四十二道风味,承包你今年的年夜饭

前言

春节将至,除夕夜的年夜饭,向来都是全年中最最丰富的一餐饭。今天这篇,原本想写写我们家过年晚上吃些什么,把历年写的家常潮菜汇成一篇。不过因为潮汕年夜饭食材不易得,不一定适合其他内陆的朋友,所以我还是把一些食材易得的硬菜也汇总到这篇文章里,也包括了一些生鲜平台可以买到的食材,尽量做到不管是哪个地方的朋友,都能在这篇文章里找到几样能买到食材,又能轻易上手的菜。

 

一、海鲜篇

海鲜,是潮汕人年夜饭绝对少不了的菜,即使不是过年过节,基本也是三餐必须有鱼虾蟹,所以这一大节主要列下海鲜的菜单。当然,潮汕的食材一般都是要活鲜,但这里考虑各地情况不同,一些适用于冷鲜食材的菜谱我也会放上来,大家就尽量能买活的就买活的,不能买活的也要买新鲜冷冻的。

(一)鱼

鱼基本是各地年夜饭都会有的菜,毕竟年年有鱼嘛,这么好的意头,怎么能少得了呢?

(1)清蒸鱼

对于能够买到活鱼的,可以直接做一道简单的广府清蒸鱼,方法简单易操作,造型也好看,端出来一大盘,新鲜又好吃,还不肥腻,堪称完美的年夜菜楷模。

四十二道风味,承包你今年的年夜饭

简单的蒸鱼却一直做不好?你跟星级酒店出品之间只差这几步!小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则,请猛戳此链接!作为海边长大的人,基本上天天都在吃鱼,上百种海鱼淡水鱼换着吃。鱼鲜嘛,做法很多,但是在食材新鲜的前提下,我还是偏爱清蒸,因为这种做法最能体现鱼鲜的原味。清蒸做法并不复杂,但是要做好却也没那么容易,识食务者| 1k 评论708 收藏7k查看详情

 主要食材:桂花鱼、石斑鱼、鲈鱼、多宝鱼等等(能买活鱼尽量买活的)

烹饪器具要求:大蒸锅

 

(2)砂锅鱼头煲

很多北方地区的鱼头也是非常有名的,对于不能买到新鲜海鱼或河鱼的,那么用大鱼头做个鱼头煲也是非常不错的选择。或者网购三文鱼头,也是可以做出这道美味的鱼头煲的。

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买了三文鱼头不知道怎么处理?三文鱼头煲做法详解!小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接一、前言之前在年货节的时候有简单讲过三文鱼头煲的做法,但由于那篇是合集,所以写的比较粗略,在鱼头的处理及如何拆解上没有说得很细。这次我们就好好把三文鱼头煲写一下,讲讲采购,识食务者| 97 评论75 收藏730查看详情

主要食材:鳙鱼头、草鱼头、三文鱼头等等(现宰的更佳)

烹饪器具要求:砂锅

 

(3)白菜鱼头汤

如果喜欢鱼汤的鲜美,那么鱼头或者整鱼,也可以用来炖煮白菜汤,汤奶白鲜美,操作简单,也是不错的选择。

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家常白菜鱼头汤做法,及鱼汤浓白的原理奥秘!白菜鱼头汤,也算是个挺地道的潮汕菜了。但经常有人问,为什么饭店里的鱼头汤是奶白色的,但是在家自己煮的鱼头汤却是清汤寡水的呢?是不是饭店下了什么别的东西呢?其实,只是你的打开方式不对。首先,你需要知道原理。鱼汤呈乳白色主要原因,是因为鱼肉在烹饪的过程中,脂肪不断溶出,同时,具有乳化作用的水溶性蛋白质、识食务者| 41 评论37 收藏260查看详情

 主要食材:鳙鱼头、草鱼头、整条鲫鱼等等(现宰的更佳)、白菜

烹饪器具要求:煎炒锅+炖煮用锅

 

(二)蟹

所谓一蟹上桌百味淡,蟹作为海鲜里“鲜”的担当,也绝对可以成为年夜饭里的主角之一。

(1)豆酱焗蟹

一代潮菜大师林自然大师的名作,鲜香无敌,做法简单,只要能买到活的青蟹就行,普宁豆酱也是网上可以买到的。

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说潮州菜 篇五:潮菜大师的蟹之—豆酱焗蟹,让人欲罢不能的鲜与香小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言冬天,是吃蟹的旺季,此时青蟹肥美,赤蟹甘香,蠘(梭子蟹)也正当时令。那么今天这篇,以及接下来的两篇,将为大家介绍下,潮汕关于蟹的几道经典,但并不家常的做法,也算是跟潮菜识食务者| 87 评论57 收藏523查看详情

主要食材:鲜活大雄青蟹、普宁豆酱、大量蒜头

烹饪器具要求:煎炒锅或砂锅

 

