇长达两千多字的干货,如果你也打算自己做溶豆给宝宝吃,一定要先看这篇!

今天新鲜出炉的胡萝卜溶豆~今天新鲜出炉的胡萝卜溶豆~

溶豆可能是许多宝宝人生中的第一个零食了吧,香香脆脆的小小一个,即让宝宝解了馋又能锻炼手指的精细动作。从然宝七个月起开始给她做,到现在两岁了,一年多来做了上百次溶豆,依然还是她最爱的零食没有之一。我也从一开始的手忙脚乱到现在的游刃有余,从无数次失败里,总结了以下几点经验,希望能帮助到需要的小伙伴们哟。

先来看一下两款经典溶豆的做法,上图~

做了上百次溶豆,这份经验总结请收好

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以下是需要注意的各种小细节:

1.事前准备要充分。

决定溶豆成功与否的一个关键因素就是避免蛋白消泡。蛋白糊在搅拌完成的那一刻就已经进入了消泡倒计时,所以要求动作一定要麻利,为了避免来不及,建议大家一定要在正式操作之前把所有需要的工具准备好,并摆放成随手可得的状态。

做了上百次溶豆,这份经验总结请收好

2.鸡蛋的选择

鸡蛋越新鲜越好,存放久的鸡蛋一个是做出来蛋腥味比较重,一个是蛋黄可能散了没法分离。如果只做蛋白溶豆,鸡蛋个头越大越好,选用土鸡蛋的话因为蛋清部分比较少需要增加鸡蛋个数。

3.分蛋手法

蛋清和蛋黄需要彻底分离,蛋清里混入蛋黄的话会难以打发。各种分蛋小工具我都试过,最后发现最管用的,还是——手。拿一个小碗先打入一个鸡蛋,注意拿鸡蛋时不要过度晃动以免把蛋黄晃散了,夏天的话建议手先冲凉水后擦干降降温,过高的体温接触蛋黄,蛋黄也会散掉。擦干净后下手直接捞吧,可以两手倒换一下把蛋清抖掉,蛋黄放入另一个容器后,小碗里的蛋清检查一下没有杂质蛋壳啥的就可以倒入打蛋盆了(如果有一点点蛋黄混入可以用小勺捞出来)这样一颗一颗蛋处理,避免一次全部打入大盆的话,有一个鸡蛋品质不好就把所有蛋清全污染了。(我的惨痛教训做了上百次溶豆,这份经验总结请收好

4.提高蛋清打发成功率的因素

除了刚才提到的鸡蛋要新鲜,蛋清里不能混入蛋黄,还有一个最重要的因素,就是你需要一个大功率的打蛋器。一开始我买了一个100多瓦的入门级打蛋器,打了好几分钟手都举酸了蛋白都没有打硬。后来换了400瓦打蛋器,两三个蛋清的量两分钟就打好了,太省心了。

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另外,保持蛋清的低温状态(从冰箱里拿出来后尽快分蛋打发);给蛋清里加几滴柠檬汁创造酸性环境(买一小瓶浓缩柠檬汁能用好久,不用每次切新鲜柠檬啊)都可以加快蛋清打发进程,保持打发后的稳定状态。

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其实还有一个能帮助稳定蛋白的利器就是打发时加入白砂糖,但因为这是做给宝宝吃的零食,尽量不加糖比较健康。

5.判定蛋清打发状态

蛋清开始打发后,大概会经历以下几个阶段:出现鱼眼泡,明显发白出现纹路,湿性发泡(打蛋器提起,粘的蛋清成大弯钩状态),中性发泡(小弯钩),硬性发泡(小尖角),最后变成渣渣。

打发时,打蛋器先调最高速开打,等到差不多中性发泡时调中档打几圈让气泡更细腻,最后调低档划几圈收尾。我自己的习惯是中档15圈低档10圈。一开始不熟练的话可以打到出现纹路阶段后,每打十秒停下来检查一下状态以免打发过度。

