炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

2021-04-18 22:28:57 6点赞 37收藏 6评论

创作立场声明:排骨是猪的带肉肋骨,因为呼吸运动的原因,肉质特别有嚼劲,口感也好。同时,排骨也是含钙特别丰富的食材,人们经常炖来给家中老人、孩子食用。我们在家中炖排骨的时候,经常出现这样一种情况,在炖煮的过程中,在汤汁表面会形成一层特别凝重的“沫子”,看起来总给人一种脏兮兮的感觉。

如果您喜欢我的美食文章,请点击 “关注”,会有更精彩的美食文章奉献给您!

炖排骨出现一层“沫子”

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

排骨是猪的带肉肋骨,因为呼吸运动的原因,肉质特别有嚼劲,口感也好。同时,排骨也是含钙特别丰富的食材,人们经常炖来给家中老人、孩子食用。我们在家中炖排骨的时候,经常出现这样一种情况,在炖煮的过程中,在汤汁表面会形成一层特别凝重的“沫子”,看起来总给人一种脏兮兮的感觉。有人说,这些“浮沫子”是排骨肉内部的精华,切记不能撇出来扔掉,这就相当于“倒洗澡水,把里面的婴儿也倒掉了”!也有人说,这些“浮沫子”是排骨内部的脏东西及毒素,可一定要焯水去除,绝对不能吃。

是脏东西还是精华

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴:其实,这些浮沫子既不是脏东西,更不是精华,是排骨及猪肉内部深层的残存血水遇热后析出形成的。有点类似于猪血的成分,除了少量蛋白质之外,就是一些水分、电解质离子等。这些浮沫食用之后,对人体也没有什么害处,但是,会使炖出来的排骨有一股特别凝重的腥味,建议食用时一定要焯水去除。给排骨焯水时,稍不留神这些浮沫子就会粘在排骨上面,很难再清除干净,炖出的排骨腥味就重。那是焯排骨的方法不正确,在制作过程中及烹饪小贴士里面给朋友们分享何正确给排骨焯水。

家常春笋炖排骨

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

主料:排骨1000克、春笋500克

配料:葱30克、姜15克、蒜20克、桂皮5克、八角2个、香叶5片、香菜或小香葱15克

调料:植物油30克、酱油30克、料酒30克、热水适量、老抽酱油5克、盐6克、冰糖或白糖6克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉3克(自选)

制作过程

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

1、选用排骨2斤,斩成5厘米长的排骨段,清洗干净后,浸泡在足量清水中。浸泡2小时左右,中间换水2-3次,把残存的血水浸泡去一部分,起到初步去腥的作用。

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

2、锅内倒入足量清水,冷水下入排骨。焯至汤水变浑浊,成为洗肉水色,但尚未形成浮沫时,快速捞出排骨。净锅后再次倒入足量热水,二次下入排骨,水沸后焯水5分钟,捞出控水。

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

3、选用春笋3-5支,去除笋衣后净春笋约500克,切成3厘米大小的滚刀块。锅内倒入适量清水,水沸后下入春笋块,焯水5分钟,把春笋块捞出后在水管下面快速过凉。准备葱段30克、姜片15克,大蒜5瓣拍松,切香菜小段或小香葱碎15克。

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

4、锅内倒入植物油30克,略烧后下入桂皮5克、八角2个,小火炒出浓香。下入葱姜蒜、香叶5片,再次小火炝锅出香。淋入酱油30克,用热油略炒,去除一下酱油的豆腥味。下入焯水的排骨,中火快速翻炒上色。烹入料酒30克,再次快速翻炒,去除排骨的腥气。

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

5、倒入没过排骨约10厘米的热水,大火烧沸后调成中火,炖煮20分钟。调成中小火,下入春笋块,调入老抽酱油5克、盐6克、冰糖或白糖6克、胡椒粉0.5克,再炖煮约30分钟,至排骨酥烂。

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

6、停火,调入味精或鸡粉3克(自选),把做好的家常春笋炖排骨盛入汤盆,撒香菜小段或小香葱碎增香调色,便可以趁热上桌享用。

烹饪小贴士

炖排骨出现的沫子,是脏东西还是精华,有人常做错难怪又腥又柴

给排骨焯水是一个技术活,正确的方法应该是“冷水热肉2次焯水法”:先足量清水,切记排骨一定要冷水下锅。随着水温升高,慢慢逼出排骨内部的血水,汤水也变成洗肉水色。在形成洗肉水,但尚末凝固成血沫子前,快速用一把大漏勺把排骨捞出,这样就杜绝了血沫子粘在排骨上,而无法清除。然后倒掉第一次焯排骨的水,清洗干净锅具,倒入热水,下入排骨进行二次焯水,水沸后再焯水5分钟。这样焯水的排骨几乎没有什么腥味,因为排骨要冷水、热肉2次下锅焯水,故称为“冷水热肉2次焯水法”。

如果您喜欢我的美食文章,请“关注”我,会有更精彩的美食文章奉献给您!欢迎您的点评!

