聊聊白酒圈不能聊的三大禁忌

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白酒圈有三大禁忌，一是不能说玻汾难喝，二是不能说洋河好喝，三是不能说江小白能喝。

不过“白酒圈”三个字前面要加个定语：业余爱好者。因为这是业余爱好者的白酒圈禁忌，你但凡违反了这三个定律，必受因果反噬，轻则挨骂，重则遭污蔑。

我一向懒，怕麻烦，独来独往，不喜欢扎堆的圈子，所以对“白酒圈”也心存敬畏，不曾靠近。但我毕竟写过汾酒《骑牛少年今何在？汾酒散枝如泉涌！》，写过洋河《阴暗角落的巨头》，也写过江小白《江小白，这酒能喝吗？》《江小白，没那么简单！》，多少有所体会。

尤其是江小白，我还写了两篇，分别是三年前和两年前所写，前后两篇展示了不一样的江小白，便有人腹诽曰：你是不是收钱了？为什么前文骂江小白，后文夸江小白？

其实我既不是夸，也不是骂，更没有收钱。我写了这么多白酒文章，不论夸的骂的，从没收过任何人一分钱。括弧：用户自发打赏的不算。

前一篇说的是江小白经典款确实不大好喝，后一篇说的是江小白所做的事值得学习。这一点也不矛盾。

就像知酒僧这人浑身的毛病，但也不是连半个优点也没有的。多角度去看一个酒企，才更客观、真实。

我后来喝过江小白出的单一高粱酒，觉得品质挺好，在风味的展现上很到位。很多人诟病、造谣说江小白是三精一水勾兑酒，这倒大可不必，我以我有限的认知来看，他们的酒是纯粮固态发酵。

喝惯大曲酒，喝不惯小曲清香十分正常。我也曾对江小白抱有偏见和误解，后来尝试了几次，慢慢扭转了固有印象，即便我还是喝不下去经典款。对于喝惯浓香、酱香乃至清香大曲酒的人，喝不惯小曲清香是能理解的，但要说江小白不能喝，未免言过其实了。

我也在文章提到过，他们出的那款梅见在女性间很受欢迎。我以前给公司的两个技术小姑娘拿过梅见让她们尝，一个是前端开发，一个是设计师，她们都很喜欢喝，两个人愣是在工作间隙把那酒给喝完了。喝完问老板还有没有？

在这三大禁忌里，洋河酒厂和汾酒厂我都去玩过，唯独远在重庆的江小白没有去过，陶石泉老师喊我过去玩，我懒懒散散不愿动弹，就连僧嫂想吃重庆火锅我也不过是陪她一起在上海吃点楠火锅、珮姐、红姐之类。

以后一定要去山城吃火锅。

与江小白、汾酒不同，洋河是我的家乡酒，从小就看着父辈、祖辈喝洋河酒长大，在《老饭店》和《酒之趣》曾提及。尽管自己到了喝酒的年纪因环境变化已经很少喝洋河了，但情感一直亲近。

以至于也有人诟病，说我藏有私心帮洋河讲话。以洋河的体量，我讲不讲也没什么分别，我和洋河也没有任何利益关系，既不持有股票，也没有亲友从事与洋河酒相关的工作，顶多是自己买了些手工班和封坛，时不时喝一点罢了。再说了，谁不盼着家乡好？

要说人情关系，某个经常被我数落的酒厂董事长还是我学长，不照样没影响我嘴炮……

洋河大概是七八年前开始频繁被黑，透“黑”率高，既有自身原因，也有对手推波助澜。

在海之蓝、天之蓝刚面世时，酒质那是相当好，当年喝过这俩酒的人都赞不绝口，多年后怀念不已。因为洋河彼时把最好的基酒用在了这两个产品上，是酒厂的核心产品，是门面，后来级别更高的梦之蓝推出，海、天不可避免要降质，加之2012年前后是洋河的迅猛期，供不应求，基酒产能也捉襟见肘，外购基酒导致品控困难，酒质忽上忽下。市场也出现了大量假酒，并持续至今。

洋河被黑的最惨的时候，某八大名酒请了好几家公关泼脏水是一部分原因，另一部分来自经销商背刺，一款酒一旦太好卖了，终端利润率必然低，同样一瓶酒，卖洋河挣三块钱，卖别的酒挣三十块，换做你是经销商，你愿意夸哪个？

当年还不流行网购，消费者买酒渠道大多是本地商超和烟酒店，即便如今，线下酒商出货依然占了九成以上的量。普通消费者买酒，酒商的引导起着关键作用，在那几年我买酒也经常听到类似的说法，酒商：洋河不好喝，喝了头疼，还是这啥啥啥酒好，你拿这个喝喝看。

一传十，十传百，普通人能分辨同价位酒质好坏的又有几人？在打铁自身不够硬和舆论发酵下，洋河的口碑一落千丈。

后来洋河率先扩产能，在窖池年岁渐长后，释放出了品质较高数量极大的基酒产出，近几年的洋河酒是全线提质的。不论是基酒储备还是人才培养抑或是企业管理，洋河都是行业翘楚，硬要黑他们做不出好酒是站不住脚的。