(2)花椒焗蟹

同样是潮菜大师张新民老师的名作,主打蟹的甘醇鲜美,做法甚至比豆酱焗蟹还简单,但注意用的蟹是母膏蟹。

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说潮州菜 篇六:潮菜大师的蟹之—花椒焗蟹,谁说潮菜不用花椒?小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言上一篇的豆酱焗蟹,用的是牛田洋的雄青蟹。那么问题来了,膏蟹赤蟹更是大家的心头挚爱,膏蟹应该如何烹饪呢?今天就介绍另一位潮菜大师,张新民老师的做法——花椒焗青蟹。这道菜的识食务者| 71 评论49 收藏312查看详情

主要食材:鲜活膏蟹(母青蟹)、红花椒

烹饪器具要求:煎炒锅或砂锅

 

(3)冻红蟹

潮菜里的经典打冷菜,清甜鲜美是它最大的特色,而且红蟹大只又好看,红红火火,宴会必点的漂亮菜之一。

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说潮州菜 篇七:一蟹上桌百味淡—潮菜打冷代表作,冻红蟹零失败做法小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言之前写了两篇青蟹的做法,且都出自名师之手,这次我们换一种蟹,也是潮菜里的经典海鲜食材——红蟹。做法也是非常经典,可以说是潮汕打冷做法的代表之作,而且从这道菜,我们还能一识食务者| 71 评论95 收藏374查看详情

主要食材:大红蟹(锈斑蟳)

烹饪器具要求:煮锅

 

(三)虾

虾,古人称它形如弯弓,色如朱衣,也是红火喜庆的颜色,所以年夜饭,怎么能少得了它?

(1)油爆椒盐虾

快手做法,就是油爆步骤要用的油略微多了点,但却可以让虾的鲜味多了一层油爆的香,搭配上椒盐翻炒,好吃到手指都可以吞了。

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油爆椒盐大虾做法,简单几步做到壳脆肉嫩!小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接一、前言最近一直在被问,为什么这么久不发菜谱了?实在抱歉,主要是最近工作事情太多,很多菜都是只拍了图,没来得及写文。趁五一,把最近欠大家的菜谱陆续奉上吧。说起大虾,其实大虾识食务者| 467 评论218 收藏4k查看详情

主要食材:各类大虾都合适(活虾优于冻虾)

烹饪器具要求:炒锅

 

(2)杏仁片炸虾配柠香青芥沙拉

偏日式与西式结合的做法,在天妇罗虾基础上搭配杏仁片外衣的酥脆,再配上清新的柠檬芥末沙拉,将油炸的油腻化于无形,非常有特色且富有亮点,造型也可以让人眼前一亮。

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#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇:从食材采买到烹饪步骤详解,学不会算我输!前言之前已经写过了两篇年货节的文章,接下来的几篇,写一写楼主已经收到的生鲜年货,以及如何处理的详细教程,从购买心得、商品链接到详细的烹饪步骤,包你做出一餐惊艳的年夜饭。这一篇先写写海鲜,也是楼主最爱也最拿手的类目了。之前看过一个段子,说海边长大的人,过年回到家看到老妈做了一桌年夜饭全是鲍鱼、大虾、扇识食务者| 254 评论111 收藏1k查看详情

主要食材:各类大虾都合适(活虾优于冻虾)、杏仁片、天妇罗粉、柠檬、芥末、沙拉

烹饪器具要求:小炸锅

 

(3)柠檬黄油煎虎虾

这道菜也是偏西式,在普通煎虎虾的基础上加上带有浓浓乳香的黄油,以及清新的柠檬,在鲜香之外平添一层愉悦的风味与清新。

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主要食材:大虎虾、柠檬、黄油

烹饪器具要求:煎锅

 

(4)龙虾三吃

龙虾,过年不吃,更待何时?而且一只龙虾可以有三种做法,一下子三道菜就有了,龙虾脑可以炖蛋,两个开边一半可以蒜蓉蒸,一半可以芝士烤,有中式蒜蓉蒸海鲜的原汁原味,也有西式烤海鲜的鲜与香,一次性满足你对海鲜的所有想象。

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#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇:从食材采买到烹饪步骤详解,学不会算我输!前言之前已经写过了两篇年货节的文章,接下来的几篇,写一写楼主已经收到的生鲜年货,以及如何处理的详细教程,从购买心得、商品链接到详细的烹饪步骤,包你做出一餐惊艳的年夜饭。这一篇先写写海鲜,也是楼主最爱也最拿手的类目了。之前看过一个段子,说海边长大的人,过年回到家看到老妈做了一桌年夜饭全是鲍鱼、大虾、扇识食务者| 254 评论111 收藏1k查看详情

主要食材:澳洲龙虾/波士顿龙虾等(活的优于冷冻)

烹饪器具要求:烤箱、蒸锅

 

(5)椒盐濑尿虾

濑尿虾不是虾?这已经不重要了,重要的是好吃啊!粤菜经典做法,让你领略清蒸濑尿虾之外的另一种风味,尤其是裹上椒盐的酥脆外壳,一咬就碎,内里是香嫩又鲜美的濑尿虾肉,如果买的还是带膏的濑尿虾,那是根本停不下来啊。