未经授权,不得转载
展开 收起

八点半 网红酥脆猪油渣100g干炸五花肉脆皮温州猪肉渣零食解馋小吃

八点半 网红酥脆猪油渣100g干炸五花肉脆皮温州猪肉渣零食解馋小吃

29.9元起

纯香果 化州沙姜当季姜新鲜 新鲜蔬菜生姜食用嫩姜 500G

纯香果 化州沙姜当季姜新鲜 新鲜蔬菜生姜食用嫩姜 500G

11.9元起

八喜 冰淇淋 桶装 家庭装大桶装量贩装冰激凌550g单桶多桶 饼干口味

八喜 冰淇淋 桶装 家庭装大桶装量贩装冰激凌550g单桶多桶 饼干口味

37.1元起

心得心 十三香麻辣小龙虾风味纯肉烤肠500g 10根独立包装17年品质企业猪肉香肠核酸检测 小龙虾味烧烤食材

心得心 十三香麻辣小龙虾风味纯肉烤肠500g 10根独立包装17年品质企业猪肉香肠核酸检测 小龙虾味烧烤食材

26.9元起

风味坐标 散养麻鸭 咸鸭蛋 6枚*60g/盒 鲜蛋腌制 鲜香起沙流油 古法烤制 家庭装 京东秒杀定制款

风味坐标 散养麻鸭 咸鸭蛋 6枚*60g/盒 鲜蛋腌制 鲜香起沙流油 古法烤制 家庭装 京东秒杀定制款

13.52元起

泰森 低脂调理鸡胸肉黑胡椒味新鲜冷冻健身鲜嫩鸡脯肉110g*10

泰森 低脂调理鸡胸肉黑胡椒味新鲜冷冻健身鲜嫩鸡脯肉110g*10

99元起

【良品铺子巨型零食大礼包】猪饲料整箱休闲食品网红零食小吃一箱

【良品铺子巨型零食大礼包】猪饲料整箱休闲食品网红零食小吃一箱

暂无报价

脂乎折也 速食鸡胸肉健身开袋即食轻食低脂代餐食品孜然味 孜然味

脂乎折也 速食鸡胸肉健身开袋即食轻食低脂代餐食品孜然味 孜然味

6.9元起

必斐艾 植爱水饺 植物蛋白肉香菇麻辣味速冻饺子冷冻半成品 香菇味228g/袋

必斐艾 植爱水饺 植物蛋白肉香菇麻辣味速冻饺子冷冻半成品 香菇味228g/袋

23.9元起

Bright 光明 莫斯利安 酸牛奶 原味

Bright 光明 莫斯利安 酸牛奶 原味

55元起

Kerchin 科尔沁 风干牛肉 原味

Kerchin 科尔沁 风干牛肉 原味

24.9元起

零度企鹅 巧克力冰糕冰激凌雪糕冷饮网红生巧冰淇淋 24支

零度企鹅 巧克力冰糕冰激凌雪糕冷饮网红生巧冰淇淋 24支

169元起

SHARKFIT 鲨鱼菲特 速食鸡胸肉健身代餐即食低脂卡零食轻食鸡肉食品 鸡肉46包

SHARKFIT 鲨鱼菲特 速食鸡胸肉健身代餐即食低脂卡零食轻食鸡肉食品 鸡肉46包

69.9元起

达濠李老二 牛肉丸500g+牛筋丸500g

达濠李老二 牛肉丸500g+牛筋丸500g

69元起

美加佳手打虾滑新鲜150g火锅店用食材家用即食海底豆捞虾肉丸子

美加佳手打虾滑新鲜150g火锅店用食材家用即食海底豆捞虾肉丸子

38.8元起

英国蓝米吉淡奶油1L蓝风车动物雪媚娘蛋糕家用烘焙原材料

英国蓝米吉淡奶油1L蓝风车动物雪媚娘蛋糕家用烘焙原材料

暂无报价
6评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
37
扫一下,分享更方便,购买更轻松