Duangduang的古早超治愈！

古早蛋糕

配方

蛋清：8个（280克）

蛋黄：8个（约125克）

纯牛奶：120克

食用盐：1克

细砂糖：90克

低筋面粉：90克

玉米淀粉：15克

玉米油：90克

• 备注：
  

  此配方可以制作一个边长约18厘米的正方形古早蛋糕。
  

工具

电陶炉、奶锅、温度计、刮刀、面粉筛、手动打蛋器、电动打蛋器、打蛋盆、锡纸、油纸、正方形加高模具、晾架、隔热手套、加高烤盘

制作步骤

▶提前准备

1、用锡纸包住模具底部（包三层），防止底部进水和蛋糕侧面上色；

Tips：固底模具同样需要包裹三层锡纸。

2、在模具里垫入油纸；

3、提前称量好面粉放入面粉筛或者碗里备用，建议准备一个温度计，方便准确测量油温；

Tips：如果油温度煮好之后再来称量面粉的话，称量过程中油温会降低，最后加入面粉会导致面粉糊化不足。

▶制作蛋黄糊

4、玉米油倒入奶锅，中小火加热，油温达到75度倒入常温的不锈钢碗中；

Tips:古早蛋糕油温需控制在60到80度之间，超过80度做出的古早蛋糕容易收腰。

5、不锈钢碗中筛入低筋面粉；

6、用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀；

7、一次性倒入牛奶，混匀；

Tips：混匀后如果面糊滴落下去有浅浅的纹路，证明油温是刚好的；如果面糊太稠结团，说明油温过高；如果面糊像水一样稀，则说明油温不足。

8、 分离蛋黄、蛋清，蛋黄加入面糊中混匀；

Tips：蛋黄糊混匀后，拨动起来纹路出现但又马上消失，则说明蛋黄糊是成功的；如果蛋黄糊混匀后静置1~2分钟表面结皮了，则说明油温过高。

9、预热烤箱，上下火150度；

▶制作蛋白霜

10、把盐加入蛋清中，打蛋器高速打发至粗泡，加入一半的细砂糖继续打发，直至蛋清发白，泡沫变细腻。

11、加入玉米淀粉和剩余细砂糖，打蛋器转为中速打发至湿性发泡，接近硬性发泡之间的状态（打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失，打蛋头提起出现坚挺小弯钩即可）。

▶制作蛋糕糊

12、先混匀蛋白霜，舀出三分之一到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀；

13、把拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用手动打蛋器翻拌均匀（手法参考视频）。

Tip：因为视频中制作的量大，用手动打蛋器可以快速翻拌（切忌划圈圈，容易消泡）如果制作的量少，不建议使用打蛋器，容易打发过度。

14、距离模具10厘米左右的高度，倒入蛋糕糊，用刮刀拨动面糊使得模具四周分布均匀。

Tips：左右晃动模具可以使得面糊表面平整，表面有气泡可以用刮刀轻轻戳破。

▶烘烤

15、模具放入烤盘中，放入烤箱中下层或下层，注入最少2厘米高度的热水。

Tips：烤盘容易导热烫手，建议把烤盘放入烤箱里面之后再加热水。

16、烘烤上下火150度，烘烤大概1小时，蛋糕表面隆起一定高度，表面形成金黄色，古早蛋糕就烤好了。

17、成功的古早蛋糕，侧面是垂直的，不会马上收腰。

Tips:如果觉得蛋味有点重的朋友可以在蛋黄糊的部分加入一点香草精。如果希望在古早蛋糕中间加入夹心，可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之后加入，再继续铺入剩余的面糊就可以了。

▶保存方式

冷藏密封保存，48小时内食用。