鸭肉网购指南，老鸭和嫩鸭区别和做法

鸭肉网购指南，老鸭和嫩鸭区别和做法

鸭肉是秋冬滋补的好食材但市面上有老鸭和嫩鸭之分两者口感和适合的做法完全不同。买错了做出来的菜差很多。

老鸭的特点。老鸭是养殖时间一年以上的鸭子体型大单只两到三公斤。老鸭的肉质紧实偏硬脂肪层厚且集中在皮下。老鸭的肉味浓郁有明显的鸭膻味但炖汤时这个味道转化成浓郁的鲜香。老鸭是炖汤的最佳选择炖出来的汤色金黄浓稠鲜香扑鼻。老鸭炖汤需要两到三小时肉质才能软烂但汤的味道是嫩鸭给不了的。老鸭适合做老鸭汤啤酒鸭和烤鸭。价格二十到三十块一斤。

嫩鸭的特点。嫩鸭是养殖时间两到三个月的鸭子体型小单只一点五到二公斤。嫩鸭的肉质细嫩水分多脂肪层薄。嫩鸭的肉味清淡没有明显的膻味口感嫩滑。嫩鸭适合快炒和短时间烹饪如子姜鸭樟茶鸭和鸭肉粥。嫩鸭不适合炖汤因为肉味不够浓炖出来的汤清淡如水。价格十五到二十二块一斤。

品种选择。北京填鸭是烤鸭的专用品种体型大脂肪层极厚皮下脂肪约一到一点五厘米。烤出来皮脆肉嫩肥而不腻。北京填鸭适合做烤鸭不适合炖汤因为太肥汤会油腻。高邮鸭是江苏的蛋肉兼用品种肉质紧实适合做盐水鸭和老鸭汤。番鸭也叫瘤头鸭是南方品种肉质偏瘦适合炖汤。

挑选方法。看鸭掌老鸭的鸭掌粗糙有厚茧说明活动量大养殖时间长。嫩鸭的鸭掌光滑无茧说明养殖时间短。看鸭嘴老鸭的鸭嘴坚硬有磨损嫩鸭的鸭嘴柔软无磨损。看皮色老鸭的皮偏黄有光泽嫩鸭的皮偏白。摸脂肪老鸭的皮下脂肪厚且呈黄色嫩鸭的脂肪薄且偏白。闻气味新鲜鸭肉有淡淡肉腥味没有臭味和酸味。

老鸭汤的做法。老鸭洗净切块冷水下锅焯水去血沫捞出用温水冲洗。鸭块放入砂锅加清水没过鸭块加姜片葱段和料酒大火烧开后转小火慢炖两到三小时。出锅前三十分钟加萝卜块或者冬瓜块和盐调味。老鸭汤炖好后汤色金黄浓稠鸭肉软烂鲜香。加酸萝卜或者酸笋可以解腻增鲜。

保存方法。整鸭冷冻保存不要超过三个月。切块分装后密封冷冻更方便取用。解冻时提前一天从冷冻移到冷藏缓慢解冻。

鸭肉的保存方法。鲜鸭买回家后当天烹饪最佳。不当天烹饪的切块分装冷冻保存三个月内。老鸭适合炖汤嫩鸭适合烤和炒。烤鸭的鸭架不要扔可以加水炖鸭架汤加白菜和粉丝炖出一锅鲜汤。鸭肉性凉适合夏季食用冬季少吃。

鸭肉的烹饪建议。老鸭适合炖汤因为肉质紧实风味浓郁炖两到三小时汤鲜而不腻。嫩鸭适合烤和炒因为肉质嫩烹饪时间短。鸭肉性凉适合夏季食用冬季少吃。鸭肉炖汤时加酸萝卜和冬瓜汤更鲜更解腻。烤鸭的鸭架不要扔加水炖鸭架汤加白菜粉丝鲜美。