做菜如演戏，首先接地气 篇四：值友推荐的农夫好牛到底怎么样？是李逵还是李鬼？小高姐著名的三酱法牛腱子为什么我不用？

感谢陪伴

从21年底网购肉类的频率变高很多，这和三天两头的出不去门都很大关系。话说我在22年八月还喜提隔离酒店10日游，在酒店胡思乱想的杂事中就有一件与吃肉有关，就是我想把网购的这些肉类都仔细的写个评测，但是一直没实施。前几天写一篇笔记的时候又和站内悠老师聊起此事，随后决定就拿这个农夫好牛开个头。后续可能不光写肉，也可能写别的网购食材。本来想再开一个新的系列，后来觉得还是延续之前写过几次的“做菜如演戏，首先接地气”这个专栏。因为这个专栏还有个记录菜谱的功能。这得感谢张大妈。 

演员阵容

• 领衔主演：公牛腱2斤，母牛腱2斤。或者雌雄同体牛腱4斤。

• 投资制片导演编剧：端木先生R

• 配角：没有

• 龙套：水2.5L、生抽200g、花雕酒150克、冰糖50克、姜50克、蒜50克、大料7大颗、桂皮两块、丁香4个、辣椒两个吧。最后记得有10克味精。

楔子

本片男女俩主角儿，农夫好牛进口牛腱子两包，剩下的都是可爱的龙套。之前在站内刷到多次，总是机缘巧合的错过。最近的一次是看到小兔发的爆料，90块钱4斤，算下来90/4=22.5元，价格实在诱人，上当不也就90块钱嘛！来吧！买之~ 

下图就是那天的截图。

截图

天津这边一般天猫超市的货都是丹鸟直送，送来的时候泡沫箱子里面肉还很硬，这个季节北方无需验证冷链的合格与否。

原包装

拆掉外包装，里面两个真空袋。由于真空缺氧，略微看着有点黑，但是这是正常的。

真空

真空

剪开一个小口，放在冰箱的0度保鲜室中一夜。第二天中午拿出来拆掉密封袋，几分钟之后颜色红润。

红润

先给主角儿们泡个澡，泡一下午，泡澡的时候我们说说其他陪跑的花花草草。

这。。。 血浴

酱牛腱子我一共研究过三个剧本，首先是老饭骨里面老冯的，然后是著名的小高姐三酱法，我不知道是自己水平不行，还是里面什么调料不合格，做出来的牛腱子都有苦味。于是我又用了第三个人的方法，也是一位UP主，ID是想退休的W。十分感谢以上众UP。

这个本子叫《兰溪酱牛肉》。我在原剧本稍加改动，那就是加了那么一neinei辣椒和丁香。原剧本只有桂皮和八角，但是2斤牛肉八角用到了惊人的5大颗，根据UP的提示我这4斤用了7颗而不是翻倍。说说原因，这个兰溪是个地名，在浙江，据说浙江菜很多时候放大料比较多，用来提那种特殊的甜。

我学习有个优点，就是比较傻，你说啥我听啥，按部就班的来，绝对的听话好学生。有优点必然有缺点，那就是只要坑了我下回不跟你学了，嘿嘿！

原剧本没有辣椒丁香

然后就是蒜、姜、冰糖、盐，没有葱！没有葱！没有葱！姜为啥带皮，因为我懒，把皮切了，里面的就不用刮皮了，可以炒一些需要姜丝姜末干净的菜。

配料

吃过晚饭之后开始把主角儿们捞出来，看看这四斤都是什么品质。这一袋里面是一大块一小块，小块就别看了，看看这个大块，只有右边有点筋膜。

一大块

横刀夺爱一下看看，里面没有筋膜，后面的剧情不妙。

咔嚓一刀

里面没筋

赶紧看看另外一位主角儿。好家伙，你可够难看的，这松松垮垮的形象怎么进的剧组？我赌你是男主，这一定是一个屌丝逆袭修仙度雷劫娶上白富美的狗血剧。 

真难看

先把那连着的一小块弄走。看起来顺眼了许多。像只刺猬。哈哈哈。 

刺猬外面有点筋膜

再来一横刀。哎哟，男女主照这表现，后面的剧情悬了啊。 

咔嚓又一刀

里面也没筋

没筋

与以往的方法有明显区别，这是开水下锅焯水，也就是说不希望肉里面的东西往外吐，而是直接封住肉香。我把男女主洗澡水倒进锅里，直接起沫子。还记得开始那红色的血水么？那里面其实并不是血，一切皆为肌红蛋白。一加热就会变成下图这种沫子，所以这沫子的组成就是一些蛋白，脂肪之类的东西，并不是什么脏。

