玲玲说茶 篇二：带你秒变铁观音资深茗人雅士，附选购经验，建议收藏

铁观音前些年热度很高，如今热度褪去，有些喜欢喝铁观音的值友说找不到好铁观音了，猪玲玲决定细细说说铁观音，帮助大家囤好茶。

铁观音属于发酵茶，是乌龙茶（青茶）的一种，同时也是乌龙茶中的极品。铁观音具有独一无二的“观音韵”，也就是“如梅似兰”的香味。好的铁观音，当地人会被说是“音韵有起”或“音韵有显”。

早在清朝雍正年间，安溪茶农就选育出了铁观音，后来传到闽台各地。现在比较有名气的，是安溪铁观音和木栅铁观音。

国标划分

铁观音的制作是非常讲究的，采摘的鲜叶必须完整，而且这个叶芽得是嫩芽，也就是顶叶刚果开展出一个小开面的时候。

接下来就是最关键的晾青、晒青和做青，这个过程做不好茶叶就会香味不足。待香气浓郁之时，就会进行炒青，把茶叶揉捏到颗粒状，最后文火烘干成为毛茶。

关于铁观音的选购，根据标准文档GB/T 30357.2-2013标准指标，可以分为清香型和浓香型，还有比较特殊的陈香型，各自的标准如图所示。

清香型有特级、一级、二级、三级四种划分。一般颜色就能快速进行区分，特级品色泽翠绿，一级品色泽砂绿，二级品就是乌绿，三级品乌绿带黄。

浓香型有特级、一级、二级、三级、四级等五种划分。同样利用颜色可以很快进行区分，特级品乌油润，砂绿明显；一级品则是乌润，砂绿较明显；二级品就黑褐色，三级品黑褐中带红，最低档的四级品就是褐红色了。

关于浓香和清香，可以看安溪铁观音的科普。

陈香型是储存五年以上，经过特殊工艺加工的“老铁”，有特级、一级、二级等三种划分。颜色区分的话，越乌褐越好。

选购经验

正宗安溪铁观音产于福建安溪，要说推荐铁观音，猪玲玲觉得还是安溪铁观音最好喝。

线下很难买到正品铁观音的，大家入手谨慎。网购的话，也建议尽量选择品牌厂商，猪玲玲比较建议安溪铁观音、入手八马、华祥苑等几个品牌，他们在电商有自营，出品和质量都是可以信赖的。

个人挑选建议是外形圆实紧结的，条索肥壮，要均整，不能零零散散。整体色泽砂绿，形状有点像蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。泡出来的茶，汤色是金黄浓艳的，一些高品质铁观音还会有红边。入口鲜爽回甘，还带有一种天然的兰花香味，也就是音韵明显。

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要猪玲玲挑选安溪铁观音的话，最喜欢芦田茶场的铁观音，目前能买到是云岭华韵安溪铁观音的出品。

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八马清香型特也不错，算是比较实惠的口粮茶了。

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浓香型很喜欢八马出品，如果是尝鲜，可以买一小包试试。

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陈香就推荐老铁2007，焙火香重，喜欢浓茶的会很喜欢。

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木栅铁观音可以试试修哲，我试过买色泽偏青绿，汤色绿中带点淡黄，口感还是可以的，回甘清香。

泡茶心得

好多人喜欢盖碗喝铁观音，老人家教的比例是占碗五分之一最佳，有些喜欢浓烈的会加到四分一。一定要沸水泡，这样才能很好带出铁观音的清香。老茶客还喜欢加入沸水的时候，让茶叶转动起来，叫做露香。盖之前还得刮一下最上层的泡沫，说能去掉浮尘更好口感。浸泡时间不易长，1-2分钟为宜，这样汤色才金黄橙亮。

铁观音是很耐泡的，还有七泡有余香的称号。如果买的铁观音，泡出来的汤色是暗红色的，香味也比较寡淡，泡2-3次就没味道，那下次最好别买了，不正宗。

铁观音的保存难度比较高，因为茶叶含有多酚类化合物，很容易氧化。所以市面上常常看到是真空压缩保存的，真空压缩保存也不能太久，超过半年味道就会改变。开封后要短期喝完，否则要在零下冷藏保鲜哦。

以上是铁观音茶叶介绍的全部内容，觉得有用的话可以点赞收藏关注我，我会更有动力分享对值友买买买有帮助的干货的！

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