如今还在老调重弹说洋河酒不好算是伪论，因为只要对比过便能感受到酒质在提升。我前两天去参加一个葬礼，还听到经常喝酒的人说洋河酒都是酒精勾兑，说洋河酒厂不冒烟，我问他多久没有喝过洋河酒了，他说得有十来年了，说卖酒的人都这么讲。

我哑然，并没有去反驳，只是寻思洋河每年花那么大价钱产那么多基酒，竟然弃之不用，非要用酒精勾兑，这是怎样伟大的共产主义精神？

像洋河年产能十几万吨，基酒储备约七十万吨，储能百万吨，这些数字在财报都能查到，几个基地的面积和窖池数量也对得上号。前段时间看到消息说他们还在新建十万吨的陶坛酒库，长期来看酒质会越来越好。

所以我说洋河酒一点也不差，具体到每个人是否喜欢，因人而异，完全是自己的选择。就像我不能因为我的父亲喝不惯茅台，我就说茅台不好喝，他也不会这么说。

尽管聊洋河有风险，有禁忌，但因是家乡酒，并且我也真的认为酒质不错，所以两年前就写了那篇关于洋河的文章。时至今日，我也依然认为洋河不差，所谓三大禁忌就是个蛋。

那我有没有因为情感因素把酒拔高了呢？我自认为多少有点吧，毕竟个人感受是极其主观的，但在天梯图我也会进行修缮调整，在今年出的这一版已经把情感分压制到近乎清零了。

题外话说一句，我在三年前喝到过洋河假酒，一年前遇到过洋河梦六假酒，可见假酒比例确实不低。而我平时不喝的海之蓝、天之蓝假酒更加泛滥，买酒一定要注意渠道。

汾酒一直是良心亲民酒的形象，玻汾更是同价位毋庸置疑的口粮王者。因而在铺天盖地的言论之下，甚少见到说玻汾不好的人，一旦有，也是遭口诛笔伐的命。

玻汾确实很好，我也认为如此，是款上到皇亲国戚，下到平民百姓都能喝的酒。因而每一次的口粮酒推荐里都必有玻汾。玻汾的问题不在于品质，毕竟四五十块钱的酒，喝着舒服就好，没人会幻想酒质能拳打茅台、脚踢五粮液，玻汾的问题是汾酒的产能并不足以支撑那么大的销量。

那么基酒从哪里来呢？

我以前不写，也不好写。因为那时候很多基酒的来源是外购，比如从宝泉涌、庞泉购买，也可以把这些酒厂理解为汾酒的定点生产单位。

在写汾酒的文章里，我说可以把汾酒的基酒分为三档：普汾、特汾和青花。玻汾用的就是普汾基酒，既有自己生产的，也有外购的。后来随着中汾酒城的回归和产能释放，汾酒的基酒问题已基本解决，不再依赖外购基酒了，所以我能稍微写一写。

为什么以前很多喝不惯玻汾的人说有股很重的酒精味呢？一般来说给出的解释都是清香型白酒讲究“纯”，风味物质少，所以有酒精味，这个说法也讲的过去，也着实是原因之一。但还有个原因，就是在基酒采购时，有些卖方已经在基酒里掺了酒精，你说能怎么办？汾酒就是再厉害，也没法把食用酒精从基酒里摘出来。

举个例子，但这个例子并非真实的。比如某酒厂给汾酒提供了一批一千吨的基酒，哪怕他们自己生产的基酒是百分百合格，没有掺杂任何酒精，但产能只能供应七百吨，剩下那三百吨没准就是收的别的酒厂的酒，在这个过程中就会有问题产生。

汾酒能做的就是通过自己的技术能力去做个优秀的粉刷匠，把这些品质略逊的酒勾调成合格产品，但要想每个批次都做到十足的稳定一致，那也太为难技术人员了。

犹记得有段时间汾酒的酒质出现了些变化，我当时没有意识到问题所在，后来想想应该是启用中汾酒城基酒的交替期。

在业余爱好者形成的白酒圈里，但凡酒质发生了变化，一律被判定为降质，这是不妥的。可话说回来，谁花了钱买酒喝，谁就有权利去聊一聊自己的真实感受，只要你所说的一切都是真实感受的准确表达，那就是对的。

关于酒精，也不是什么秘密。为了保证酒体稳定乃至入口柔顺或其它原因，一些价位适中的口粮酒，即便是固态纯粮酒，也有可能在勾调时加一些优质食用酒精，这样反而能让口感变得更好。这不是某个香型的专利，是普遍现象。

另外关于汾酒还有个将成事实的“坊间传闻”，刚上任不久的袁总又要高升，成为实权副部级领导。上头该做的考察已经走完了流程，进展顺利，不出意外的话，未来一段时间任命就会下来。

对于汾酒，有兴趣的也可以问问晓原：zxyfenjiu，他家在杏花村，又是干白酒这行，知道的小道消息会多一些，有些能讲，有些也许不能讲。他那款自己捣鼓出来的“天得一”用的酒，据说也给汾酒厂供过基酒。

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