蒸烤一体机也是广而不精的鸡肋吗？

市面层出不穷的网红坑人厨具太多啦，以至于现在大家看到新型厨具都挺警惕的，所以身边朋友和不少网友都有问过我：蒸烤一体机好用吗？

我在这里统一回答：挺好用的，不坑，真的！！！

一来是我自己平时用的比较多，也觉得挺好用，而且相比单纯的纯蒸/烤箱，它不仅两个功能都有，还能组合起来达到1+1＞2的效果。

二是在我们厨师界，很多高档餐厅的专业厨房就有这货，经厨师认可能进到后厨的东西，那都是有真本事的，不是说营销做的好造型和漂亮就行的。

它在后厨的名字更霸气——万能蒸烤箱

另外殿堂级厨艺书《现代主义烹调》也专门讲了这货，所以这它真的和那些坑人幺蛾子不一样哦。

但！！！

虽说蒸烤一体机是靠谱的，也不代表所以的品牌型号都靠谱，这种多功能厨电，太容易买到广而不精的啦。所以多功能一体机，不光功能要齐全，每个功能都得行。

下面来讲讲我的使用体验和购买的一些建议，希望对大家有帮助！

蒸烤一体机的使用体验

因为功能够多的原因，蒸烤箱的使用频率真的好高，蒸烤焗炸都能胜任，还带取代微波炉的热饭热菜功能。

前段时间帝王蟹便宜，找海鲜老板给送了只帝王蟹，两百出头一斤的价格，很是划算。

帝王蟹一般个头很大，整只清蒸难免单调，所以我做个一蟹四吃。而且本身的鲜甜味非常强，调味并不会压盖鲜味。

帝王蟹处理起来也很简单，一把剪刀就能搞定，直接把螃蟹倒过来沿着关节处剪开。

然后翘开蟹壳，把蟹黄保留，剩余的蟹腮、蟹嘴和洗澡用的小腿剪掉。

最后把蟹身分开再从中剖开，蟹腿分成两截就行。

帝王蟹的第一吃我选择了蒜蓉蒸，还专门为帝王蟹现熬的蒜蓉酱。

手剥打大蒜切碎，然后放置一刻钟，让大蒜与空气接触产生大蒜素，是蒜香浓郁的秘诀。另外熬制我喜欢把大蒜分3次加入油锅（花生油），这样蒜蓉酱里的大蒜有3种不同的熟度，层次风味更加丰富。

因为是配帝王蟹，所以调味我就只加了盐和黑胡椒，还可以加了点小米辣，提供辣椒的清香。

蒜蓉酱用在了大腿上，这是帝王蟹最好吃的部分，腿粗肉满超级爽，把壳剪去一部分，露出里面晶莹剔透的蟹肉，然后铺上蒜蓉酱。

记得在盘底铺上粉丝，吸收了蟹和蒜香的粉丝超好吃！

蟹腿用蒸烤箱直接130℃蒸5分钟即可，如果是蒸锅则需要延长2-3分钟。

在这里先说下蒸烤箱的区别——蒸模式的温度更高

虽然正常气压下，水蒸发的温度在100℃左右，但蒸烤箱在蒸模式下，除了会喷射出大量蒸汽外，同时上下加热管也会释放热量，让腔体温度超过100度，像我家的凯度GDpro最高可达150摄氏度，平时蒸东西省时不少。

而且高温除了更省时，蒸出来的海鲜口感会更好！

因为海河鲜这类食材，体类含有一种让肉质变差的酶，而它们会在30-40℃时最为活跃，超过50-60℃则会失活，所以能否快速把肉蒸熟，是保证这类食材口感的关键。

蒸好的蟹肉紧实鲜甜，筷子撬开全是蟹肉，吃起来超级幸福！

吃完蒸蟹腿第二道则是盐焗，是沿海的江浙广东人喜欢的做法。具体做法是，把海盐提前加少许香料炒香，小火焖几分钟，让盐充分吸收香味。

先取一部分粗盐，把蟹腿蟹钳摆在剩余盐上，再把提前取出的盐铺在蟹腿上。

盖上锡纸扎孔后，放入蒸烤一体机，上下火200度5分钟。

烤和蒸一样，尽量温度高点时间短些，不仅口感更好，高温还能激发了蟹壳的香味，烤的适合整个屋子飘着蟹香。

香料海鲜焗烤出来的帝王蟹，盐烤会吸收了蟹的部分水分，浓缩蟹肉的鲜味，另外香料还会增添风味。

盐焗过的蟹吃起来，鲜甜更加明显，还有淡淡的辛香料味。

看看帝王蟹的大钳子！

另外的蟹身我把他与肉饼合蒸，这样我和顺德大厨学来的做法。这样不仅让肉饼吸收了蟹汁的清甜，而蟹肉附上了肉的香气，二者都比单独蒸要好吃不少。

肉饼的部分：3肥7瘦的肉末加入鸡蛋、葱姜水、盐、白胡椒和少量生粉搅打上劲，另外我还加了蟹黄和山药丁，蟹黄可以让肉的蟹风味更加明显，山药丁可以中和肉饼的油腻和增加口感。

