暖冬美食记 这道菜带肥肉口感，又有鹿茸人参营养

前言

金耳，顾名思义，就是比我们日常吃的银耳更金贵。传闻营养价值与人参、鹿茸齐名，古时为宫廷贡品而备受青睐，也被列入国宴珍稀食材，素有“植物燕窝”、“美容圣品”之称。营养价值优于银耳木耳等同类胶质菌类，而且还可以直接食用。

以上来自于百度知乎。第一次在盒马见到，金色脑花外观，惊为天人，连忙剁手回家，开灶上火干起来。

备菜

做法和银耳差不多。先清水冲净浮尘，再去掉硬蒂。最后改刀切成小块，差不多机麻的1/3，手搓麻将1/2即可。有闲情雅致，慢慢手撕也不无不可。改刀过程，感觉这玩意和新鲜银耳的片状不同，金耳是一团整体，感觉更Q弹软糯，像一团柔弱无骨的橡胶球或者说就是肥肉，因为手感实在和肥肉的耙糯太神似了。

盒马买回来的一盒金耳，索性一下全炖了吧。切小块放电饭锅后，再放入去核大枣，红枸杞。还别说，红红火火恍恍惚惚颜色，很符合过年应景也。

冰糖是不能少的，可以让口感更醇厚。白糖口感似乎就差了一丢丢。

熬煮

有了电饭锅事情就简单了，选择煮粥功能，加水。因为我是一盒金耳全炖了，选择的一筒半米煮粥水位，具体根据自己喜好和金耳分量来决定。然后关盖，静待佳音。不到一刻钟，水热后已经看到金耳逼出的白沫。

带煮粥功能进行半小时到40分钟左右，放入取芯莲米，关盖继续熬煮。家里的这款电饭锅煮粥耗时一个半小时。到时后，如果发现还不是太黏稠，可以选择煲汤功能，让继续沸腾浓缩，但这时需要间或开盖，避免汤汁溢出。这是我一直以来的懒人银耳电饭锅炖煮法，特别对于泡发银耳，一般一次煮粥加20分钟煲汤即可，最多再来一次煮粥完全就可以熬煮成功，头晚来一次煮粥煲汤循环再预约早上来一次煮粥完全搞定。

好在这金耳和鲜银耳一样非常容易逼出胶质，而且比鲜银耳更容易。一个半小时煮粥时间到，开盖，其香扑鼻，汤汁浓郁粘稠。

食用感受

一勺入口，汤汁甜香里夹杂着屡屡枣香，随后又渗进来思思莲米清香。这金耳嚼起来，特别是白色根蒂部分，感觉和先前改刀时候手感差不多，真的是肥肉入口那种软糯润滑口感，如果不是心理上一直心欠欠肥肉这事，是真一点不腻。满满一碗胶原，再也不担心这寒冬的刺骨。且肥糯口感完全可满足自己过年大鱼大肉口腹之欲。但低热量的菌类又不担心肥肉过量卡路里身材走样，实在是过年席上消食必备一道菜。

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