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假期还在叫外卖?手把手教你做出堪比大排档的椒盐濑尿虾!之前写的几篇海鲜,都是以蒸煮为主,这也是楼主最爱的海鲜烹饪方式,因为只要海鲜足够新鲜,蒸煮是可以最大程度保证原汁原味的,也可以突出海鲜的鲜甜。简单的蒸鱼却一直做不好?你跟星级酒店出品之间只差这几步!简单的蒸鱼却一直做不好?你跟星级酒店出品之间只差这几步!......识食务者| 252 评论179 收藏1k查看详情

主要食材:濑尿虾(活的优于冻的)

烹饪器具要求:炒锅

 

(四)贝

贝这一食材,在古代可是象征着财富的啊,别的地方不知道,在潮汕我们过年一定会吃一种“血蛤”的贝,而且吃剩下的贝壳一般除夕夜是不扔的,要留到第二天,象征着年末有“余额”。不过这里就不提“血蛤”这么偏门的食材,咱们来点大家都喜欢的。

(1)蒜蓉粉丝蒸扇贝

应该是海鲜里数一数二受欢迎的菜了,做好这道菜的秘籍就是蒜蓉的调味,主要就是要使用金蒜作为蒜蓉的主要材料,搭配姜蓉或者银蒜,这样可以不抢味,又可以突出扇贝的鲜,蒸出汤汁浸入粉丝,吃进嘴里第一口,你就明白为什么这道菜为什么经典了。

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蒜蓉粉丝蒸扇贝,如何做出酒店水平?之前写过两篇海鲜的文章,发现大家对海鲜有着迷之热爱。简单的蒸鱼却一直做不好?你跟星级酒店出品之间只差这几步!简单的蒸鱼却一直做不好?你跟星级酒店出品之间只差这几步!...小编注:#晒单大赛#第二季来袭!回顾2017,买的好货年底晒出来,iPad...识食务者| 342 评论115 收藏2k查看详情

主要食材:扇贝、粉丝、蒜头

烹饪器具要求:奶锅、蒸锅

 

(2)蒜蓉烤生蚝

蒜蓉粉丝与扇贝是三个好基友,可是蒜蓉跟生蚝也是官方CP啊,尤其家里有烤箱或者有炭烤架的,买一堆生蚝,一边开一边烤一边吃,还有比这更快乐的吗?

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食务的吃货世界 篇二:想做出媲美大排档的蒜蓉烤生蚝?蒜蓉烤贝类做法总结小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言烧烤是一个永恒的话题。而烧烤中,蒜蓉烤海鲜,堪称经典中的经典,是纵横南北东西,几乎有烧烤的地方,都能见到的一个菜式。但话说回来,很多人自己做,却似乎做不出那个味,感觉总识食务者| 250 评论91 收藏2k查看详情

主要食材:生蚝、蒜头

烹饪器具要求:烤箱或炭烤架

 

(3)蚝烙

贝类当然不止是只有蒜蓉烤或者蒸这种做法,试试浓浓潮汕风的蚝烙也是不错的,点一点鱼露,蚝烙的香化于鱼露的鲜,满满一口都是海的味道。做法也不难,但需要家里有一口稍微大一点的平底锅。

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《舌尖上的中国》里的潮汕美食——蚝仔烙的选材与做法蚝仔烙是一道鲜出天际的潮汕名小吃。什么?没听说过?请回去看《舌尖上的中国2》第二集。平心而论,蚝仔烙在潮汕,只能算是众多名小吃,之一。但是因为《舌尖上的中国》的播出,使得它的知名度蹭蹭蹭地涨。当然,地道的蚝仔烙也真的很好吃,如果有前往潮汕旅游的朋友,可以挑几家店去打个卡,例如比较有名的汕头西天巷蚝烙识食务者| 46 评论42 收藏244查看详情

主要食材:小生蚝、薯粉、粘米粉、鸡蛋、鱼露

烹饪器具要求:平底煎锅

 

二、肉类篇

海鲜不好买,各种牛羊猪鸡总可以买得到吧?怎么用最普通的食材,做出不普通的丰盛年夜饭呢?这节肉类篇,请收好。

(一)鸡

所谓无鸡不成宴,没有鸡的年夜饭是不完整的,加上食材易得,买啥买不到,都不会买不到鸡的对吧?

(1)烤鸡攻略

不管是鸡翅、翅根、鸡腿、全鸡……只要是鸡,就可以烤,至于怎么烤,方法也有很多,脆皮烤还是蜜汁烤,中式香料还是西式香草,只要掌握了最基本的烤鸡原理,什么调味,什么口感,不都是你说了算吗?

