100%回头率美食榜，硬核碳水爱好者的朝圣手册！

说起来，我国的碳水美食文化可谓是源远流长，但能在全国范围内被公认为“碳水之都”没几个，而西安绝对算一个～

前段时间终于有机会第一次去了西安，然后直接爱上了。

来西安旅游，总绕不开那些藏着历史的景点——踩着青砖逛一圈古城墙，看兵马俑的恢弘气势，站在大雁塔下感受古都韵味，但我觉得这座城的烟火气全在吃食里！

对咱碳水爱好者来说，来西安简直就是老鼠跌进米缸里，快乐根本刹不住脚！

刚出炉的肉夹馍脆得掉渣，咬一口油香直窜舌尖；泡馍得亲手掰得细碎，吸满醇厚汤汁越嚼越香；宽宽的biangbiang面裹着辣子酱汁，一口下去劲道又过瘾。

西安美食按时间划分非常清晰，早餐以碳水和热汤为主，唤醒一天活力；正餐则是面食和硬菜的天下，讲究扎实饱腹；夜宵则是烧烤和炒货的舞台，抚慰深夜寂寞。

接下来会按照早中晚的节奏解锁西安的碳水，和我一起吃吃吃吧！

晨味唤醒：巷口糯脆双杀

来西安一定要挑一两天早起哦～

大家可以去洒金桥、大皮院、小南门等早市逛一逛，想要更加local一点的话，东仓门早市算得上是本地人私藏的早餐"宇宙中心"。

西安早市推荐

洒金桥：卖早点的会早一点，其他店中午下午也都是营业的，所以不用起特别早，对懒觉星人很友好。

东仓门早市：有各种蔬果、手工艺品、日常用品、特色美食，这个早市不仅是一个买菜购物的地方，也是体验市井生活的好去处。‌

小南门早市：几个早市里最火人流量最大的，早上排队人很多，特色小吃种类多。

西仓早市：各类生活用品、古玩字画、花鸟鱼虫，以观赏鸟和金鱼最为著名。

红专南路早市：是文艺青年和本地人都爱逛的地方，有各种小商品和特色小吃。

简单来给大家总结一下重点，如果想感受下西安早市烟火气的就选东仓门和小南门。

但东仓门的人流量会小一点，所以体验感相对会比较好。

之前我们有位编辑就是西安人，她写过一篇东仓门早市的，大家可以作为参考：公认的碳水之都，十几块吃到撑！

当然大家也可以按照类型去专门觅食。

肉夹馍

西安可是当之无愧的馍都，号称一个馍能够夹住全世界。

西安肉夹馍其实有两个经典流派，一个是腊汁肉夹馍（西安传统派，肉香浓郁、浇汁入味），一个是老潼关肉夹馍（热馍夹凉肉，饼皮酥脆掉渣）。

肉夹馍就得纯肉才行，加上半点菜都不太行，滚烫的肉碎塞进热馍，卤汁瞬间被馍芯吸饱，越嚼越香！

秦豫肉夹馍（总店）

这家也是西安老字号了，在外地游客哪里火起来应该是《舌尖上的中国》第二季，之前一直坚守中午就打烊，现在大概下午一两点中左右关门。

但是现在我觉得他们家的白吉馍有点厚了、过于扎实了，我想大概和之前有点差别。

子午路张记肉夹馍（翠华路店）

子午路张记肉夹馍算得上是西安名气最大的一家了，以完美肥瘦比例和爆汁口感在西安肉夹馍界独树一帜，对于游客来说这家绝对是美食地标了。

• 其他推荐：王魁腊汁肉夹馍、李老四腊牛肉夹馍、老潼关肉夹馍（总店）

西安肉丸胡辣汤

关于早餐吃什么这个问题，在西安人的心中，一碗肉丸胡辣汤的地位是很难被撼动的。

基本上无论你起多早，一大锅烹煮得当的胡辣汤都早已经守候在早餐店门口了。

西安胡辣汤和河南胡辣汤是不太一样的。

西安的以牛肉丸为灵魂，搭配土豆、胡萝卜、莲花白、豆角等块状蔬菜，少淀粉而且没有粉条。汤底靠蔬菜煮烂自然浓稠，胡椒味比较温和，适合不太能吃辣的朋友。

刘老虎肉丸胡辣汤

这是滴滴司机推荐我的一家店，他说是他从小吃到大的一家。这家偏重口一点，菜多辣子也香，而且很浓稠。

