健康低脂低卡的贝果三明治来咯~

如果说我们常吃的早餐是馒头、油条的话，那么在欧美国家，他们的经典早餐应该就是贝果了。别看它的外形是个比较憨厚、平平无奇的面包圈，但是它整个配方低脂低糖，十分适合追求健康和减肥的人。

而且它在制作上与传统的面包不同，制作过程中多了煮糖水的步骤，使得贝果颜色更加漂亮，还有着特别的扎实耐嚼的口感，饱腹感十足。

帅帅老师的这个配方，揉面的时间只需要几分钟，面团只需要揉光滑，撑开是比较厚的膜就可以了。手速快的同学，一个半小时就可以轻松搞定了。可以说得上是个超级快手的元气早餐！而且它又是个很基础款的面包，把中间横向切开，可以通过各种不同食材的搭配，创造出不一样的口味。

今天是蔬菜贝果三明治，明天是水果贝果三明治、鸡肉贝果三明治...... 学会它，你的一周七天的早餐就全搞定了~~

贝果三明治

配方

面团

高筋面粉 500克 // 食用盐 8克 // 细砂糖 15克 // 食用水 300克 // 酵母 5克 // 无盐黄油 15克

糖水

食用水 1000克 // 细砂糖 30克

组合

芝士片 适量 // 西红柿 适量 // 火腿片 适量 // 鸡蛋 适量 // 生菜 适量

备注：此配方可制作贝果面包约10个。

工具

量杯 // 刮刀 // 厨师机 // 刮板 // 保鲜袋 // 电子秤 // 正方形金色不粘烤盘 // 擀面杖 // 针式温度计 // 面包刀 // 电磁炉 // 一次性手套 // 一次性无纺抹布

制作步骤

▶制作贝果面团

01

冷藏过的冰水加入厨师机里，接着把面粉、糖、盐混匀后再倒入厨师机里，然后加入黄油，最后再把酵母撒在面粉表面，厨师机开低档位把材料混匀；

Tips：之前我们提到，黄油会阻碍面筋的形成，一般是等面团出筋以后再加入，因为这次贝果的配方中黄油的量很少，影响不大，所以在这个时候直接加入。

02

当面团看不到干粉的时候，厨师机调到高档位让面团揉出面筋，大约需要3~4分钟；

03

当面团已经变得比较光滑的时候，可以把面团取出来，切小块查看面筋状态，这个时候拉开的薄膜稍微厚一些就可以了；

Tips：这个面团的面筋不需要特别延展，如果特别延展的话它的膨胀体就会非常大，吃上去就没有扎实耐嚼的口感。

▶第一次松弛

04

揉好的面团收圆，这个时候的面温应该是在26~28度之间，把面团用保鲜袋密封，放在桌面静置10分钟等待面团松弛；

▶第二次松弛

05

面团松弛好后，分割成10等份，每份大约在84克左右，分割好的面团用手滚圆（用手保持一个虎口状态，把面团在桌面上画圆的方式），盖上保鲜袋，放在室温下松弛大概20分钟；

▶面团塑形

06

松弛好的面团捏细拉长，用擀面杖擀开，擀开之后面团翻面，上面折过来压一下，再调转过来把上面的折下来压一下，接缝处是在最低部的要捏紧；

Tips：擀开的面团不会回缩得很厉害就说明松弛的时间到位，如果回缩严重，就要适当延长松弛时间。

07

捏紧好的的面团稍微搓长约25厘米，保证接缝处面向自己，把面团的一端压一下，用擀面杖擀成薄片，把面团的另一端放进去进行包裹，捏紧接缝防止面团炸裂；

08

整形的面团接缝向下放在油纸上，油纸可以买现成的或者用油纸裁成10X10厘米的正方形；

Tips：油纸可以在接下来煮贝果的步骤中，减少用手接触贝果的机会，防止它变形。

▶面团发酵

09

整形好的面团分两盘，一盘放入发酵箱，35~38度，大约发酵到40~50分钟，发酵到原始体积的2倍大左右，另一盘盖上保鲜袋常温发酵到2倍大；

10

烤箱上下火200度预热；

▶糖水煮贝果

11

提前准备一锅糖水，糖水的浓度是百分之三，糖水微沸之后，拿起贝果的油纸顺着锅边让水浸泡油纸轻轻晃动，这时候面团就会顺利脱离油纸。贝果正面煮30秒，再翻底面煮30秒即可；

Tips：煮糖水这一步有上色的作用，糖会让面包表面变得光亮。

12

煮好后的贝果用无纺布对底部进行吸水，再放入不粘烤盘（烤盘不需要垫油纸，容易粘住贝果底部）；

Tips：切忌使用厨房纸，厨房纸会粘在贝果的底部。如果贝果表面非常褶皱，说明煮的时间太久或者是发酵的程度太大了。

▶烘烤

13

送入提前预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤20分钟，烤制表面金黄；

14

刚出炉的贝果需要连同烤盘在桌面上震一下，排出多余气体，防止面包表皮回缩；

▶制作贝果三明治

15

贝果彻底放凉后，从中间切开，放上芝士片、切好的番茄、煎好的火腿、煎蛋还有少许生菜，盖上贝果面包，这样快手的三明治贝果就做好了，中间还可以挤入大家喜欢的酱料例如沙拉酱或者番茄酱等。

保存方式

常温可以保存2~3天，冷冻可以保存一个月，吃之前提前常温解冻就可以了。