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“烤鸡全攻略”以后不懂函数象限和热传导系数我都没法“吃鸡”了?小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言之前写过N篇吃鸡的文章了,但是因为散落在各种混合菜谱的文章里,所以很多点也是分开讲的。今天决定把吃鸡这个事情,好好撸一撸!相信看完这一篇,各位以后烤鸡类的烹饪,基本上都识食务者| 588 评论267 收藏3k查看详情

主要食材:鸡翅、翅根、鸡腿、全鸡……以及各类调料

烹饪器具要求:烤箱

 

(2)烤全鸡

上面这篇是大攻略,但具体烤全鸡,我们还可以看看更具体的方式,风味不同,步骤也不同。例如这篇蜜汁烤:

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#年货大作战#星级年夜饭の肉类篇:零失败的蜜汁烤鸡、橙味五香排骨等做法,等你打开!前言年货节的年夜饭篇已经写过了一篇海鲜的了。#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇:从食材采买到烹饪步骤详解,学不会算我输!#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇:从食材采买到烹饪步骤详解,学不会算我...小编注:快过年啦,好文想送你台iPhoneX做年货...识食务者| 253 评论158 收藏2k查看详情

以及这篇脆皮烤:

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没时间腌制?快上车,教你做快手免腌制版香料烤鸡!一、又是烤鸡?但这次不一样上一篇聊到了吃鸡,文末剧透了下说要写一篇免腌制的,那么今天就来了。教你轻松制作蜜汁烤鸡腿排,附肉品腌制的原理教你轻松制作蜜汁烤鸡腿排,附肉品腌制的原理小编注:#晒单大赛#第二季来袭!回顾2017,买的好货年底晒出来,i...识食务者| 85 评论46 收藏822查看详情

主要食材:全鸡,各类调料

烹饪器具要求:烤箱

 

(二)牛

不管是西式的牛排,还是中式的卤牛肉,作为牛肉的爱好者,我都喜欢,所以这里中西做法都介绍几道。

(1)厚切牛排

想要牛排外焦里嫩,那么你必须试试厚切牛排了,只要吃上一口厚切牛排,我相信你再也不会买薄切的牛排了。当然,这篇文章有点长,从选购到烹饪都介绍了,如果你只想知道做法,看最后一节即可。

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超长文牛排指南:从选购到烹饪,详解厚切牛排攻略!前言今天,我们来撸一篇专题的——厚切牛排。这篇跟锅具那篇一样,属于比较体系的文章,会系统性地从选材、设备及操作上,讲讲采购与烹饪牛排需要注意的点,以及需要避开的坑,各种入门及冷门的知识,算是多年来的理论与经验总结吧。文章中还会偶尔穿插引用各种涉及烹饪的生物、化学、物理等知识,不仅仅适用于牛排,也可能识食务者| 2k 评论652 收藏11k查看详情

主要食材:厚切牛排(三大部位最佳)、黑胡椒、粗粒海盐/岩盐

烹饪器具要求:烤箱、煎锅

 

(2)低温慢煮牛排

觉得烤箱控制厚切牛排难以把握?那么你可以试试低温慢煮,熟度均匀,而且关键是操作0失败,小白也能做出外焦里嫩的牛排,不过,前提是你得有个低温慢煮机。

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食务的吃货世界 篇三:近千元的低温慢煮机,到底是噱头还是黑科技?低温慢煮机深度评测小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言遥想在本站写的第一篇文章,就是DIY了一个低温慢煮机。#原创新人#低温慢煮机要上千?产品狗教你70块钱搞定厚切牛排#原创新人#低温慢煮机要上千?产品狗教你70块钱搞..识食务者| 207 评论266 收藏960查看详情

主要食材:厚切牛排(三大部位最佳)、黑胡椒、粗粒海盐/岩盐

烹饪器具要求:低温慢煮机、煎锅

 

(3)卤牛肉

卤牛肉,一直是传统的中式菜,不过卤水菜要做得好,卤水需要时间慢慢养。但并不是所有人都会在家养一锅卤水,有没有快手卤水做法呢?这里刚好有一个,拿走不谢。

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五香卤牛肉做法,附卤水保养方法如果问有没什么菜,可以让人觉得你很厉害,但实际上却不复杂的菜,那么我会推荐卤牛肉。这道菜,只有按一个靠谱的方子,把食材按重量称好,两三个步骤一步步做完,出品必然惊艳。而关键,就在于要有一个靠谱的方子。那么靠谱的方子在哪呢?这篇文章就是。首先,卤牛肉,选材很重要。牛腱是比较合适的部位,带筋的牛腱卤完切识食务者| 845 评论396 收藏6k查看详情

 主要食材:金钱腱、信牌卤料包、红茶、酱油等调料。

烹饪器具要求:炖锅

 

(4)芥蓝炒牛肉

这是一道非常传统的潮菜,但对食材要求比较高,必须是好的鲜嫩牛肉,以及新鲜爽脆的芥蓝,还需要沙茶调味。如果你能凑齐这些市场,那么不妨一试,领略下潮菜对于炒牛肉的极致调味与搭配。

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经典潮汕菜沙茶芥蓝炒牛肉,在家怎么做?沙茶芥蓝炒牛肉,经常去潮菜馆的人应该都点过这道菜。即使没有点这个菜,去潮菜馆总点过潮汕牛肉炒粿条吧?恩,里面也有沙茶芥蓝牛肉的身影。首先说一下,这道菜,并不容易,从选材,到食材的料理,到火候的把握,都需要一定的基础与经验,完全没做过菜的最好还是先尝试一些简单的菜,培养下兴趣和信心。这道菜可以说是我正识食务者| 165 评论133 收藏885查看详情

主要食材:鲜嫩牛肉、芥蓝、沙茶

烹饪器具要求:炒锅

 

