夏日的清凉，是银耳莲子羹给的！

遥想5月份那个清凉，电风扇都没开。再看看现在每天头顶的蓝天，天越蓝越热，下越雨越热。真是那句话打败你的不是天真，是天真热。每天的生活就像在一个大蒸笼里。如果有什么能给炎炎夏日送来一份清凉，我绝对投银耳莲子羹一票。

银耳莲子羹作为一道传统中华甜品，早就在历史的长河里留下点点涟漪。时不时看到古装戏，皇后或是宠妃最爱做给皇帝吃的就是它。究其原因，简单好做，上手快，反馈好。即使我这样不爱甜食的人也不会拒绝一碗银耳莲子羹，如果是冰镇的，那还得再来一碗。

材料选择

银耳莲子羹是以莲子、银耳、冰糖为主料制作的药膳，颜色橙黄，气味香甜，具有润肠通便、补充营养、美白润肤的功效。家庭版银耳莲子羹，用料简单，主要材料有：银耳、莲子、百合、红枣、枸杞、冰糖。有些地方买不到黄冰糖，用常见白色冰糖亦可。购买后的原材料，应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免潮湿和高温。

银耳

颜色——挑选自然的米白色或淡黄色，避免选择过于洁白的银耳

形状——好的银耳应该朵形完整，朵大肉厚，没有明显的破损或杂质。

气味——干银耳应该有自然的清香，没有刺鼻的化学气味或霉味。

质地——用手轻轻捏一捏，好的银耳应该是干燥且有弹性的，不会一捏就碎，但也不会过于湿润。

杂质——确保银耳中没有泥沙、小虫或其他可见的杂质。

银耳的品种不同，形状大小也有不同，自己食用不需要盲目追求大小，毕竟成品的银耳莲子羹都是碎碎的银耳小块。

莲子

颜色——优质干莲子的颜色应该是自然的乳白色或微黄色，不应过于洁白或有不自然的色泽。

形状——好的莲子形状应该完整，大小均匀，没有明显的损伤或畸形。

气味——干莲子应有淡淡的清香，没有异味或霉味。

质地——干莲子应该是干燥的，手感坚实但不脆，不应有潮湿感或粘手。

杂质——确保莲子中没有泥沙、小虫或其他杂质。

莲子中的莲子心会有明显的苦味，介意的小伙伴，购买时选择已经去除莲子新的产品皆可。

百合

颜色——自然的淡黄色或白色，颜色均匀，没有斑点或褪色。

形态——完整的，瓣片分明，没有破损或碎裂。瓣片应紧密贴合，形状整齐。

质地——干燥的，手感稍微脆硬。如果感觉潮湿或柔软，可能保存不当或受潮。

气味——干百合应该有自然的清香，没有异味。

大小——优质的干百合通常瓣片较大，厚实饱满。小片可能表明百合不完整或品质较差。

百合可以通过轻轻折断干百合来检查其干燥程度，干燥良好的干百合应该容易折断。

红枣

颜色——优质红枣的颜色应该是自然的深红色或红棕色，颜色均匀，没有斑点或褪色。

形状——好的红枣形状应该是圆润饱满，没有明显的凹陷或损伤。

质地——干红枣的外皮应该是干燥的，但果肉应该有一定的弹性和湿润度，不应过于干硬或粘手。

气味——新鲜红枣应该有自然的香甜气味，没有异味或霉味。

大小——优质红枣通常个头较大，大小均匀，这通常意味着成熟度较高。

杂质——优质的红枣应该是干净的，没有泥土或杂质。

果核——如果可能的话，检查果核是否完整，避免购买果核破碎或有虫蛀的红枣。

味道——如果条件允许，品尝红枣，它应该味道甘甜，没有苦涩或其他不良口感。

避免购买有化学添加剂或防腐剂的红枣，这些添加剂可能会影响红枣的营养价值和口感。

枸杞

颜色——优质枸杞的颜色应该是自然的红色或暗红色，颜色均匀，没有褪色或不自然的亮色。

形状——好的枸杞形状应该是椭圆形或类肾形，大小均匀，饱满且没有明显的破损或干瘪。

质地——干枸杞应该是干燥的，手感稍微硬实但不脆，轻轻挤压后应能恢复原状。

