豉香浓郁老少皆宜，教你做出好吃的豆豉鲅鱼，哪怕你是零基础小白

创作立场声明：鲅鱼营养丰富，含有丰富的氨基酸、维生素及多种电解质离子。民间早就有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，这里的马鲛鲳就指的是鲅鱼。鲅鱼还有一个最大特点是杂刺、乱刺特别少，只有一根主脊骨刺，特别适合家中老人、孩子食用，不用担忧被小刺卡喉。

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鲅鱼是我们非常喜欢的一种海洋鱼类，是我国四大经济鱼类之一。鲅鱼营养丰富，含有丰富的氨基酸、维生素及多种电解质离子。民间早就有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉，这里的马鲛鲳就指的是鲅鱼。鲅鱼还有一个最大特点是杂刺、乱刺特别少，只有一根主脊骨刺，特别适合家中老人、孩子食用，不用担忧被小刺卡喉。特别羡慕海边的朋友，可以食用到最新鲜的鲅鱼，内地朋友只能是“望洋兴叹”了，大多数时候只能吃到冷冻的鲅鱼。

今天给朋友们推荐一款豆豉鲅鱼，这道菜制作相对简单，特别适合零基础的厨房小白。教你做出好吃美味的豆豉鲅鱼，哪怕你是零基础，也能简单学会。把新鲜的鲅鱼斜刀切块，腌渍去腥入味后，入油内炸酥炸透，然后加豆豉烧制。成菜后色泽红润、酱香浓郁、咸鲜适口、豉香浓郁、老少皆宜。还等什么，马上行动起来吧，也许从这个菜开始，你就会爱上厨房。教你做出好吃的豆豉鲅鱼，哪怕你是零基础小白。

豆豉鲅鱼

主料：鲅鱼1条，约750克

配料：葱15克、姜10克、豆豉30克、小香葱或香菜10克

腌鱼料：葱15克、姜10克、花椒5克、盐2克、胡椒粉微量、酱油20克、老抽2克、料酒15克

调料：植物油适量、米醋10克、清汤或清水500克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、五香粉1克、料酒20克、花椒油10克

制作过程

1、选用新鲜鲅鱼或冷冻鲅鱼1条，约750克。

2、把鲅鱼清洗干净后斜刀切成斜片，如果是冷冻鲅鱼，一定要趁着没有完全化冻切片，化了冻一切，全切碎了。把切好的鲅鱼去除内脏，再次清洗干净。

3、把清洗干净的鲅鱼块控干水分，放入一较大碗内，加入长葱丝15克、姜片10克、花椒5克、盐2克、胡椒粉微量、酱油20克、老抽2克、料酒15克，翻拌均匀，腌渍30分钟，彻底去腥、入味、提鲜。

4、准备好葱段、姜片、豆豉。

5、把腌渍好的鲅鱼块用厨房纸或棉布吸干表面水分，锅内倒油。油温烧至五成热，约150-160度时，把腌渍好的鲅鱼块下入，炸至表面呈浅棕色，定型后捞出控油。待油温再次升至六七成热，约180-200度，再次下入鲅鱼块复炸至呈深棕色，捞出控油。鲅鱼块一定要炸酥炸透，是这道菜成功的关键。

6、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入姜片、葱段炒香，下入豆豉，再次炒香炒透。烹米醋10克出香，倒入清汤或清水500克，下入炸好的鲅鱼块。这个量的米醋只是单纯地出醋香，不会吃出酸味来，一定要把握好用量。调入料酒20克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、五香粉1克，大火烧沸后，调中火继续烧制约10分钟。

7、调大火，快速收汁，至汤汁基本收干，停火，淋花椒油10克，增色增香增味。

8、出锅摆盘，表面点缀小香葱碎或香菜末，酱香浓郁的豆豉鲅鱼就完成了。菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、咸鲜适口、豉香浓郁、老少皆宜。

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