这个土豆面包超像土豆的!操作简单只需要一次发酵

2019-12-12 16:16:30 2点赞 7收藏 0评论

单看下面的这张图片,你会不会傻傻分不清楚?你能看得出哪个是土豆面包哪个是土豆吗? 


这个土豆面包超像土豆的!操作简单只需要一次发酵


                                                     (其实全部都是土豆面包,你猜对了吗)

因为面团的制作中掺入大量的低筋面粉,最后呈现出来是一个比较松软的口感。而且制作过程只需要发酵一次,面团只需要揉光滑就可以了,甚至都不需要拉扯出面筋,这也大大节省了以往做面包的时间。


这个土豆面包超像土豆的!操作简单只需要一次发酵


咬下去是绵密的土豆泥,如果制作中没把土豆压碎的话,中间还可能会有小小的土豆粒,混合着培根的咸香和牛奶的浓郁,冬天的时候,吃上热乎的这么一个,幸福感倍增!


这个土豆面包超像土豆的!操作简单只需要一次发酵



仿真土豆面包


配方

土豆面团

低筋面粉 120克  //  高筋面粉 80克   食用盐 3克  //  细砂糖 25克  //  全蛋液 20克  食用水 90克  //  土豆泥  40克  //  奶粉 8克无盐黄油 20克  //  干酵母 2.5克  


装饰粉

可可粉 7克  //  玉米淀粉 30克  //  竹炭粉 0.5克


土豆馅

土豆泥 260克  //  培根 50克  //  纯牛奶 100克食用盐 约1克  // 无盐黄油 10克

备注:配方面团分割65克左右一个,可做6个仿真土豆面包。


工具

擀面杖  //  保鲜袋  //  密封袋电磁炉  //  不粘锅  //  刮刀量杯  //  厨师机  //  针式温度计 刮板  //  电子秤  //  打蛋器擀面杖  //  智能烤箱


制作步骤

▶制作土豆馅

01

土豆放水里开大火,煮熟后放凉去皮,得到去皮后的重量为300克,密封袋封好,用擀面杖敲碎;


这个土豆面包超像土豆的!操作简单只需要一次发酵


02

精确称量出40克土豆泥(用来制作面团),用保鲜膜密封起来等待冷却,剩余的土豆泥倒入碗中用做土豆馅;


这个土豆面包超像土豆的!操作简单只需要一次发酵


03

黄油加入不粘锅中,中小火加热,黄油融化后加入培根,翻炒30秒~1分钟,培根四周微微焦黄时,加入土豆泥、牛奶和食用盐,炒至牛奶完全被吸收,土豆泥变得粘稠成团就制作好了,倒入碗中盖上保鲜膜放凉备用;

Tips:切记要中小火加热,否则容易炒焦。


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▶制作土豆面团

04

冷藏过的鸡蛋和水,放凉的土豆泥倒入厨师机里,干性材料(高筋面粉、低筋面粉、盐、细砂糖、奶粉)混匀后再倒入厨师机里,最后加入软化好的黄油和酵母(酵母不要加到黄油上,会影响发酵),接着厨师机开低档位混合;

Tips:鸡蛋液和水要提前放冰箱冷藏,这样可以有效防止面温过高;一般做面包需要的都是后油法,而这款面包不需要特别强的面筋,所以黄油可以直接加入。


这个土豆面包超像土豆的!操作简单只需要一次发酵


05

当面团混合成团看不见干粉的时候,厨师机调到高档位搅拌,因为这款面包对面筋状态要求不高,只要面团揉到表面光滑就可以了;


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▶制作土豆面团

06

揉好的面团温度应该在26~28度之间,面团用刮刀分割成6等份,每份大约65克;

Tips:这款面包不需要面团有太强的膨胀力,所以不需要进行一次发酵。


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07

分割好的面团滚圆(用手保持虎口形,面团放虎口中央,紧贴桌面画圆),如果面团比较黏可以手上沾点手粉防粘,滚圆后放入烤盘,盖上保鲜膜,常温26~28度,松弛大约20分钟。


这个土豆面包超像土豆的!操作简单只需要一次发酵

▶制作装饰粉

08

竹炭粉、可可粉和玉米淀粉用小打蛋器在盆中混合均匀;Tips:没有竹炭粉的可以用等量的可可粉替代。


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▶包馅塑形

09

取出松弛好的面团,沾上点手粉拍在面团上防粘,用擀面杖擀成10厘米左右的牛舌状,翻面之后面团横放,放入适量炒好的土豆馅(建议50克左右);                                                                                                           

Tips:如果在擀开的过程中,面团回缩力道比较强,证明面团松弛不到位,需要再延长松弛的时间。


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10

像包饺子一样包起来,收口捏紧,包好之后两头的尖角往里收一下,用手把面团捏成一个不规则的形状;


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11

在面包表面用竹签插几个洞,接着把面包在装饰粉里滚一下沾上装饰粉,放入烤盘;


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▶发酵

12

烤盘放入发酵箱,35~38度,发酵大约1个小时,发酵到原始体积的2~2.5倍大。                      

Tips:没有发酵箱的朋友可以在烤箱里面加一碗热水,发酵到原始体积的2~2.5倍大就可以了。


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13

烤箱上下火170度预热;


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14

烤箱预热好后,面包放入烤箱中层,上下火170度烘烤12~15分钟,烤至表面微微上色就可以了;

Tips:如果烘烤过程中,土豆面包上色太深需要及时盖上锡纸。


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15

面包出炉后需要连同烤盘在桌面震一下,这样能有效防止面包回缩。


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▶保存方式

因为这款面包的内陷是自制的,并不适合冷冻,建议48小时之内食用。


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