很多人餐前必烫碗餐，是仪式感还是真管用！原来90%的人都白忙活

从小到大坚持的餐前烫碗，到底是图个仪式感，还是真的能消毒杀菌？实测结果一出来，不少人都没想到，我们一直信奉的“烫碗能杀菌”，其实……

不管是在茶楼、餐馆，还是家里吃饭，只要餐具上桌，第一件事肯定是拿开水烫一遍碗、筷子、勺子，有的甚至会反复烫两三次，嘴里还会念叨“烫一烫，消消毒”。这种习惯，在广东已经延续了几十年，甚至成了一种饮食文化，很多人觉得，不烫碗就像没洗手一样，吃饭都不踏实。但实际上，我们一直坚持的烫碗行为，效果可能远没有想象中那么好，甚至可以说，大多时候只是一种心理安慰，一种刻在骨子里的仪式感。

为了弄清楚烫碗到底有没有用，有专业机构做了一组详细实测，数据很直观，也很有说服力。实测选取了广东3家不同档次的餐馆（高端茶楼、家常餐馆、路边小店），分别采集了烫碗前、烫碗后的餐具样本，检测其中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌数量，同时模拟日常烫碗的方式——用80-100℃的开水，冲烫餐具3-5秒（大多数人烫碗的时长），看看能杀灭多少细菌。

实测结果让人意外：高端茶楼的餐具，烫碗前细菌数量本身就很低，每平方厘米大肠杆菌数量≤10CFU（符合国家餐具消毒标准），烫碗后细菌数量几乎没有变化，杀灭率不足10%；家常餐馆的餐具，烫碗前每平方厘米大肠杆菌数量约50-80CFU，烫碗后下降到40-65CFU，杀灭率仅15%-25%；路边小店的餐具，烫碗前细菌数量较高，每平方厘米大肠杆菌数量约120-150CFU，烫碗后下降到90-120CFU，杀灭率也只有20%-30%。也就是说，哪怕是用开水烫碗，最多也只能杀灭三成细菌，远远达不到“消毒”的效果。

从微生物学专业角度来看，这其实很容易理解。常见的致病菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌，想要彻底杀灭，需要满足两个核心条件：温度和时长。根据国家餐具消毒标准，热力消毒（开水、蒸汽）需要达到100℃的温度，并且持续1分钟以上，才能将细菌杀灭率提升到99%以上，达到真正的消毒效果。而我们日常烫碗，大多是用刚烧开的开水冲烫3-5秒，一方面，开水倒出来后，温度会快速下降，尤其是餐具是凉的，接触后水温会瞬间降到70℃以下，达不到杀菌的温度要求；另一方面，3-5秒的时长太短，细菌根本来不及被杀死，顶多只能冲走表面的少量灰尘，根本起不到消毒作用。

可能有人会说，那我多烫一会儿，或者用滚烫的开水泡着，总能杀菌吧？实测也做了相关测试，用100℃开水浸泡餐具10秒，细菌杀灭率也只能达到45%左右，浸泡30秒，杀灭率约60%，只有浸泡1分钟以上，杀灭率才能达到90%以上，接近消毒标准。但现实中，很少有人会用开水浸泡餐具1分钟，大多都是随手冲烫几下，所以说，这种烫碗行为，更多是一种仪式感，而非真正的消毒。