炒茄子时，只需多加这2步，不过油不红烧，好吃不腻特别下饭

创作立场声明：茄子的做法

每年到了夏天，都有吃不完的蔬菜，这个季节里，很多本地蔬菜纷纷上市，无论是口感还是营养价值都要比大棚里的反季蔬菜要好很多，关键是这个时候的当季蔬菜价格非常的便宜，想怎么吃就怎么吃，想吃多少就吃多少。对于北方的朋友来说，夏季最常见的蔬菜莫过于黄瓜、土豆、西红柿、西葫芦、苋菜等等，但是最受欢迎的莫过于茄子了。

北方的农村，基本上家家户户都会种上几株茄子苗，因为茄子的繁殖能力很强，所以几乎整个夏天都有吃不完的茄子。关于茄子的吃法非常多，但是最简单常见的莫过于炒茄子了，很多人在炒茄子的时候，都有这样的苦恼，茄子特别容易吸油，而且炒完之后还特别黑，究竟是什么原因呢？咱们一起来探讨一下吧！

茄子为什么会发黑

很多人炒茄子的时候，会发现茄子特别容易变黑，这是因为茄子中含有一种酚氧化酶的物质，在与空气接触之后会迅速氧化变色，这也是茄子为什么只要切开一小会儿就会变色了，所以要想茄子不发黑，咱们只要阻绝空气就可以了。

茄子的吃法

关于茄子的吃法，实在是太多了，比如去饭店经常点的红烧茄子、鱼香茄子，夏日里常吃的蒜泥茄子，还有干炸茄鱼都非常美味，这里咱们就来做一个特别简单的家庭炒茄子，只需多加这2步，不过油不红烧，好吃不腻特别下饭！

------【炒茄子家庭版】------

食材：紫茄子半个、青椒1个、番茄1个、大蒜1头、生姜1小块、香葱2根

1、首先，我们把茄子表面清洗干净，不用去皮，切成粗一点的长条，然后放在凉水里浸泡起来，在凉水里边加入1小勺白醋和1小勺食盐，然后浸泡10分钟，然后用手把茄子里的水分挤干净，这样子就能很大程度上延缓茄子的氧化，炒出来的茄子不会发黑，而且不吸油。

2、趁着浸泡茄子的时间，咱们把辅料处理一下，香葱、大蒜、生姜切成碎末、番茄切成丁、辣椒切成小块。

3、起锅烧油，油温4成热，下入葱姜和一半的蒜末小火爆出香味，然后加入小半勺黄豆酱，增加酱香味。

4、葱姜蒜爆出香味之后，加入番茄和青椒，把番茄炒成番茄泥即可。

5、下入挤干水分的茄子，沿着锅边淋入少许的生抽和米醋，大火快速翻炒1分钟至茄子断生。

6、茄子断生之后，倒入剩余的蒜末，加入少许的食盐，翻炒10秒钟即可关火出锅，炒茄子大蒜一定要足，蒜香味的茄子更加好吃。

吃茄子是否去皮

最后，跟大家讨论一个问题，那就是咱们吃茄子的时候，茄子皮是否需要去掉呢？其实，咱们在吃茄子的时候，茄子皮大可不必去掉，因为茄子皮里面含有维生素B，炒茄子的时候，加上一个番茄，番茄里的维生素C和茄子中的维生素B是一对很好的搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收！

朋友们，你们爱吃茄子吗？如果正值茄子大量上市的季节，关于茄子的吃法以及小技巧，你有什么高见呢？欢迎留言分享哦！