一口醇香，蓬松柔软的淡奶油小吐司

做烘焙的时候，你会不会经常遇到淡奶油用不完的情况？淡奶油又是个娇贵的主儿，开封之后保存不好就会滋生细菌，它又不能冷冻保存，如果做其他的甜品又要额外买一堆原料 所以这次我们帅帅老师带来了淡奶油小吐司~~帮你消耗“库存”淡奶油！

它吃起来是湿润的，入口先是浓郁的奶香扩散在口腔，细嚼是云朵般蓬松柔软的口感，最后留下一点微微的甜~

淡奶油小吐司

配方

吐司

高筋面粉：500克 // 无盐黄油：50克

食用盐：6克 // 食用水：225克

细砂糖：70克 // 全蛋液：50克

淡奶油：75克 // 奶粉：15克 // 干酵母：8克

装饰

全蛋液：适量 // 无盐黄油：15克

备注：可以制作300克的淡奶油吐司3个。

工具

小吐司盒 // 刮刀 // 厨师机

针式温度计 // 厨房电子秤 // 量杯

金色不沾烤盘 // 刮板 // 剪刀

羊毛刷 // 擀面杖 // 裱花袋 // 晾架

制作步骤

▶制作吐司面团

1、配方中的鸡蛋、淡奶油、食用水倒入厨师机里，然后把面粉、食用盐、细砂糖、奶粉用刮刀搅拌先混合一下，再倒入揉面缸里，最后撒入酵母。厨师机先开低速档位，把所有食材混合均匀，也能够让酵母充分溶解；

Tips：为了防止揉面的时候面温过高，配方中的液体都是提前冷藏过的。

2、当面团揉到没有干粉、成团的时候，厨师机开高档位，让面团形成面筋；

Tips：如果厨师机档位不够高，转速不够，形成的面筋强度是不够的。

3、揉面过程中面团会变得越来越光滑，我们可以停下来检查面筋的状态，切开一小块面团，用手慢慢的撑开，直到可以非常轻松撑出比较薄的薄膜就可以了。

4、厨师机加入软化好的黄油，先开低档搅拌，然后把面团切成小块扔进厨师机搅拌；

Tips：面团刚加入的时候不要太急着开高档速，以免把刚形成的面筋扯断。

5、当面团看不到黄油的时候，厨师机开高档位，让面筋更加延展，这个时间大约需要2~3分钟，中间需要不时停下来查看面团的状态。当面团再次变得光滑时，可以切开一小块面团撑开，薄膜变得非常薄透的状态就是揉好了；

Tips：打过头的面团表面比较黏没有弹性，做出来的面包口感粗糙，而且不长个头。

▶第一次常温发酵

6、揉好的面团最佳温度是在26~28度，放入喷有油的碗里，盖上保鲜膜，室温26~28度进行一次发酵（或者放入发酵箱设置摄氏26~28度下进行一次发酵），发酵时间大约是60分钟左右。

7、吐司中淡奶油的作用

8、发酵好的面团会变为原来体积2.5倍的大小，这个时候手指粘上一些手粉在面团中戳一个洞，面团的洞既不会回缩也不会塌陷。

Tips：如果塌陷就说明发酵过度，如果回缩就说明发酵不足，适当延长发酵时间。

▶分割松弛

9、桌面撒上手粉防粘，把发酵好的面团平均分成12等份（每个300克吐司盒需要4个面团），每个大约82克左右，分好的面团滚圆。

Tips:我们用手的虎口把面团包在里面，在桌面自然地画圈，慢慢地面团就会收在手心，变成一个光滑的圆形。

10、滚圆好的面团，盖上保鲜袋，进行20~30分钟的松弛；

Tips：刚滚圆好的面团比较紧绷，松弛后可以便于后续整型。

▶塑型后二次发酵

11、手上沾上手粉防粘，将松弛好的面团擀成长条，翻面后自然卷起，底部接口处用手捏合，卷好的宽度应该比吐司盒略微窄一些；

12、每4个整型好的面团放入1个吐司盒里，尽量保证放入的面团卷的方向是一致的，面团的接缝处压在吐司盒底下；

13、吐司盒放进烤盘里，放入发酵箱，35~38度的温度，发酵大约40分钟，发酵的程度是面团快要平齐吐司盒就可以了；

Tips：如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗热水营造温暖的环境进行发酵。

▶烘烤前装饰

14、烤箱上火150度，下火230度进行预热；

15、在吐司表面刷上全蛋液，在面团中间的位置用剪刀剪一个深度大约1厘米的刀口；

Tips：全蛋液打散之后可以过下筛，这样刷出来会比较均匀,不会出现筋膜。

16、在面团的刀口处挤入融化好的黄油（软化到可以挤的状态就可以了），挤黄油的作用是为了让刀口爆得更漂亮，但也不能挤得过多；

▶进行烘烤

17、吐司送入已经预热好的烤箱，上火150度，下火230度，中下层烤25分钟，烤至表面金黄即可；

18、吐司烤好后需要连同烤盘震一下，然后立刻脱模，这样能有效防止吐司立刻回缩，面包等彻底凉透后食用，这样不会有酵母味，也能吃出这款淡奶油吐司的醇厚口感。

Tips：如果没有300克吐司盒的朋友，此配方也可以制作2条450克的淡奶油吐司。只需要将上述步骤调整下：发酵好的面团改为均分6等份，每份约164克，分好的面团滚圆，松弛好后整型，平均每3个整型好的面团放入1个吐司盒里。

保存方式

常温保存可以保存两到三天，或者可以冷冻保存一个月，等想吃的时候拿出来自然解冻就可以了。