年菜系列·三蒸九扣 篇三:厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

2021-01-23 17:03:33 29点赞 230收藏 18评论

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哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享年菜之【粉蒸肉】

厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

本期菜品【粉蒸肉】

【主料】

五花肉(适量)

【辅料】

糯米(适量)

大米(适量)

三奈(1小块)

八角(1颗)

花椒(少许)

植物油(少许)

豆瓣酱(适量)

调味料

食用盐(适量)

糖色(适量)

胡椒粉(适量)

鸡精(少许)

白糖(少许)

花椒面(少许)


详细步骤如下▼▼▼

厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

【1】接下来我们将剩下的五花肉从中间切开,肥肉多的五花肉适合制作夹沙肉,比较厚实的适合做扣肉或者八大,比较薄且不分层的适合粉蒸肉。

厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

【2】然后将五花肉放在铁架上面烧皮,同学们基本上带猪皮制作的菜肴都尽量烧皮,只有这样才能去除猪皮中的骚味,猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用。

厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

【3】下一步开始制作粉蒸肉,然后我们选择肥瘦参半的其中一块,直接切成4毫米的薄片。

厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

【4】下一步开始准备辅料,盆中加入适量的糯米备用,加入糯米十分之一的普通大米,加入三奈1小块,加入八角1克,加入少许的花椒。

厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

【5】下一步开始炒米,锅烧热之后不加油不加水,然后下入准备好的糯米开小火炒香,这一过程比较考验人的耐性,必须将其炒至类似爆米花的形状(大概需要15分钟左右),糯米炒香之后倒出备用。

厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

【6】然后我们在锅中加入少许的油下入豆瓣酱炒熟备用,炒熟的豆瓣酱可以给粉蒸肉上色和增香。

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【7】下一步开始处理糯米,将糯米放入料理机中打碎备用,当然嫌麻烦的同学可以直接购买小袋包装的成品米粉。

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【8】下一步开始“拌料”,盆中加入2勺糖色,加入适量的熟豆瓣酱增加咸鲜和颜色。

厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

【9】加入1小勺胡椒粉,加入少许鸡精,加入少许白糖中和味道,加入少许花椒面之后搅拌均匀,不喜欢麻味的同学可以不加。

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【10】拌匀之后加入适量的清水,然后分次加入打碎的米粉拌匀,搅拌至米粉充分的吸附在肉上面即可。

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【11】最后将肉皮朝下整齐的码放在碗中。

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【12】再放入蒸锅中小火蒸2小时。

厨师长教你:“粉蒸肉”的坝坝宴做法,米粉油润,香味浓郁

【13】2小时之后即可取出倒扣在碗中即可上菜.

下面开始粉蒸肉的成品展示

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