气味——优质枸杞应该有自然的香味，没有异味或霉味。

杂质——确保枸杞中没有泥土、沙子或其他杂质。

避免购买有硫磺味的枸杞，因为一些不法商家可能使用硫磺熏蒸以提高枸杞的色泽。

冰糖

颜色——优质冰糖的颜色应该是透明或半透明，没有杂质或颜色不均匀的现象。

晶体——冰糖晶体应该清晰，形状规整，没有碎裂或粘连在一起的晶体。

质地——好的冰糖质地坚硬，不易碎，如果冰糖太容易碎裂，可能是品质较差。

气味——冰糖不应该有异味，如果有异常的气味，可能是存储不当或掺杂了其他物质。

添加剂——避免购买含有化学添加剂或色素的冰糖。

味道——条件允许，可以尝一小块冰糖，它应该味道纯净，甜而不腻。

根据需要选择合适的冰糖大小，大块冰糖可能需要敲碎使用，小块冰糖则更方便直接使用。

以上五中原材料都是干货，如果不能现场挑选，也有技巧：

1、了解原材料的产地，原产地的的品质往往更好

2、价格要合理，不选择过于便宜或昂贵的产品，价格合理即可

3、尽量选择正规的购买渠道，避免在路边摊或不明渠道购买

4、如果包装破损或漏气，应及时丢弃

5、产品所有不正常的味道如发霉、异味、明显化学品味道等，应避免购买

6、避免购买过期的产品

操作

相比于材料的选择，反而实际操作来的更简单，尤其是家庭版，更是右手就会。

1、清洗材料

选择适量的银耳、莲子、百合、枸杞、红枣用干净的清水冲洗，洗干净表面的灰尘和杂质。如果怕清洗不干净，可以泡十分钟左右再用清水多淘洗几遍。由于是家庭版不用太纠结比例问题，如果是小朵的银耳，可以多放几朵。

2、泡发

莲子、百合、银耳、红枣都需要泡发一段时间。选一个干净的容器，多加些清水，浸泡半小时以上。

3、处理银耳

银耳泡发后，体积变大，用剪刀把整颗银耳剪成小块。尽量剪得小一些，煮好的成品每一口都有银耳脆脆的口感。

4、熬煮

把泡发好的原材料加入锅中，有时间的可以慢慢炖，想懒人操作的可以直接丢进电压力锅，按下煮饭键，等时间结束就可以出锅了。

5、调味

根据水量加入适量的冰糖搅拌均匀，如果拿不准冰糖的量，可以少量多次添加，不时尝尝味道，甜度足够即可。放凉后，放入冰箱冰镇一小时等待美味的发酵。

6、品尝

到了这一步，就已经完成了，盛一碗冰镇的银耳莲子羹就可以开炫了。选一个漂亮的碗，也能给银耳莲子羹增色不少。

营养价值

银耳莲子羹营养丰富，每100克银耳莲子羹含热量28.13卡路里、碳水化合物7.03克、纤维素0.52克、蛋白质0.41克、脂肪0.05克，还含有丰富的植物性胶质、维生素A、钙、磷、胡萝卜素等营养成分。

功效与作用

1、润肠通便：银耳莲子羹含有纤维素，可以一定程度上促进肠道运动，大便不畅的人群可以适当食用；

2、补充营养：银耳莲子羹含有蛋白质、维生素及矿物质，适量进食可为身体提供所需的营养物质，改善身体机能；

3、美白润肤：银耳莲子羹含有丰富的天然植物性胶质，经常适量食用有一定的美白、润肤、养颜的作用。

食用注意事项

银耳莲子羹味道虽好，却也不能多吃，也有些禁忌。

1、体内湿热较重者不宜多吃银耳莲子羹，以免导致病情加重；

2、银耳莲子羹不适宜和菠菜、猪肚、白萝卜同食，可能导致身体不适或者影响营养吸收；

3、银耳莲子羹要现吃现做，不要吃隔夜的，口感不好而且可能滋生细菌。

4、银耳莲子羹正常进食即可，不要过烫或者过凉。

银耳莲子羹以颜色橙黄通透、口感润滑、气味香甜为佳，吃不完可以暂时放在冰箱里冷藏，但是不要隔夜，需要尽快吃完。

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