没有烤炉，蜜汁叉烧肉在家照样做，寓意甜甜蜜蜜，年夜饭少不了

创作立场声明：这款蜜汁叉烧肉成菜后，吃起来甜中微咸、酱香馥郁、甜蜜怡人，是年夜饭餐桌上的一道经典甜品菜。肉块一定要腌渍到位，时间至少达到6小时，才会入味彻底。

如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

甜甜蜜蜜的年夜饭才幸福

随着新年的脚步声越来越真切，年夜饭也将要拉开帷幕，在这桌全年之中最重要的家宴上，又怎能少得了一道甜品菜，因为甜甜蜜蜜的年夜饭才幸福！但是，年夜饭上的甜品菜却又不能太甜，特别是那些传统的拔丝菜、挂霜菜、蜜汁菜等，吃几口就甜得发腻，反而效果不好。今天，给朋友们推荐一道特别适合端上年夜饭餐桌上的甜品菜，这道菜是一道传统的经典粤菜，那就是蜜汁叉烧肉。现在，制作叉烧肉大多有专用的烤炉，是那种挂膛烤炉，一次可以烤制几十斤叉烧肉。过年期间，叉烧肉还是现烤现吃口感最佳。那家中没有烤炉，能烤出美味的叉烧肉吗？

一腌一烤，甜蜜端上桌

没有烤炉，蜜汁叉烧肉在家照样做，寓意甜甜蜜蜜，年夜饭少不了。现在每家每户基本都有一台烤箱，有这台烤箱就能制作出与烤炉差不多水平的蜜汁叉烧肉。制作这款传统的蜜汁叉烧肉，这几个关键点要注意：

1、选材。要想烤出来的叉烧肉肉质细腻滑嫩，选材至关重要，要选用精五花肉或内里脊肉。2、腌渍。做叉烧肉，入味最关键，不止是外皮的清甜馥郁，肉块内部也要入味彻底，那吃起来才叫有滋有味。要想达到这个效果，至少腌渍6小时以上，可以晚上用酱汁腌渍，第二天拿出来烤制。

3、上色。烤好的蜜汁叉烧肉不只是肉质滑嫩，还要色泽红润，那烤制时要注意。一开始先盖着锡纸烤30分钟，成熟；再次刷蜜汁后，去除锡纸烤10分钟，上色。

蜜汁叉烧肉

主料：精五花肉或内里脊肉2条，约500克

腌肉用蜜汁酱料：葱15克、姜10克、胡椒粉0.3克、料酒10克、叉烧酱30克、海鲜酱15克（可选）、柱侯酱15克（可选）、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10+10克

配料：生菜叶2片

制作过程

1、制作蜜汁叉烧肉选材十分关键：要选用精五花肉或内里脊条2条，每条约10厘米宽，长约25厘米，共差不多有500克。用清水清洗一下表面，用棉巾或厨房纸吸干表面水分。

2、把处理好的肉条放入腌肉盆内，切入葱段15克、薄姜片10克，撒入胡椒粉0.3克，淋入料酒10克，腌渍30分钟。起到一个基本的去除腥味作用，为下一步酱制打好基础。这时，调入叉烧酱30克、海鲜酱15克（可选）、柱侯酱15克（可选）、南乳汁10克、蚝油10克、白糖15克、麦芽糖10克、蜂蜜10克。反复翻拌均匀，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌渍至少6小时。

3、把腌渍好的肉条取出，沥净表面酱汁，选用防粘烤盘或普通烤盘底部铺一层锡纸，把腌渍好的肉条摆入烤盘。提前预热烤箱，上下火200度，把烤盘置中层烤网上面。肉条表面覆盖一层锡纸，防止出现外表上色过重、内部不熟的情况出现。开始计时，烤制30分钟。

4、烤制叉烧肉期间，调配一个“上色蜜汁”：取腌渍肉条所用的酱汁20克，再调入蜂蜜10克，调匀后备用。叉烧肉烤制30分钟后，把烤盘取出，全程注意别烫伤，用小刷子在肉条表面均匀刷一层蜂蜜酱汁。再次放回烤箱，置烤箱中层，不用再覆盖锡纸，再烤大约10分钟。期间要严密观察，烤至颜色红艳就可以把叉烧肉取出，不能上色过重，影响菜品品相。