江浙沪皖情怀: 当春笋遇上雪菜

雪菜这个东西其貌不扬，是用雪里蕻腌制的。市售的常常腌制过头，添加剂也多，自己弄又弄不像，也懒。寻摸了许久找到一家农家腌的青雪菜，青的鸡脚雪里蕻。

🌿老人们常说，青色的雪菜于春天容易发。但香，就是香，很特别的香。

🌿所以买回来放冰箱冷藏室一个月，这样就好很多，既保留了香味，又不至于发。

🌿春天容易发的植物多了去了，老一辈常说……嗯，发就发了，也是春天特有的习性，发掉去年积攒的毒气……脱胎换骨！

春笋剥壳，切掉老根，然后切丝，一般2-3个小春笋就可以了，这个量，在80-120克左右，差不多半斤的春笋剥壳获得。入锅内，放20克食用油，随便哪种油，看你家的习惯，葵花子油，玉米胚芽油，都可以。

先煸炒个三四分钟，中火，看着笋丝渐渐软下去，散发特有的香味。

等待炒三分钟的时候，把青色的雪里蕻咸菜，大约50-80克，放水里过两遍水，去除腌制的咸味以及什么不该有的味道，过滤，挤干水分，再捏散入锅内:

🌿一并的同时，再把大约100克的肉末，没有预拌，不需要额外处理的肉末，捏散放入锅内，原本是切里脊丝的，里脊肉要自己切，还要预拌，不符合我这种懒人的习惯，就直接买肉末，这边周末还常常有两件八折，合下来350克只需要十块钱不到。

可以稍微放一点生姜丝或者生姜末都可以。

然后一起中火继续炒2-3分钟，闻到雪菜的香味出来了，就可以放生抽了，大约10-15克，看个人的喜好。再炒个30秒～1分钟，美味的雪菜肉末笋丝就做好了。喜欢咸一点的，再放0.5克盐。

🌿然后你说，单独笋丝炒肉？那是另一种风味，这个主要是笋丝+肉末+青色鸡脚雪里蕻，就好像咖啡+糖，咖啡+糖+奶，或者咖啡+奶，不同的组合，味道是不一样的。

不放猪肉末，素食的话，仅春笋和雪里蕻也可以炒制。

🌿用来就米饭，就粥，或者变成雪菜肉末笋丝面，味道都极好。带饭的话第二天热一下完全没问题！

🌿皮肤春天容易过敏的人，就不要吃了，以后好了再吃哈，人生路漫漫其修远兮。🌸

使用调味料:

🌿六月鲜生抽

🌿 猪肉末

🌿春笋

🌿青色雪里蕻，没有大商户，略。🌸