养生又美味的芝麻酥糖

芝麻酥糖

原材料是再简单不过、四季常有的芝麻和花生，操作简单快手，一气呵成。芝麻和花生富含多种维生素和蛋白质，养血护肤，而且有利于头发生长（压力大的小伙伴，想要预防发际线后移的不了解一下吗？）它嚼着酥脆，也不会很甜腻，馋着无聊的时候吃一块，配上一杯热茶或者快乐肥宅水，一块接一块都停不下来~~做好之后还可以用小袋子封装好，带去公司或者出门玩，休息时来一块，赶走疲劳还饱腹感满满呢！

这个芝麻酥糖的制作有两个重点，大家看视频学习的时候要留意一下~

1、糖浆的温度

2、糖浆混合食材的温度和速度

配方

细砂糖：150克

玉米油：10克

食用盐：3克

熟黑芝麻：130克

食用水：40克

熟花生仁：120克

水饴（玉米糖浆）：35克

备注：此配方可以制作一份（28X28厘米的烤盘）芝麻酥糖。

工具

密封袋、擀面杖、正方形金盘、刮刀、奶锅、电陶炉、针式温度计、油布、刮板、油纸

制作步骤

▶材料准备

1、准备熟和黑芝麻和熟的花生仁；

Tips：如果大家觉得烘烤麻烦，可以直接购买市售的熟花生仁和熟芝麻，不过自制的熟芝麻和熟花生仁会比较香。生的芝麻买回来是扁的，炒熟后会变圆。生的花生仁建议购买红衣的（红衣花生会比较香），放入烤箱，上下火150度烘烤20分钟左右，烤熟后去皮就可以得到熟的花生仁了。

2、建议准备一根温度计，这里需要糖浆煮至150度~155度，糖浆的温度和脆度很重要，你的芝麻酥糖是酥脆的还是粘牙的，完全就是看这个糖熬煮的程度了；

▶芝麻、花生烤箱保温

3、烤箱上下火100度预热；

Tips:烤箱预热的作用是为了让炒熟的黑芝麻和花生仁放进去保温。

4、熟的黑芝麻倒入烤盘，平铺开备用；

5、花生仁倒入保鲜袋里，用擀面杖敲碎，敲好倒入黑芝麻的烤盘里，用刮刀翻拌均匀；

6、装有黑芝麻和花生仁的烤盘放入预热好的烤箱里，保温；

Tips：如果大家烤箱的温度偏高的话，记得调低一点。

▶糖浆制作

7、把称量好的水、细砂糖、食用盐、水饴倒入奶锅中；

Tips：食用盐的作用是为了中和芝麻酥糖的甜度。

8、中火加热，先混匀材料，然后在奶锅架上温度计；

糖浆煮到120度的时候，烤箱保温的芝麻花生要取出来；

糖浆煮到140度的时候，在糖浆中倒入玉米油；

Tips：没有温度计的朋友，提前准备一盘冰水测试糖浆温度：当糖浆煮到沸腾冒大泡泡，再转为小泡泡的时候，滴一滴糖浆入水中，如果糖摸起来是比较软的质地，像牛轧糖那样的一个软硬度的时候，就可以在糖浆中加入玉米油了。

加入玉米油后继续煮至150度~155度就可以了。

Tips：没有温度计的朋友，提前准备一盘冰水测试糖浆温度：当糖浆煮到沸腾冒大泡泡，再转为小泡泡的时候，滴一滴糖浆入水中，如果糖是硬的，脆糖的状态，就证明糖浆的温度已经可以了。

▶芝麻酥糖塑型

9、煮好的糖浆用刮刀搅拌均匀，倒入装有芝麻、花生仁的碗里，搅拌至拉丝的状态就基本上是混匀了；

Tips:糖浆需要倒入保温好的熟芝麻和熟花生仁里面，这步是不可以省略的。不然糖浆倒入就会马上凝固（冬天的时候还会凝固得更快），倒入之后要快速搅拌混匀，不然就会混不匀出现了糖多的地方特别硬，没有糖的地方又是散开的，切不了。这是制作芝麻酥糖最重要的一点。

10、混匀后倒入提前垫入油纸的烤盘中，用刮板压平、紧实；

Tips：整个过程速度要快，尽量在5分钟之内完成。在整个过程中，芝麻糖的温度都是有点烫手的，如果不是，就说明温度有点低。

11、压平后，用刮板铲一下烤盘四周，桌面铺上油纸，倒扣脱模；

12、脱模后的芝麻酥糖，用菜刀趁热切块。

Tips：切完之后，完全冷却之后再密封包装保存，可以放入2包干燥剂或者脱氧剂进去延长保质期。

▶保存方式

密封保存，可以常温保存2~3个星期，冬天的话可以保存一个月；夏天如果室内温度太高建议放冰箱，冷藏密封保存。