突然降温，来一个牛杂小火锅，温暖一下气温，温暖一下胃！

大夏天的，热惯了，天天都是热的冒烟儿，突如其来的一场阵雨，一下子把温度拉低了很多，太好了，天气凉了，那就可以吃点热乎乎的了。

半成品牛杂，首先就是要焯水，加入料酒，再加上姜和大蒜，喜欢花椒味儿的，还可以加上点花椒，去腥提味儿。焯水以后，备用。

再准备点大蒜瓣，黄姜，这个是去腥提香的灵魂。

起锅烧油，放入大蒜黄姜，中火，爆香，炒出香味儿。毕竟牛杂的牛膻味儿还是比较重的，最好就是稍微多放一点点。

这个时候就可以倒入牛杂，翻炒翻炒，中火，大火会把牛皮炒的过硬。调一下味道，加一点点酱油，盐巴，味精，就可以了，大概炒个5分钟左右，然后就可以加入生命之水。

中大火，慢慢的熬出一些皮子里面的胶原蛋白，这样的话，底汤的味道会更浓稠一些。锅里面就跟他煮着，小火锅嘛，配菜是必不可少的啦，趁着这会儿功夫，准备一些个配菜。

准备点黄豆芽，金针菇，香菜，薄荷，油麦菜，总之自己想吃什么，就提前准备好就行。万物都可以涮。

吃火锅，最最灵魂的，一定是一碗合口味儿的沾水。接下来，开锅，开始煮起来！吃几碗，你说了算！