北方人爱吃的炒饼，怎样做才好吃？关键是最后这一步

炒饼是北方特有的一种美食，在南方地区则比较少见。炒饼在河北、河南、山西等地区都特别流行，但每个地方的做法都略有不同。有的地方的炒饼要油炸，有些地方的炒饼要加甜面酱。炒饼大体上分为肉炒饼和素炒饼，素炒饼比较常见的有圆白菜丝炒饼和绿豆芽炒饼，前几篇文章中为大家分享过了，今天就分享一款肉丝炒饼的做法给大家，这款做法饼丝不用油炸，做法简单易学，比较适合家庭制作。

【肉丝炒饼】

食材：饼丝500克、蒜薹100克、猪瘦肉50克、大蒜两颗、盐、老抽、生抽、陈醋。（如果买不到现成的饼丝，也可以自己做，制作饼丝的方法在文章末尾，方法超级简单！配菜也可以根据自己的喜好来搭配。）

做法步骤：

1、首先把蒜薹洗净切成小段、猪瘦肉切成细丝加入少许生抽腌制一下，大蒜拍碎剁成蒜末加入少许陈醋搅拌成蒜醋汁备用。

2、锅里坐少许底油、油温四成热下入肉丝快速炒散。

3、炒至肉丝变色成熟后加入蒜薹段继续翻炒，炒出蒜薹的香味，加入盐、生抽调味，少许老抽调一下颜色，继续翻炒几下。

4、调味以后加入少许清水，水不能多，大概能淹没一半的食材就可以。

5、接下来把准备好的饼丝放在上面，转为中火，盖上锅盖焖1-2分钟左右。（因为制作过程中有“焖”这一步，可能有些地方对这种做法叫焖饼，但很多地方确实是叫炒饼。）

6、饼丝焖软之后沿锅边淋入提前调好的蒜醋汁，大火快速翻炒几下，炒出蒜香味。（最后淋蒜醋这一步非常重要，淋入蒜醋汁炒出来的饼丝醋香十足，而且还有解腻的作用。）

7、翻炒均匀即可出锅，一份喷香入味、好吃不腻的炒饼丝就做好了，这样的炒饼小编两盘都吃不够你喜欢吗？

饼丝的做法：300克面粉加入180克热水，活成稍微软一点的面团。根据电饼铛的大小分成小剂子，把小剂子稍微擀一下，表面刷一层油，两两叠在一起，擀成薄饼。入电饼铛，不加油，烫熟后把两张饼从中间撕开，晾凉后切成细丝，饼丝就做好了。

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