健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

2019-12-09 15:57:08 0点赞 1收藏 0评论

如果说我们常吃的早餐是馒头、油条的话,那么在欧美国家,他们的经典早餐应该就是贝果了。别看它的外形是个比较憨厚、平平无奇的面包圈,但是它整个配方低脂低糖,十分适合追求健康和减肥的人。

而且它在制作上与传统的面包不同,制作过程中多了煮糖水的步骤,使得贝果颜色更加漂亮,还有着特别的扎实耐嚼的口感,饱腹感十足。

帅帅老师的这个配方,揉面的时间只需要几分钟,面团只需要揉光滑,撑开是比较厚的膜就可以了。手速快的同学,一个半小时就可以轻松搞定了。可以说得上是个超级快手的元气早餐!而且它又是个很基础款的面包,把中间横向切开,可以通过各种不同食材的搭配,创造出不一样的口味。

今天是蔬菜贝果三明治,明天是水果贝果三明治、鸡肉贝果三明治...... 学会它,你的一周七天的早餐就全搞定了~~


贝果三明治


配方

面团

高筋面粉 500克  //  食用盐 8克  //  细砂糖 15克  //  食用水 300克  //  酵母 5克  //  无盐黄油 15克


糖水

食用水 1000克  //  细砂糖 30克


组合

芝士片 适量  //  西红柿 适量  //  火腿片 适量  //  鸡蛋 适量  //  生菜 适量

备注:此配方可制作贝果面包约10个。


工具

量杯  //  刮刀  //  厨师机  //  刮板  //  保鲜袋  //  电子秤  //  正方形金色不粘烤盘  //  擀面杖  // 针式温度计  //  面包刀  //  电磁炉  // 一次性手套  // 一次性无纺抹布


制作步骤

▶制作贝果面团

01

冷藏过的冰水加入厨师机里,接着把面粉、糖、盐混匀后再倒入厨师机里,然后加入黄油,最后再把酵母撒在面粉表面,厨师机开低档位把材料混匀;

Tips:之前我们提到,黄油会阻碍面筋的形成,一般是等面团出筋以后再加入,因为这次贝果的配方中黄油的量很少,影响不大,所以在这个时候直接加入。

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

02

当面团看不到干粉的时候,厨师机调到高档位让面团揉出面筋,大约需要3~4分钟;

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

03

当面团已经变得比较光滑的时候,可以把面团取出来,切小块查看面筋状态,这个时候拉开的薄膜稍微厚一些就可以了;

Tips:这个面团的面筋不需要特别延展,如果特别延展的话它的膨胀体就会非常大,吃上去就没有扎实耐嚼的口感。

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

▶第一次松弛

04

揉好的面团收圆,这个时候的面温应该是在26~28度之间,把面团用保鲜袋密封,放在桌面静置10分钟等待面团松弛;

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~


▶第二次松弛

05

面团松弛好后,分割成10等份,每份大约在84克左右,分割好的面团用手滚圆(用手保持一个虎口状态,把面团在桌面上画圆的方式),盖上保鲜袋,放在室温下松弛大概20分钟;

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▶面团塑形

06

松弛好的面团捏细拉长,用擀面杖擀开,擀开之后面团翻面,上面折过来压一下,再调转过来把上面的折下来压一下,接缝处是在最低部的要捏紧;

Tips:擀开的面团不会回缩得很厉害就说明松弛的时间到位,如果回缩严重,就要适当延长松弛时间。

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

07

捏紧好的的面团稍微搓长约25厘米,保证接缝处面向自己,把面团的一端压一下,用擀面杖擀成薄片,把面团的另一端放进去进行包裹,捏紧接缝防止面团炸裂;

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

08

整形的面团接缝向下放在油纸上,油纸可以买现成的或者用油纸裁成10X10厘米的正方形;

Tips:油纸可以在接下来煮贝果的步骤中,减少用手接触贝果的机会,防止它变形。

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

▶面团发酵

09

整形好的面团分两盘,一盘放入发酵箱,35~38度,大约发酵到40~50分钟,发酵到原始体积的2倍大左右,另一盘盖上保鲜袋常温发酵到2倍大;

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

10

烤箱上下火200度预热;

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

▶糖水煮贝果

11

提前准备一锅糖水,糖水的浓度是百分之三,糖水微沸之后,拿起贝果的油纸顺着锅边让水浸泡油纸轻轻晃动,这时候面团就会顺利脱离油纸。贝果正面煮30秒,再翻底面煮30秒即可;

Tips:煮糖水这一步有上色的作用,糖会让面包表面变得光亮。

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12

煮好后的贝果用无纺布对底部进行吸水,再放入不粘烤盘(烤盘不需要垫油纸,容易粘住贝果底部);

Tips:切忌使用厨房纸,厨房纸会粘在贝果的底部。如果贝果表面非常褶皱,说明煮的时间太久或者是发酵的程度太大了。

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

▶烘烤

13

送入提前预热好的烤箱,中层,上下火200度,烤20分钟,烤制表面金黄;

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14

刚出炉的贝果需要连同烤盘在桌面上震一下,排出多余气体,防止面包表皮回缩;

健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

▶制作贝果三明治

15

贝果彻底放凉后,从中间切开,放上芝士片、切好的番茄、煎好的火腿、煎蛋还有少许生菜,盖上贝果面包,这样快手的三明治贝果就做好了,中间还可以挤入大家喜欢的酱料例如沙拉酱或者番茄酱等。

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保存方式

常温可以保存2~3天,冷冻可以保存一个月,吃之前提前常温解冻就可以了。


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