最后平铺在盘中，再把改刀好的蟹身放上去。

用蒸烤箱的蒸模式130℃蒸4分钟即可，蒸箱或蒸锅则根据火力需要延长2-3分钟。

蒸熟后撒上葱花淋上热油即可~

蟹肉相比清蒸吃起来更加肥厚，而几块钱一斤的肉糜吸收的蟹汁，有点可以媲美一千一只的帝王蟹了。

再给大家科普一个蒸烤箱的点。

蒸烤箱的蒸功能除了温度更高外，因为上加热管的发热，蒸汽上飘不会遇冷变成冷凝水，所以平时蒸东西也不会有冷凝水滴进菜里的烦恼。

最后我还做了日料里最爱的芝士焗蟹宝。

把蟹肉耐心拆出，然后扑满蟹盖，加入黄油、美乃滋、盐和黑胡椒拌匀，最后再撒上马苏里拉芝士。

烤箱180度烤到表面芝士融化就好了，大概15分钟的样子，你将会得到满满蟹肉还能拉丝的烤蟹宝。

奶香浓郁味道香香甜甜，一口满满都是蟹肉，比日料店的冻货好吃很多倍。

除了蒸功能，蒸烤箱的烤功能也与纯烤箱有差别。

日常用烤箱料理肉类，虽然高温会带来外焦里嫩的口感和香味，但对于大块需要长时间加热的肉类，就很容易出现肉表面过干的情况。而蒸烤箱来的烤功能里，它可以结合蒸来一起烹饪食材的，让食物能够达到酥而不焦的口感。

像我们熟知的大董酥不腻烤鸭，他家的烤鸭就是由蒸烤箱做出来的，相比传统做法的店，我身边很多朋友说大董的烤鸭会更好吃。

所以平时喜欢烤肉的朋友，更加推荐蒸烤箱，那肉真的不止好吃一点！

分享下我用蒸烤箱做的烤羊排，能更直观感受与纯烤箱的区别~

羊排除了本身的品质，腌料也很关键，分享一个我从烤全羊店学来的方法：

腌料分为2个部分，分别是香料和调料。

香料：洋葱、生姜、大蒜、葱、香菜、猕猴桃

*千万不要小看了水果，除了天然的水果香气，还含有制嫩成份，比一切人工添加剂都好！

调料就是基础常见的：盐、糖、蜂蜜、孜然、辣椒、白胡椒、花生酱

整块羊排买回来修掉表面过多油脂，然后加入调料腌制2小时，最好能够过夜，时间不够可以在羊排插点小孔，千万不要改刀成小块，大块烤出来的肉要juicy得多！

烤羊排简单来说分为两个阶段，一个是先把羊排烤熟，外面稍微上色烤香，但关键还是让内部火候刚好不过熟变老。另一阶段就是大火收尾，烤出漂亮焦脆层，充分的美拉德反应产生香味，最后吃起来外酥内嫩。

所以我先将羊排用中湿嫩烤模式180度烤25-30分钟，嫩烤能够在烤的过程中注入水蒸气提高湿度，防止直接受热的羊排表面过干过硬。

待羊排7-8成熟以后，用230摄氏度大火上色15-20分钟，如果你的烤箱有热风或风炉记得打开，这样会上色更加均匀，表皮的酥脆感更棒。

烤好的羊排直接放烤箱呆上几分钟，这一步叫醒肉，能防止切肉时宝贵的汁水流出来。最后在表面撒上辣椒孜然，然后再进烤箱2-3分钟，激发出撒料的香味，就可以大刀斩块可以开吃啦！