(三)猪

猪也是非常普遍易得的食材,做法也灵活多变,肉片可以用于炒各类食材,排骨也一样可以炖煮各类食材。但作为年夜菜,我们还是得来点硬的,能展现水平的菜才行。

(1)叉烧

想做出港式叉烧的味道,又不想买那么多调料?简单的一罐港式叉烧酱,就可以化繁为简,做出外焦脆,里鲜嫩,红亮油润的港式风味叉烧。

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来来来,聊一聊港式叉烧的做法与选材说到叉烧,是不是经常困惑为什么饭店的出品那么好吃,但是市场上买到的却不尽如人意?看完这篇,可能你大概就知道原因了。叉烧分为肥叉与瘦叉。前者一般用五花肉,后者可选用后腿瘦肉。而如果喜欢肥瘦相间的,最适合的部位应该是梅头肉,肉质比较细腻,有肌肉间隙脂肪,这也是酒店一般用的选材部位。一般市场上可直接买到梅识食务者| 475 评论451 收藏3k查看详情

 主要食材:猪梅肉、李锦记叉烧酱、麦芽糖或蜂蜜等调味料

烹饪器具要求:烤箱

 

(2)潮州卤水猪脚

潮汕话里的猪脚,指的是猪圆蹄膀,很多地方也会把蹄膀来拿当年夜菜,因为分量大,够硬,够丰盛啊。而潮州卤水里,卤猪脚也一直是一道非常有名的菜肴,如果你喜欢潮汕卤水,又喜欢吃卤猪脚,那么,抓紧开卤,现在还来得及。

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说潮州菜 篇一:吃货不可错过的潮菜之首,如何做馥郁醇香的潮州卤水?小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言最近工作事情实在太多,所以一个多月没怎么发菜谱了,今天就发一篇重磅的。接下来我也打算写一个潮州菜的系列,这篇潮州卤水,作为开篇。潮州卤水是潮菜之首,这个不是我自己瞎说的识食务者| 251 评论156 收藏1k查看详情

主要食材:猪蹄膀,卤水开卤材料(所需材料太多了,请跳转查看)

烹饪器具要求:深炖锅

 

(3)猪颈肉

一头猪只有六两的部位,也是最喜欢的部位,油而不腻,弹脆而不韧,加上类似叉烧的焦脆外表,点一点苏梅酱,便可以让人完全沉浸在这清新的酸甜爽脆之中了。

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秘制烤猪颈肉,简单几步做出星级酒店出品上次写过一篇叉烧的文章,反响挺好的。来来来,聊一聊港式叉烧的做法与选材来来来,聊一聊港式叉烧的做法与选材小编注:#晒单大赛#第二季来袭!回顾2017,买的好货年底晒出来,iPad、QC30、Kindle、京东卡等你来赢。#值友的家#盘点40个...识食务者| 44 评论36 收藏573查看详情

主要食材:猪颈肉、叉烧酱、生抽、料酒、麦芽糖或蜂蜜等

烹饪器具要求:烤箱

 

(4)橙味五香排骨

排骨总是做不出新意?这道加了新鲜橙汁的五香烤排骨,保证可以让所有人眼前一亮,而且香、甜、酸多种口味复合,不仅别致,而且好吃。

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#年货大作战#星级年夜饭の肉类篇:零失败的蜜汁烤鸡、橙味五香排骨等做法,等你打开!前言年货节的年夜饭篇已经写过了一篇海鲜的了。#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇:从食材采买到烹饪步骤详解,学不会算我输!#年货大作战#星级年夜饭の海鲜篇:从食材采买到烹饪步骤详解,学不会算我...小编注:快过年啦,好文想送你台iPhoneX做年货...识食务者| 253 评论158 收藏2k查看详情

主要食材:排骨、橙子、红糖等调料

烹饪器具要求:烤箱

 

(四)羊

大羊为美,中国吃羊历史由来已久,而且过年吃羊也是很多地方的习俗。由于现在生鲜物流的发达,让身处远离牧场千里之外的吃货们,也能吃上肥美不膻的羊肉,过年又怎么舍得不吃羊呢?

(1)手抓羊

最原汁原味的做法了,只要羊肉好,这道菜就没有失败的可能,简直是厨艺手残党的福音。

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用盐池滩羊做一盘手抓羊肉,顺道聊聊羊肉与膻味那些事小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言很多人以为广东人不吃羊,其实不是的,我们也很爱吃羊,到了冬天就想来个羊腩煲什么的。但很多北方人来到广东,一吃广东的羊肉,整个人都不好了。这**是羊肉?完全颠覆了北方人的识食务者| 681 评论454 收藏3k查看详情

主要食材:羊肉(目前网购渠道,滩羊为佳)、花椒、姜片

烹饪器具要求:炖锅

 

(2)烤箱羊肉串

过年在家烤肉串,似乎也是不错的选择,用烤箱虽然风味差点意思,但好在操作简单,不会搞得满屋子都是烟,而且自己切块的羊肉粒串串,大小更可控,肉质也好,秒杀外面的二流羊肉串。

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食务的吃货世界 篇五:论一盘没有灵魂的羊肉串—烤箱版羊肉串做法小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言之前写了手抓羊,答应写一篇烤羊肉串的,不能食言,今天把欠的文章奉上。附上次手抓羊的链接:烤羊肉串,可以说是烧烤届的扛把子,从新疆到东北,从内蒙到广东,触角遍布全国,受众识食务者| 555 评论249 收藏4k查看详情

主要食材:羊后腿肉、羊尾油、孜然、洋葱、鸡蛋

烹饪器具要求:烤箱

 

(3)烤羊腿及半羊料理

羊肉串不过瘾?那来只烤全腿好了,而且是熟烤操作,新手也能轻松掌握!

