天热怎么做面包？收好这份攻略，室温40度一样做出成功的面包

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天气越来越热，很多朋友又开始纷纷来问，为什么天气热，这么难掌握发酵的时间和温度？发酵的时候，我按照方子写的时间来的，为啥就失败了？我用面包机揉面，为什么面团越揉越稀，最后面团废掉了?

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为什么夏天做面包这么难？ 对很多烘焙新手来说，夏天做面包的确不太容易成功，因为做面包本来就对揉面、发酵有一些要求，尤其是，面包有时候需要二次发酵，两次发酵需要的时间和温度都不同。夏天温度高，一不小心就会发酵过头，尤其是用机器揉面，机器揉面的过程中，本身就会发热，会导致面团温度生高，也会加速发酵。夏天做面包真的那么难吗？今天，我给大家来唠叨唠叨，记住这些小攻略，或许，你下次做面包，就不会失败啦。

先从揉面说起。夏天温度高，如果是机器揉面，最好用冰的液体，比如先把水、牛奶放冷冻室20分钟，有点冰渣的时候拿出来和面，用冷藏的鸡蛋。比如，可以把用来揉面的面包桶在揉面前一天，放冰箱冷冻一夜等。这样物理降温，可以控制揉面时面团的温度，不至于升得太高。我看有些朋友特意买了冰袋，揉面的时候，绑在厨师机面桶外面，这个也是不错的方法。尤其是面包机揉面，温度升高比较快，可以先揉20分钟，之后把装有面团的面包桶放冷藏30分钟，然后再拿出来接着揉。给予面团休息的时间，反而会加快面团出膜的速度。

其次，面团发酵不能根据方子规定的时间来。因为室内温度、湿度不一样，发酵时间也不会相同。所以，必须学会判断面团的状态。第一次发酵的时候，一看面团的体积，是不是发酵至至少2倍大；第二是用蘸了少许面粉的手指戳一下面团，如果戳的洞不塌陷，洞壁很光滑，不粘手，说明发酵得刚刚好，可以进行下一步操作。如果面团发酵得体积非常大，然后戳洞后，小洞下陷，说明发酵过头了。第二次发酵的时候，如果没有发酵箱，可以把整形好的面包胚放入烤箱，下面放一碗热水。烤箱无需打开，只是需要烤箱这个密封的环境。然后发酵过程中，用手指轻按面包胚，如果面包胚可以轻松弹起，说明发酵得刚刚好，可以烘烤了。其实，夏天我最爱的是冰箱冷藏发酵。我一般揉好面团，放入冰箱冷藏发酵一夜，第二天下班回来提前30分钟从冰箱拿出来回温，然后开始整形、二发。冷藏发酵法不用太过担心发酵过度，而且低温发酵的面包，组织更好哦。冰箱冷藏发酵，面团不超过72个小时都可以。

第三，关于夏天面团的整形。最好在有空调房间的整形。如果室温很高，最好开空调，否则整形过程中，面团容易进行发酵，从而导致发酵过度。如果没有空调，那就加快整形速度，或者做一些比较好整形的面包，这样烤出来的面包，才组织非常好，口感也棒棒的。

下面，跟大家分享一个超级好吃的热狗餐包，做法非常简单，整形也非常方便，手残党一看就会，非常方便夏天操作哦。

热狗餐包

材料：

中种面团：

良润日式吐司面包粉500克，糖18克，蛋液40克，鲜酵母9克，牛奶185克，淡奶油140克， 黄油10克

主面团：

蛋液40克，奶粉30克，黄油15克，酵母6克，盐5克，糖50克。

做法：

1.把中种所有材料混合，揉成光滑的面团，放温暖的地方发酵至3-4倍大。也可以放冰箱冷藏室发酵一夜。

2.把发酵好的中种面团切小块，与主面团除黄油外的所有材料混合，揉至光滑，加入黄油，揉至拉开一块面团，出现手套膜。

3.把揉好的面团分成10等份，盖保鲜膜醒30分钟。醒面的时候，最好盖保鲜膜，以免表皮风干。

4.把每份面团擀成椭圆。如果回缩，说明醒发时间不够，可以几个面团轮流擀，把这个擀几下就擀下一个，多擀几遍，就可以擀到想要的长度。

5.把擀好的面团从上而下卷起，捏紧收口。收口最好捏紧，以免二发的时候涨开。

6.把整形好的面包胚放入学厨不粘烤盘。每个面包胚之间，留足空隙，以免二发后粘在一起。

7.发酵好的面包胚表面刷蛋黄液，撒白芝麻装饰。

8.送入预热好的烤箱长帝F42风炉烤箱，175度25分钟。具体时间温度，请参考自家烤箱。

9.面包胚出炉，从中间剖开，放上自己喜欢的肉片、煎鸡蛋、培根、火腿等，就是非常营养健康的热狗哦，做早餐可以一周不重样。

单吃也非常好吃，绵软拉丝，口感超级棒。

我超级喜欢用它做热狗，中间剖开，夹牛排、肥牛片、火腿等，营养健康又美味。

小提示：

1. 根据自己面粉吸水性酌情增减液体含量。我用的这款面粉，含水量比较高，新手可以先预留20克牛奶，后面根据面团情况，酌情逐次加入，或者不加。

2. 刷面包胚表面的蛋黄液是用一个蛋黄加一勺水打匀，过筛一下，烤之前刷面包胚表面，成品颜色会更好看。