做溶豆需要的打发状态是硬性发泡,比较高的尖角到短短的小尖角状态都能成功,不够硬的话挤豆的时候不容易成型,烤完了不蓬松,口感不好。打过了出现一点小渣渣的话勉强还能用,只是不容易和奶糊搅拌均匀,最后成品里容易有蛋白结块。

6.关于做奶糊的奶粉选择

不是所有奶粉都能做溶豆,许多奶粉里有致使蛋白消泡的成分,试了安佳的奶粉就不行。亲测诺优能美素佳儿的奶粉都Okay。如果宝宝不喝奶粉的话,没必要为了做溶豆再买一大罐奶粉,开封后用不完就过期了,可以买小包的试用装,一袋三四十克可以用一到两次了。

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7.奶糊的比例

打发蛋白带给溶豆酥脆的口感,各种味道的奶糊就是溶豆香甜的来源了。奶糊包含奶粉、淀粉、调味酱三部分,我经过多次实验后的比例是,一颗鸡蛋搭配10g奶粉,6g玉米淀粉,15-20g调味酱。奶粉比例越高溶豆的口感越扎实,淀粉比例越高则越松脆,大家可以根据自己的喜好在总质量不变的情况下微调比例。调好的奶糊状态应该像浓稠的酸奶一样,如果质地太稀了最后烤出来的溶豆会塌陷,口感也不好。还有一个讨巧的办法是在奶糊中加入一些老酸奶(凝固型酸奶,成分含有明胶可以帮助定型)。

8.哪些蔬果适合做调味酱

首先要甜度高的,比如香蕉要选择熟透的,有的水果加热后酸味会更加明显,比如芒果、猕猴桃。红枣是不错的选择,又甜又香,跟奶香味也很搭。

淀粉含量高的根茎类蔬菜,南瓜,红薯,水果玉米等,做出来的溶豆纹路清晰,越嚼越香。

如果追求颜值,也可以选容易染色的蔬果,菠菜,火龙果等等。

特别需要注意的是使用含水量大的蔬果时,榨成汁以后要小火加热熬成浓缩的酱再跟粉类混合。

还有一个偷懒的办法,买现成的果蔬粉,加点水就调成酱了,可以直接用,比自己打的还细腻。选择大品牌产品,再注意一下配料表是否不含额外添加剂

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9.奶糊和蛋白混合手法

蛋白打发好后,先用硅胶铲挖一铲放到奶糊里简单翻拌均匀,不用完全均匀,再把奶糊倒回打蛋盆里翻拌,一边翻拌一边旋转打蛋盆,出现大块蛋白的地方重点翻拌。翻拌就像圆底大铁锅炒菜一样,不断地把底部的材料翻上来。

整个过程要求就是快速和尽量少的翻拌次数。

10.挤溶豆的手法

熟能生巧,多做几次就熟练了。不用心急,一开始用最简单的八齿裱花嘴挤出直径1.5cm左右的小花即可(太大不好烤熟),等熟练了再尝试各种其他花型。

其实我觉得宝宝对颜值没那么看中,个别挤的歪瓜裂枣连在一起的她也吃的很开心,最重要的是好吃就行~

11.烤制时间

溶豆要低温慢烘才能彻底烤熟,但是入炉时温度要足够才能定型。我一般是蛋白糊拌好后开始120度预热烤箱,等一盘溶豆全部挤完了温度也差不多了,放入烤箱后中途不要打开,110度烤60-90分钟(取决于你做的量)有热风功能的要打开。时间到了先不着急全部拿出来,拿出边上的一两个检查一下是否完全不沾底了(如果沾底说明没烤熟,需要延长时间),然后可以再烤箱里焖五到十分钟再拿出来,彻底晾凉后密封保存。

12.溶豆的保存

自制溶豆没有防腐剂,保存时间不会太长,潮湿天气的话保存时间更短,所以还是推荐大家少量多次地烤,不要浪费。出炉彻底晾凉后可以放密封罐子(我用的米粉罐)保存,两周之内没啥问题。

40升烤箱三颗大鸡蛋能烤两盘,正好装满一个米粉罐,然宝不到一周就都能吃光光。

以上,大家如果有疑问欢迎在评论区互动呀。

作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~

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