开水下锅

下肉

开水过一遍不用太久，水再开就捞，然后温水冲冲那些沫沫渣渣。再烧一锅水肉放回锅里。再烧的这锅水大概是2升多一点。水不宜过多，不然后面收汤麻烦。

重新下锅

加生抽，我用的是海天味极鲜，200克。花雕酒150克。盐20克。冰糖50克。如果觉得颜色不好，可以来点冰糖老抽调色。

各种液体

把其他调料也扔进去，这里我建议大伙，不管炖什么肉，最好整个纱布袋或者不锈钢笼子，把那些料弄进去，汤干净，看着舒服，烹饪的心情也好。

料包

再次水开之后，转小火盖上盖子炖两小时。

盖子小火

两小时之后观察下，用筷子捅捅，如果不够烂，自己再加些时间。毕竟从哪买的牛肉品质不同，小火也不知道到底多小。所以得观察看状态。如果状态不错，那就把那个卤料包拿出来，我是包不够大，外面扔了几个独头蒜，也拿出来，这个时候这些龙套的历史使命完成了。接下来看看男女主渡雷劫最后一步，放味精10克。开大火收汁。最初的水不是两升么？收到大概500ML有粘稠感就行。

收汤

然后就是放在锅里别动，自然冷却之后拿出来瞅瞅状态。看！这是女主。看看前后对比。

之后

之前

切片看下，果然和我之前预测的一样，只有右侧那点筋，里面一点筋没有。

切开

切开

再来看看男主，这。。。。。。雷劫没渡成啊！雷劈八瓣啊？切开里面也没筋。 

来吧，一家人就要齐齐整整。 

刚才放进饭盒的当早点卷大饼吃，剩下的放进保鲜袋，贴上标签，放进冰箱冷冻。吃的时候提前一天拿到冷藏就行。

分份冷冻

我专门称重熟牛肉的重量。1225/2000≈61%。然后加上我出锅的时候偷吃的一块小的。那么也就是熟肉的重量是生肉的60%~65%之间。这说明老祖宗说的牛肉煮熟折6两这个观点没错。 

实际重量

那个牛肉汤放进盒里。 放冷冻。第二天会冻成整整齐齐的一块。

放快餐盒里

用快餐盒，容易脱模，拿玻璃盒或者厚PP盒掰不动。这就是效果 

脱模

继续贴上标签，为了区分我备注多大料版。

老汤保存

这个牛肉汤的作用可以下次做酱牛腱使用，有老汤加持的情况下，牛肉风味会提升。也可以做牛肉面的卤汤。这是之前的京觅酱牛腱做的牛肉面，这碗面能不能值40？哈哈。

值不值40块

在点评男女主角儿演技表现之前先说说这个兰溪酱牛肉的方法。此法酱出来的牛肉没有苦味，这点确实有别于前面提到的两种方法。另外大料过多的担心自动解除，一点儿没有多余的大料味，真的跟牛肉完美融合。而且有那种大料的特殊的甜味。我之前放了几个丁香，是为了增加味道的高级感。多加的辣椒为了增加其他风味。这么说来，剧本不错，导演编剧不错，龙套也不错，那么最终男女主如何呢？分两方面，从味道和口感来说，非常不错。跳动在舌尖的是咸香微辣，隐约有一丝甜。肉质不柴，但是有嚼劲。但是从另外一方面来说，这毕竟叫进口牛腱子啊，里面几乎没筋。这不合格的啊。我觉得这可能是牛屁股牛腿之类的，肯定不是我们常规的牛腱子。

结论：投资人有问题，制片人有问题，选的演员不适合演这个戏。

通过上面的过程分析，我们得出结论，90块钱四斤牛肉非常值，也很好吃。但是作为牛腱子不合格。下回有这个好价我还会上车，但是主动降低期待值，被动提升满足度。如有不明请在评论区留言，我将知无不言。也请分享你的心得帮助我和其他人。喜欢该系列文章的值友请关注点赞收藏以备以后查看。如果你的朋友有这方面的需求请分享给你的朋友。

感谢陪伴

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