*因为腌制时加了糖，所以上色的过程难免会有肉的边边角角焦糊，记得用剪刀修剪一下。

前期水蒸气参与的嫩烤，和后期风炉加持的高温烤，一个让肉更见水嫩多汁，一个则在外表颜色和口感上更完美。

其实不光是这种大块的肉类食材，一些海鲜我也喜欢用嫩烤模式，这样可以海鲜的口感更加多汁水嫩，还有烤的风味。

就拿一道波士顿龙虾两吃来举例子吧。

提前对半分开的波士顿龙虾，我一面涂上蒜蓉酱，一面撒盐刷黄油撒满马苏里拉芝士。

因为海鲜的个头比较小，我用的是低湿的嫩烤模式给龙虾做个预熟的处理，然后再用上发热管加热去把蒜蓉烤香和芝士拉丝。

经过嫩烤的龙虾，比纯火烤更加鲜嫩，而且壳香味也烤出来了。熬过的蒜蓉酱也不会因长时间的烤制发苦，芝士是湿润拉丝的状态，没有干成一块块的。

大钳子里的肉依然水润。

相比纯烤来说，嫩烤不仅对一些烘焙发酵类的操作有用，对于烤肉烤菜依然重要，菜肴有十足烧烤风味同时，口感如蒸般水润多汁。

再说说烤模式的灵魂功能——热风

热风功能最大的两个用处，一是能让烤箱内食物受热均匀，二是给食物表面带来酥脆的口感，三是能让烤箱快速预热甚至无需预热

因为烤箱内部的热量主要来源于发热管，但发热管主要靠热对流和热辐射来传热，就像冬天取暖的壁炉一样，温暖整个房间需要时间，同时远离壁炉处相对温度会低一些。如果只靠加热管发热，会出现预热慢和食物加热不均匀的情况。

非风炉烤箱发热原理图

而聪明的工程师则在烤箱内部装上热风扇，吹出热风的同时还把发热管产生的热气迅速填满整个腔体，比起普通烤箱，这能让腔体的升温块且均匀，缩短我们的烹饪的时间，食物考出来也是均匀的。

另外，记得买个风机好点的，我之前买过一个烤箱，虽说也有热风功能，但开启后除了声音多了一点风扇声，预热时间久和烤制不均匀的问题都没啥改善。

现在换个凯度GDpro这款有两个风机，据说是两个风扇一个顺时针转另一个逆时针，会让腔体升温更快，受热更均匀。最直观的感受是，相比之前的烤箱，风真的大了不少，每次开门就能感受扑面的热气。

购买前也看了相关实验测试，我个人一直以来的使用感受：

风量是可以感受的，的确是比之前用过的烤箱强很多，和空气炸锅有得一比。

无需预热。同样是烤鸡翅和排骨啥的，效果没影响，而且整体的烤制时间也从原来的30-40分钟，缩短到了现在的二十来分钟。

平时烤两盘蛋挞或是烘果干，受热和上色都很均匀。

所以我觉得热风这个功能还是挺值得投资的，省时还能让烤的东西更好吃。

蛋挞可以很好的测量一个烤箱受热均匀与否

另外我发现风炉烤箱和空气炸锅的原理很类似，都是通过风把发热管的热气吹到食物上的，让食物能够不断的经过热量的洗礼，同时热风的洗礼可以带走水分，形成酥脆的口感。

我最爱用这台机器做炸大虾，虾的处理和油炸部分一样，但不需要起锅烧油，只用在虾身稍微喷点油，就能做出堪比油炸酥脆的效果，而且完全不油腻！

炸虾推荐大家12头的黑虎虾50一斤，个头肉厚很适合炸。

把黑虎虾去头，剥去虾壳留下微博一小撮。（虾头可以用来熬油，很香）

简单的用葱姜、盐、白胡椒和啤酒腌制一下，去腥入味。

然后用啤酒、生粉、蛋黄调一个糊，后面代替过三关里的蛋液。

这样的好处是，只用蛋黄香度和酥度会更高，而且啤酒含二氧化碳，不光能去腥还会让炸出来更蓬松。

腌制过的虾尾过三关：生粉→鸡蛋啤酒糊→面包糠

记得要摆在烤网上，这样受热更均匀，最好适量喷一点油，减肥的可以省略，只是外壳会偏干脆一点。

然后用蒸烤箱的3D热风烤，也就是让风炉全速运作的模式，去模拟食物油炸的环境。

230度5分钟，具体你可以根据虾的大小来调节温度和时间。

至于效果大家可以看图片，我从没想过烤箱能做出这样的效果，别说空气炸锅了，我想很多人油炸出来的卖相都没这好。

一口下去，外壳酥脆不油腻，大虾肉质细嫩鲜甜，不说没人尝得出是用蒸烤箱做的。

结语：

蒸烤一体机除了省空间和高利用率，这些很直观的优势外，其实他在蒸/烤的表现上是要强于单纯蒸烤的，如果还有强大的风炉除了提升烤的能力外，那能带来空气炸的功能。

简言之，一台好的风炉蒸烤箱=强蒸+强烤+嫩烤+空气炸。

以上是我对蒸烤箱的理解，以及选购的一些建议，我现在换的是凯度GDpro，拥有高温蒸、嫩烤和双风炉，这些我认为对做菜很有帮助的功能。你可以结合回答做菜的体验，来挑选适合自己的蒸烤一体。