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食务的吃货世界 篇六:羊前腿、羊后腿、羊扇排,教你合理安排时间,一次性搞定半只羊!前言之前写过两篇羊肉的菜谱,分别是手抓羊和羊肉串,但都有遗憾,为什么这么说呢?因为手抓羊上次买的是切块的排骨,其实如果是块头更大,会更好吃。而羊肉串呢,肥油部分没有弄到羊尾油,虽然很好吃,但还不够好吃,而且不是炭烤,少了点灵魂。刚好,最近有人要送我一块羊尾油,我想想寒假也快到了,每年都会请朋友来家里识食务者| 193 评论48 收藏1k查看详情

 主要食材:羊前腿整只、花椒、孜然

烹饪器具要求:炖锅、烤箱

 

三、青菜瓜果、小吃及主食篇

大鱼大肉,总还是的来点青菜蔬果,或者小吃及主食吧?这节我们就讲讲这几类都有哪些适合在家做的菜,大家也不妨搭配做点这些青菜小吃或者主食,都是大鱼大肉,也不好嘛。

(一)青菜瓜果

青菜做得好,那可是比肉还好吃啊,关键还是方法要对,才能保持青菜外表青翠,内里熟透,外脆里嫩。

(1)烫生菜

广府菜里最常见的配菜,操作简单,只要菜选对,简单焯水淋油,就可以有绝佳的卖相与风味。

四十二道风味,承包你今年的年夜饭

青菜总是做得不够青翠?从简单的烫生菜讲起,了解青菜烹饪的秘诀看到这篇文章的题目,你一定会很诧异,做个生菜,需要单独写篇文章?本着简单也要做到极致的原则,即使是一道看似简单的青菜,也可能有很多需要我们了解的知识。这也是我写菜谱,自己能讲清楚的,知道的原理,都尽可能写出来的原因。因为这样大家就可以不仅仅是学会了一道菜,而是学会了这道菜相关的原理知识。如此一来,一识食务者| 535 评论235 收藏2k查看详情

主要食材:新鲜短叶生菜、蒜头

烹饪器具要求:煮锅、炒锅

 

(2)潮式炒芥蓝

芥蓝是潮菜里最出名的青叶菜之一,炒起来有一定难度,但能掌握的话,这道芥蓝可以做出外脆里嫩的效果,搭配鱼露与猪油炒,风味也绝对上乘。

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说潮州菜 篇三:芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响—如何在家炒一盘有镬气的潮汕芥蓝小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言芥蓝,是潮菜里非常有代表性的蔬菜。潮汕还有句俗语,叫“好鱼马鲛鲳,好菜芥蓝薳,好戏苏六娘”,这里的芥蓝薳,就是指新出芥蓝的那段花苔,花蕾新出花未开。而直接把芥蓝薳等同于识食务者| 20 评论44 收藏77查看详情

主要食材:香菇芥蓝、鱼露、猪油、大地鱼干

烹饪器具要求:厚底熟铁炒锅

 

(3)咸鱼茄子煲

茄子做得好,真的胜过很多肉菜。但怎么才能做出好吃的茄子呢?这篇来告诉你原理与做法。

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茄子总是做不好?其实只是因为没做这一步作为一个肉食主义者,我以为是茄子是少数能够媲美肉菜的蔬果之一,尤其是饭店的茄子煲,简直是米饭杀手。不过可能很多人也困惑,为什么在家就是做不出饭店那么好吃的茄子煲呢?难道是因为少用了个煲?当然不是…真正的关键,在于过油。下面以鱼香茄子煲为例,聊一聊怎么做出好吃的茄子吧。这道菜说难也不难,关键还是在于茄识食务者| 151 评论149 收藏942查看详情

主要食材:咸鱼,茄子

烹饪器具要求:砂锅煲

 

(二)小吃

来点甜蜜或香酥的小吃,也是非常不错的选择,而且每道小吃都有别用有心之处,作为年夜饭的收尾点缀,或者过年招待亲朋好友,也是非常不错的选择。

(1)芝士榴莲酥

虽然春节榴莲不是很应季,但是要买还是有的,而且有些冷冻榴莲也可以作为食材使用。做法上用的是传统的小包酥,比较适合家庭小批量制作,虽然花点时间,但是新鲜出炉招待朋友,告诉他们这是你自己做的,他们一定对你刮目相看!

