荠菜怎么做才没有涩味

荠菜怎么做才没有涩味

荠菜是春天最常见的野菜之一，价格便宜，味道鲜美，包饺子或者做汤都很好吃。但荠菜有个小问题，就是处理不当会有涩味，影响口感。其实只要掌握几个要点，就能完全去除涩味，吃到荠菜最鲜美的味道。

挑荠菜要选叶子深绿、贴地生长的。好的荠菜叶片肥厚，没有开花。如果已经抽出花茎、开出小白花，说明老了，纤维粗还有苦味。野生荠菜通常比大棚种植的味道更浓，但泥沙也多，需要仔细清洗。挑的时候掐一下茎部，能轻松掐断的说明嫩。

荠菜的涩味主要来自草酸和一种叫胆碱的物质。去除涩味最有效的方法是焯水。水烧开后加一小勺盐和几滴油，荠菜下锅烫一分钟，捞出立刻过凉水。盐能帮助保持绿色，油能让叶子光亮。过凉水可以迅速降温，防止余热让菜变黄，同时也能冲走一部分涩味物质。

焯水后的荠菜挤干水分，就可以用来做菜了。荠菜猪肉饺子是我家春天的固定节目。荠菜切碎和肉馅混合，加生抽、香油、葱姜水调味。荠菜的鲜和猪肉的香结合，咬一口满嘴春天的味道。做饺子馅的时候，荠菜不要切太碎，有点颗粒感口感更好。

荠菜豆腐羹也很鲜美。嫩豆腐切小块，和焯过水的荠菜一起煮，加水淀粉勾芡，淋蛋液，撒胡椒粉。这道菜清淡暖胃，适合乍暖还寒的春天。还可以做凉拌荠菜，焯水后挤干切段，加蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌匀，清爽开胃。

需要注意的是，荠菜含草酸，一定要焯水后再食用，尤其是做凉拌的时候。另外荠菜有止血作用，经期女性不宜多吃。野生荠菜生长环境不确定，采摘的时候避开路边和农田边，可能有农药或者重金属污染。

荠菜这种野菜，虽然普通，但做好了鲜得让人停不下筷子。春天的时候包一顿荠菜饺子，是对这个季节最好的致敬。