豉香浓郁老少皆宜,教你做出好吃的豆豉鲅鱼,哪怕你是零基础小白

2021-04-22 13:26:24 0点赞 1收藏 0评论

创作立场声明:鲅鱼营养丰富,含有丰富的氨基酸、维生素及多种电解质离子。民间早就有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉,这里的马鲛鲳就指的是鲅鱼。鲅鱼还有一个最大特点是杂刺、乱刺特别少,只有一根主脊骨刺,特别适合家中老人、孩子食用,不用担忧被小刺卡喉。

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豉香浓郁老少皆宜,教你做出好吃的豆豉鲅鱼,哪怕你是零基础小白

鲅鱼是我们非常喜欢的一种海洋鱼类,是我国四大经济鱼类之一。鲅鱼营养丰富,含有丰富的氨基酸、维生素及多种电解质离子。民间早就有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉,这里的马鲛鲳就指的是鲅鱼。鲅鱼还有一个最大特点是杂刺、乱刺特别少,只有一根主脊骨刺,特别适合家中老人、孩子食用,不用担忧被小刺卡喉。特别羡慕海边的朋友,可以食用到最新鲜的鲅鱼,内地朋友只能是“望洋兴叹”了,大多数时候只能吃到冷冻的鲅鱼。

豉香浓郁老少皆宜,教你做出好吃的豆豉鲅鱼,哪怕你是零基础小白

今天给朋友们推荐一款豆豉鲅鱼,这道菜制作相对简单,特别适合零基础的厨房小白。教你做出好吃美味的豆豉鲅鱼,哪怕你是零基础,也能简单学会。把新鲜的鲅鱼斜刀切块,腌渍去腥入味后,入油内炸酥炸透,然后加豆豉烧制。成菜后色泽红润、酱香浓郁、咸鲜适口、豉香浓郁、老少皆宜。还等什么,马上行动起来吧,也许从这个菜开始,你就会爱上厨房。教你做出好吃的豆豉鲅鱼,哪怕你是零基础小白。

豆豉鲅鱼

豉香浓郁老少皆宜,教你做出好吃的豆豉鲅鱼,哪怕你是零基础小白

主料:鲅鱼1条,约750克

配料:葱15克、姜10克、豆豉30克、小香葱或香菜10克

腌鱼料:葱15克、姜10克、花椒5克、盐2克、胡椒粉微量、酱油20克、老抽2克、料酒15克

调料:植物油适量、米醋10克、清汤或清水500克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、五香粉1克、料酒20克、花椒油10克

制作过程

豉香浓郁老少皆宜,教你做出好吃的豆豉鲅鱼,哪怕你是零基础小白

1、选用新鲜鲅鱼或冷冻鲅鱼1条,约750克。

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2、把鲅鱼清洗干净后斜刀切成斜片,如果是冷冻鲅鱼,一定要趁着没有完全化冻切片,化了冻一切,全切碎了。把切好的鲅鱼去除内脏,再次清洗干净。

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3、把清洗干净的鲅鱼块控干水分,放入一较大碗内,加入长葱丝15克、姜片10克、花椒5克、盐2克、胡椒粉微量、酱油20克、老抽2克、料酒15克,翻拌均匀,腌渍30分钟,彻底去腥、入味、提鲜。

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4、准备好葱段、姜片、豆豉。

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5、把腌渍好的鲅鱼块用厨房纸或棉布吸干表面水分,锅内倒油。油温烧至五成热,约150-160度时,把腌渍好的鲅鱼块下入,炸至表面呈浅棕色,定型后捞出控油。待油温再次升至六七成热,约180-200度,再次下入鲅鱼块复炸至呈深棕色,捞出控油。鲅鱼块一定要炸酥炸透,是这道菜成功的关键。

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6、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时,下入姜片、葱段炒香,下入豆豉,再次炒香炒透。烹米醋10克出香,倒入清汤或清水500克,下入炸好的鲅鱼块。这个量的米醋只是单纯地出醋香,不会吃出酸味来,一定要把握好用量。调入料酒20克、盐1克、白糖5克、味精或鸡粉1克(可选)、胡椒粉微量、五香粉1克,大火烧沸后,调中火继续烧制约10分钟。

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7、调大火,快速收汁,至汤汁基本收干,停火,淋花椒油10克,增色增香增味。

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8、出锅摆盘,表面点缀小香葱碎或香菜末,酱香浓郁的豆豉鲅鱼就完成了。菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、咸鲜适口、豉香浓郁、老少皆宜。

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