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一篇学会三种芝士榴莲酥,传统精致版到速成懒人版,总有一款适合你!今天来一篇榴莲控无法抗拒的文章,芝心榴莲酥。而且今天这篇份量满满,看一篇学会三种榴莲酥做法!这里的酥,主要还是用的中式小包酥的做法,类似你在其他菜谱可以看到的蛋黄酥等做法一样。当然,手法上如何做到起酥,这一篇也是会有详细的讲解。另外,这里有油炸版与烤箱版,对于家里没烤箱又想吃榴莲酥的人来说,可能也是识食务者| 88 评论37 收藏658查看详情

主要食材:榴莲果肉、芝士(可不加)、面粉、猪油

烹饪器具要求:炸锅

 

(2)杏仁露

算是非常适合冬天吃的小甜品了,做法简单,而且可以做好冷藏保存一两天,随时温热就可以吃。

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天冷除了穿秋裤,还可以来碗暖胃的杏仁露最近各地天气都开始变冷,除了穿妈妈喊你穿的秋裤外,还可以自己弄点暖暖的甜品。今天就来介绍下杏仁露的做法。杏仁露带有杏仁独有的坚果香味,半粘稠的口感,暖暖的,与秋冬的调调还是蛮撘的。而且方法得当的话,可以做到顺滑无渣。而做起来,其实也非常简单,需要的材料不多,步骤也少。但需要搅拌机、隔水炖锅。庄民精选识食务者| 51 评论15 收藏258查看详情

主要食材:南杏仁、大米

烹饪器具要求:搅拌机、隔水炖锅

 

(3)老婆饼

潮式酥饼里流传最远的一种饼,做好之后也可以保存好几天,随时烤箱热一下就是新鲜出炉的感觉,非常适合春节做好款待亲朋好友。

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老婆饼做法,附小包酥步骤动图详解。有人说,广东人很可怕,什么都吃,还吃人,吃小孩,吃老婆,例如什么人头饭、煲仔饭,还有老婆饼…全家桶什么的我就不说了…老婆饼起源据说是潮汕,做法上带有千层酥饼的特色,外皮金黄酥脆,尤其是刚出炉的时候,包酥做法使得外皮有千层效果,每层皮薄如纸,层次分明。内馅以糕粉为主料,添加潮汕饼食常见的糖冬瓜(潮汕称识食务者| 117 评论73 收藏710查看详情

 主要食材:面粉、猪油、冬瓜、黄油、熟糕粉/糯米粉、椰蓉、芝麻、鸡蛋

烹饪器具要求:搅拌机、烤箱

 

(4)焦糖布蕾

就是布丁加上一层焦糖层,但是外形漂亮,适合小资聚会时,拿出来秀一秀,甚至可以现场喷制焦糖层。

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平安夜露一手,来个逼格甜品:一篇文搞定焦糖布蕾首先,这是个看起来很有逼格的甜品。其次,这是个很简单的甜品。BUT,你需要一个瓦斯喷枪。焦糖布蕾是个啥呢,简单的说可以分两部分来看,第一部分,是主体布蕾部分,做法跟布丁、蛋挞液差不多,用蛋黄、牛奶、淡奶油调匀后烤制而成;第二部分是表面的脆焦糖层,主要是白砂糖在喷枪高温下焦化结成脆皮层。所以,是不是很识食务者| 66 评论43 收藏528查看详情

主要食材:鸡蛋、淡奶油、白砂糖、牛奶、炼奶、香草精(可以不下)

烹饪器具要求:烤箱、瓦斯喷枪

 

(5)椰奶布蕾

布丁里加上椰蓉与椰奶,做法与布丁类似,但风味上更佳。对于熟度把握不熟的,建议模具选择的时候不要选太大的,不然烤很久都不熟哦。

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简单又有逼格的椰汁布蕾,助你七夕撩妹/汉七夕到了,其实为另一半或喜欢的人做一道心意满满的甜品,也是蛮不错的。这甜品其实蛮简单,材料易买,步骤简单,逼格满满。下面正式进入主题吧。这个甜品,算是向厨神费朗·亚德里亚致敬吧。原来的方子上写的是椰奶,但并没有并指出椰奶具体用的是啥,所以结合法式布蕾的做法稍稍做了调整,用淡奶油、牛奶与椰浆混合代替椰识食务者| 29 评论34 收藏239查看详情

 主要食材:鸡蛋、淡奶油、白砂糖、椰奶、椰蓉

烹饪器具要求:烤箱

 

(6)杏片炸牛奶

顺德名菜,制作也不是很复杂,材料随手可得,但需要一点提前准备的时间。

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从一道精致的小吃,略窥顺德菜一二—西杏片炸牛奶小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接一、前言一般在广东,炸牛奶前面还会加两个字——“大良”。这跟这道菜的渊源有关。粤菜细分下来有三个菜系:广府菜,潮州菜与东江菜。而广府菜与顺德菜可以说是同源或相近,因为过去广识食务者| 78 评论26 收藏470查看详情

主要食材:牛奶、杏仁片、玉米淀粉、鸡蛋、低筋面粉

烹饪器具要求:炸锅

 

