咸七说酒 篇六十：葡萄酒的最佳饮用温度

喝葡萄酒要注意温度，因为温度对葡萄酒的香气、味道、结构感和复杂度有着显著的影响。

首先，葡萄酒中的香气和味道是最受温度影响的。在温度较高时，葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来，使得酒的香气更奔放。然而，一旦温度过高，比如高于20℃，葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来，压住其他的精细香气，导致喝起来会觉得无力平淡。相反，如果温度过低，葡萄酒的香气会进入封闭状态，难以察觉，而且原本复杂多变、味道丰富的一瓶酒可能变得平淡无趣。

其次，对于红葡萄酒来说，温度过低不仅会使香气微弱，还会使单宁显得更紧涩收敛。此外，味蕾在不同温度下对味道的感知能力也不同。例如，在温度较高时，舌头对甜味和苦味更为敏感。

因此，选择合适的温度饮用葡萄酒，可以让饮用者得到更好的饮酒体验，同时最大程度地释放出葡萄酒的香气，而不影响风味口感。

葡萄酒的最佳饮用温度是多少？

红葡萄酒

红葡萄酒的风格千变万化，从淡雅的博若莱红葡萄酒到醇厚的波尔多或马尔贝克红葡萄酒，每种风格都有其独特之处。因此，在品尝这些葡萄酒时，我们也需要根据酒的风格来调整饮用的温度。对于浓郁且醇厚的红葡萄酒和加强型葡萄酒，最佳的饮用温度通常在15至18度之间。在这个温度范围内，葡萄酒的口感会更加顺滑，单宁和酸度也会得到平衡。而对于口感轻盈、多汁的红葡萄酒，最佳的饮用温度则是稍微低一些的12度左右。在这个温度下，葡萄酒中的水果风味会更加突出，同时也能够避免因为温度过高而导致的酸味过重的问题。

白葡萄酒

类似地，不同的酒类风格也需要在特定的温度下品尝，以达到最佳的口感体验。通常，白葡萄酒的颜色越浅，其最佳饮用温度也就越低，这有助于凸显浅色白葡萄酒的清新度和酸度。因此，对于那些酒体较轻、色泽较淡的白葡萄酒，如长相思或灰皮诺，最佳的饮用温度大约在7至10度之间。为了达到这个温度，你可以将葡萄酒提前放入冰箱中冷藏大约一个半小时。而对于那些口感更为浓郁、酒体更饱满的白葡萄酒，如经过橡木桶陈酿的霞多丽或维欧尼，则建议在稍高的温度（约10至12度）下品尝。这样的温度可以更好地展现这些葡萄酒丰富而复杂的风味，让饮酒体验更上一层楼。

桃红葡萄酒

在炎炎夏日，没有什么比畅饮一瓶温度不适宜的桃红葡萄酒更让人扫兴了。谈到这款迷人的粉红色佳酿时，其品鉴温度的选择可以参照白葡萄酒的标准：葡萄酒的颜色越浅淡，适宜的饮用温度就越低。对于那些色泽浅淡的桃红葡萄酒，比如源自普罗旺斯的款式，建议将其控制在8至10度之间饮用。这样的温度可以让酒的风味更加馥郁，同时保持葡萄酒的明亮和清爽口感。而对于风味稍微浓郁一些的桃红葡萄酒，比如西班牙桃红或白仙粉黛葡萄酒，则建议将温度稍微提升一些，大约在10到11度之间。这样的温度可以更好地凸显出葡萄酒的复杂口感和柔和的单宁，让您的夏日饮酒体验更加美妙。

起泡酒

对于起泡酒，许多人可能认为冷藏是理所当然的，但实际上，最佳的饮用温度并非越冷越好，而是取决于起泡酒的风格和类型。例如，普罗塞克和非年份香槟通常在6至8度的温度下饮用最佳。在这个温度范围内，起泡酒能够充分展现其迷人的魅力，同时凸显出清新的柑橘香气和爽口的酸度。这样的温度也有助于保持起泡酒的嘶嘶声，避免其口感变得平淡无奇。

然而，对于年份香槟等更为复杂的起泡酒，稍微温暖一些的温度可能更为适宜。一般来说，8到10度的温度可以更好地展现出这些葡萄酒中更为温暖、丰富的风味，如烤面包和饼干的香气。这样的温度也能让饮酒者更好地品味和享受这些高级起泡酒的复杂性和深度。

总之，对于不同类型的起泡酒，选择适当的饮用温度是非常重要的。只有这样，我们才能真正品味到起泡酒的风味和魅力，享受到最佳的饮酒体验。

甜酒

确实，甜酒的饮用温度对于充分体验其风味至关重要。过高的温度会使甜酒的味道显得过于甜腻和浓郁，而温度过低则可能掩盖其独特的香气和口感。因此，对于甜酒而言，大约在7度左右饮用是一个较为理想的选择。

在这个温度下，甜酒的清淡口感得以保持，同时其香气和风味也能充分展现，而不会因为过于冰冷而被掩盖。这样，我们就能更好地品味和欣赏甜酒所带来的丰富味觉体验。

当然，具体的饮用温度还应根据具体的甜酒类型和个人口味偏好进行微调。但总体而言，保持在7度左右是一个较为通用的建议，适用于大多数甜酒品种。

雪莉酒

雪利酒作为一种独特的酒类，其风格多样性也反映在其最佳的饮用温度上。对于清淡风格的雪利酒，最佳的饮用温度大约在5到9度之间。在这个温度范围内，这些酒能够展现出其清新、爽口的特点，同时保持其独特的香气和口感。

然而，对于更为浓郁、陈年的雪利酒，稍高的温度可能更为适宜。一般来说，大约12到15度的温度可以让这些酒的口感更加顺滑，同时让稍微浓郁的味道得以充分展现。这样的温度还能让饮酒者更好地品味到雪利酒经过长时间陈年后所积累的复杂风味。

因此，在品尝雪利酒时，根据酒的风格选择合适的饮用温度是至关重要的。这不仅能让我们更好地欣赏到雪利酒的风味，还能提升整体的饮酒体验。

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