一本关于「吃」的书——《从灶间到舌尖》

今天介绍的，是一本关于「吃」的书——《从灶间到舌尖》。

俗语有云，「民事食为天」，由此可见，吃对于人们的重要性。而越是稀松平常之事，却好像更容易被人们所忽略。

就犹如文学中，有传记博古通今；有诗歌陶冶情操；有小说休闲解闷；甚至街头巷尾神聊胡侃，都可谓之议论文之体裁。唯有散文，虽有形散神不散之明，却又好像离我们的生活没那么紧密。

但其实，散文是有以最扩大宽泛的体裁，量以记录真人、真事、真心、真情，这才是和我们生活最紧密的。

吃如此，散文亦如此，皆为生活。

而这本《从灶间到舌尖》，正是以偏偏散文的文体，将一段段与吃相关的真情，带入读者眼前。

古今文人，大有爱吃之人。

古有苏东坡，一生坎坷，数次被贬，却贬到哪，吃到哪，忽略其苦，呈以达观，治愈众人，也治愈自我。且为吃赋诗数十篇：西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕；休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华；雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢；长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香；小饼如嚼月，中有酥与饴；天下风流笋饼餤，人间济楚蕈馒头……

近有汪曾祺，同时突遇变故，却起起伏伏，举重若轻，创做文风舒缓从容，水乳交融，情感真挚，细腻如水，一篇《端午的鸭蛋》，让高邮鸭蛋深入人心。

而现如今，作者徐金钟一本《从灶间到舌尖》，一百多篇摘自公众号的散文，篇篇以吃为引，呈以散文，娓娓道来。

我是爱吃之人，二十年前曾受邀参加奥运美食地图项目，也有幸成为最早期的一批探店达人之一（那时候点评还只是萌芽阶段）。

同时我也是喜爱文学创作，虽然写过很多年小说，但是从小学起，写的更多的，还是娓娓道来的散文。

所以一拿到这本书，我便开始从目录中，寻找自己感兴趣的文章。

这本书被作者分为了三个部分，分别是人间有声色、四时风物和刀光火影间。由于作者出生南方，所以饮食风俗和出生北方的我大有不同，不过我还是从中一眼就选出了我所感兴趣的内容。

比如《松毛小笼包》：

这恰巧就是我小时候吃到小笼包的样子，铺在笼屉里的，不是屉布，不是网垫，也不是竹编，而是层层细密的松毛，七横八竖微微翘起，有时还会扎在包子上。其实我一直不知道这个东西叫什么，直到读了这本书，才知道这就是松毛。

现在的小笼包，大多用这种网垫了

而顺读下来，作者并没有介绍直接介绍包子，或者松毛，而是说起了蒸煮。蒸煮，会给食材带来容器的味道，无论容器大小，都会多多少少旋调出一种独特的滋味。进而引出，他所感悟初的容器的功夫，是在一家小笼包子铺，店里蒸笼用的就是松毛垫子。

所谓松毛，就是用长长的松针，铺陈垫在笼屉中的。

而看似杂乱无章的送站，实则盘错有制，抬空了小笼包，让水蒸气充分渗透漫入；更重要的是，松毛的清新香味，也随着闷蒸，侵染了小笼包。正呼应了作者开篇说过的容器带给食材的味道。

至于小笼包的制作、形态、吃法和配汤，倒是一顺而为，平铺直叙了。

另一篇文章《要吃小馄饨》：

我最近正在写关于馄饨的测评，选品皆为小馄饨，正与文中主题契合。

馄饨分大小。大小之别，多在于馅料的多少。小混饨包裹馅料少，而大馄饨则在馅料上大做文章，而且包裹之时，求馅料盈。当然，大小馄饨在皮儿的厚薄上也有差别，否则小馄饨怎么有“绉纱馄饨”的别称？

于我而言，独独钟爱小馄饨。皮薄馅嫩，“绉纱”的称谓，一是说小馄饨皮儿褶皱，二来是说小馄饨皮薄如纱。

你若说大馄饨馅料丰盈，那小馄饨的馅料同样不单调。瘦夹杂一点肥肉的肉糜，是最最基础的配方，你还可以剁了葱花去，可以剁了笋尖儿进去，可以剁了细小的开洋或者是鲜嫩的虾等等进去，看似一个馄饨的一小粒馅儿，你能做的文章不小。

正是因为这份小巧却又不单调，让我也选了这小馄饨。而关于这家馄饨店的过往，则更是让美食跃然于文字之上的画龙点睛了。

像如上般的故事，书中还有一百多篇，篇篇娓娓道来，让美食更加栩栩如生。

《从灶间到舌尖》由上海交通大学出版社出版，作者徐金钟。该书内外双层封皮。爱美食，爱生活的读者们，推荐大家也来一起享受这温婉的美味。

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～