(7)马蹄糕

广府菜里著名的小吃,做法简直到不能再简单的了,现成的粉兑上糖水和马蹄块上锅一蒸就可以了,可以保存好几天,随时吃随时切块,煎或者蒸都可以。

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一盅两件叹早茶,来份Q弹清甜的马蹄糕可好?一、一盅两件的早茶文化到过广州或香港的人,应该对早茶都不陌生,当地熟客一般每日必去,每次一盅两件,其中一盅的盅指的是茶盖碗,也就是一壶茶的意思,而两件,指的是两份点心。点心可谓琳琅满目,楼主我每次必点的是凤爪、虾饺等等,随手来几张感受下,图拍于香港米其林一星茶楼——添好运。酥皮叉烧包:凤爪、虾饺、烧识食务者| 13 评论27 收藏90查看详情

主要食材:马蹄、马蹄粉、黄糖

烹饪器具要求:可脱模的模具,蒸锅

 

(三)主食

其实过年一般吃主食不多,尤其在潮汕,吃各种粿都饱了,不过只写菜不写主食,清单也是不完整的,所以还是把最后一块主食写上。

(1)白蘑培根白酱意面

意面里的浓郁派,主要材料就是奶油和培根,可以给你带来烟熏肉的咸香,以及奶油带来的满足感与饱腹感,作为主食担当,吃饱又能吃好。

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白汁培根蘑菇意面做法在家请朋友吃饭,我偶尔会煮意面作为主食,只有材料备齐全,基本并不比煮个方便面难,成功率也高。好了,先写一下材料表,材料可能有点多,但基本属于西餐里常备调料,所以大家可以买一些囤着。2~3人份材料,其中必须要有的如下:5#意面约200g白蘑菇5个培根3片淡奶油约120ml黄油约10g黑胡椒少许如果图方识食务者| 23 评论34 收藏324查看详情

 主要食材:意面、淡奶油、培根、白蘑菇

烹饪器具要求:煮锅

 

(2)番茄肉酱意面

意面中最出名的一款了,这个方子也来自于西班牙的分子料理名厨,虽然谈不上是意大利最传统的做法,但是好吃绝对是够格的,甚至秒杀市面大多数二流餐厅出品。

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番茄肉酱意面味道不对?换一种番茄试试—波隆那肉酱意面做法小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言很多人了解西餐,是先从一份牛排配意面开始的。牛排聊过很多很多了,今天我们聊聊意面,而既然要聊,我们就聊最经典的那款——番茄肉酱意面。一、意大利的番茄关于番茄肉酱意面,有识食务者| 157 评论74 收藏1k查看详情

主要食材:意大利番茄罐头、意面、牛绞肉、猪绞肉、胡萝卜、洋葱、芹菜粒等

烹饪器具要求:炖锅,煮锅

 

(3)紫菜炒饭

潮汕风味的炒饭,如果能用上头水紫菜就更好了,当然还需要一些有特色的的潮汕食材,例如菜脯(萝卜干),能买的的话,不妨一试。

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说潮州菜 篇四:海的味道我知道—一碗潮汕风的南澳紫菜炒饭小编注:想获得更多专属福利吗?金币加成、尊享众测、专属勋章、达人福利任务你想要吗?如果想要,赶紧来申请认证站内生活家!猛击此链接前言最近朋友送了我一袋南澳的头水紫菜,味道鲜出天际,可以说是紫菜里的上上品。这么好的紫菜,忍不住想写个什么菜。经典的鱼丸紫菜汤感觉家喻户晓,就没啥可写的了,所以写个南澳紫菜识食务者| 64 评论62 收藏367查看详情

主要食材:紫菜(头水为佳)、萝卜干、干贝、虾米等

烹饪器具要求:饭锅、炒锅

 

(4)虾蟹砂锅粥

对于爱吃粥的潮汕人来说,一晚海鲜粥也可以是大场面里的主食担当,食材可以虾或蟹为基础,其他海鲜也可以配合下,例如象拔蚌、车白等。

四十二道风味,承包你今年的年夜饭

潮汕虾蟹砂锅粥家常做法,附送简易虾蟹处理指南先扯一扯潮汕砂锅粥由来。以前潮汕人靠海为生,出海嘛随船也就带点米啥的。然后呢,在海上捕鱼,一般捕到啥就吃啥,把粥煮到快熟的时候,把捕到的鱼虾蟹等等往锅里一扔,就成了砂!锅!粥!好了,做法大概也就这样,今天文章就写到这了。谢谢大家。其实我想说的是,砂锅粥里面下什么料,真的可以很随意。但既然要讲怎么做,识食务者| 1k 评论9k 收藏5k查看详情

 食材:青花蟹/膏蟹/红花蟹/青蟹等各种蟹,配合其他虾、贝等海鲜。

烹饪器具要求:砂锅或珐琅炖锅

 

 

结语

以上精选的42道菜或小吃,我都把菜的特点,所需食材以及所需器具都大致列了,虽然不能保证每一样菜对所有人都具有可操作性,但我相信每个人从中选出几道还是有可能的,也希望以上能为你的年夜饭,添上一抹不一样的风味。

在此,识食务者也给大家提前拜年了,祝大家新的一年,都可以吃好喝好,继续做一个幸福的小吃货!

 


小编注:本文作者@识食务者 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:识食务者 ,微信搜索:cooker666

 


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