做京酱肉丝，“炒酱”是关键，教你地道做法，和大厨做的一样好吃

说到京酱肉丝这道菜，相信大家都再熟悉不过了，肉丝嫩滑、酱香浓郁，卷上葱丝、豆腐皮一起吃，那味道真的是绝了。这道菜无论是在南方地区还是北方地区都非常受欢迎，有人说这道菜是京菜，有人说是川菜，其实这都不重要，怎么能把这道菜做得好吃才是最重要的。

做京酱肉丝，有两个关键点，第一就是肉丝的处理，怎么处理肉丝才能使肉丝嫩滑不发硬？第二就是酱料的选择和炒酱，只有选对酱料，把酱香味炒出来，这道菜才会好吃。

小编自己在家做了不下百次京酱肉丝，也总结出来了一些技巧和经验，下面就把做京酱肉丝的技巧和经验分享给大家，如果您也喜欢吃这道菜，记得要收藏起来哦！有时间做给家人吃。

【京酱肉丝】

准备食材：通脊肉350克、甜面酱50克、盐少许、白糖15克、葱姜水适量、白胡椒粉少许、鸡蛋一颗、玉米淀粉适量、大葱一段、香菜一把。

做法步骤：

1、做京酱肉丝最好选用通脊肉，因为这块肉比较细嫩，而且没有结缔组织，切出来的肉丝也比较整齐；把通脊肉先切成片，然后顺着纹理切成细丝。很多朋友做的京酱肉丝口感发硬、发柴，想想是不是切肉丝的时候逆丝了？

2、把切好的肉丝放在碗中，加入少许盐和白胡椒粉抓拌均匀，然后加入一颗鸡蛋，加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使肉丝表面均匀地裹上一层薄浆，最后再加入适量食用油拌匀，防止肉丝之间粘连。

3、把大葱斜刀切成葱丝，香菜切成小段。

4、豆腐皮切成小方块，放在盆中，加入开水烫一下，去除豆腐皮的豆腥味。

5、炒锅里加油，油温四成热左右下入肉丝，用筷子把肉丝迅速滑散，把肉丝滑熟、滑至变色后即可捞出，切记滑肉丝的时间不能过长，大概在20-30秒左右。

6、把烫好的豆腐皮沿着盘子边摆上一圈，然后把葱丝和香菜段放在中间。

7、炒锅里加油，油热后下入50克左右的六必居甜面酱，用勺子不停地搅动，把甜面酱的酱香味炒出来，然后再加入少许的葱姜水继续炒，炒至粘稠后加入15克白糖增亮提鲜，把肉丝下锅，开大火翻炒收汁，使酱汁包裹住肉丝。

8、最后淋入少许的香油，翻拌几下就可以出锅了。

9、把炒好的肉丝放在豆腐皮中间，上面再撒上一些葱丝即可上桌。

小贴士：

1、做京酱肉丝，最好选择老北京的六必居甜面酱，酱香浓郁，用来做这道菜无论是口感还是卖相都是一绝。

2、下入肉丝以后要开大火收汁，这样才能使酱汁紧紧地包裹在肉丝表面。

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