彭家正汤（太元路总店）

这是本地人朋友推荐的适合游客第一次吃，味道淡好接受，连锁店环境干净，24h不受时间限制可以叫外卖。属于上限低但是下限高。

不过对于肉丸胡辣汤，我朋友和我说随便去家就行，如果觉得不好喝就不要再尝试了，因为都大差不差，大概是是口味不合。

• 什么老常家、刑老三、段生记、马奎都是比较有名的。

甑糕

甑糕是西安及关中地区特有的传统小吃，糯糯的软软的，喜欢糯唧唧的朋友可以尝试一下。

这个小吃的口味可以四个字来形容：“软、黏、甜、香”。糯米晶莹剔透，红枣如红宝石点缀其间，枣香浓郁、甜而不腻、胶质丰富、却不粘牙。

李穆沙甑糕（洒金桥）

相比火爆的胖子甑糕我更喜欢这家李穆沙，因为吃起来会更加筋道一点，他们家的枣是大枣和蜜枣的混合，能感受纯粹的米枣香。

大家吃甑糕还是早起一下吧，很多好吃的店和摊位都在早市，而且刚出炉的甑糕热气腾腾，口感是最佳的。

• 其他推荐：胖子甑糕、扈家甑糕（洒金桥）、早市上的一些小摊位基本不太踩雷。

除了上面的特色美食，油茶麻花也是经典且仪式感满满的早餐，麻花泡在油茶里，待到绵软后再食用，搭配芝麻、杏仁、黄豆、花生等坚果，口感咸香酥脆。

正餐酣畅：管饱也是一种浪漫！

西安午市和正餐更是硬核好吃，核心风味集中在陕菜、泡馍与面食三大类。

陕菜主要是奶汤锅子鱼、红烧牛尾等硬菜，每一口都是浓醇的西北味道；牛羊肉泡馍则是本地人早午市的心头好；而biangbiang面、油泼面等面食，更是脚踏实地的满足！

羊肉泡馍

羊肉泡馍现在可以说是正餐，但以前其实是早上吃的，而且是越早越好！

进到泡馍店里，老板二话不说先给你一碗馍，动手掰吧！羊肉泡馍的馍要手工掰碎才更入味。这也没啥技术，要有耐心，掰得细，一个馍边聊天边掰可以掰上半个小时。

羊肉汤是灵魂所在，羊肉要选陕北羯羊的腿肉和肋条，而且肥瘦相间才地道，和骨头汤一同下锅，小火慢炖是十几个钟头。

直到肉炖得用筷子一戳就透，酥烂却不散，肉香完全融进汤里。

黄豆大小的馍粒吸饱了浓稠的汤汁，羊肉在碗中若隐若现。一口泡馍，一口糖蒜，再喝一口浓汤，别提有多酣畅淋漓了。

羊肉泡馍的魅力在于"汤浓能挂勺，肉烂不塞牙，馍筋有嚼头"的完美统一，热乎、实在、满足。

刘兰英牛羊肉泡馍

这家还挺隐蔽的，招牌不大，但是名声不小。

传统牛羊肉泡馍是必点的，馍需亲手掰成黄豆粒大小，吸饱汤汁后筋道不软塌，汤色乳白如奶，鲜醇无膻。

冬季食用尤佳，现在去西安喝上一碗，驱寒暖胃效果一流。

• 其他推荐：刘信牛羊肉泡馍小炒、马洪小炒泡馍馆、马宾小炒、西泰厚泡馍馆。

面食

“面条像裤带，辣子当主菜。”黄嗷嗷的关中大地上，人人都离不开这碗面。

去西安之前，我知道西安人吃一种神奇的biangbiang面。到了西安之后才发现，他们爱吃臊子面、裤带面、蘸水面、菠菜面、蒜蘸面、饸饹面、干拌扯面……连着吃上个把月也不会重样。

西安也刷新了我这个南方人对面的印象，没有搞花头精的浇头，是实打实在吃面！吃到胃里也没什么虚招，就是脚踏实地的满足。

只要面做得劲道，料给得实诚，就能大快朵颐，配得上一句“嘹咋咧！”

先说说最出名的Biangbiang面吧，面条形态宽如裤带，筋道有嚼劲。

Biangbiang面核心是油香与酱香交融，油泼辣子的香辣+肉丁臊子的咸香，口感厚重浓郁，一定要加点醋很提鲜。

油泼面的做法极简却香味炸裂，面条是可宽可细的，很筋道。面条激发出蒜香、椒香，搭配生抽的咸鲜、香醋的微酸，香辣过瘾。

岐山臊子面的灵魂是“酸香开胃”，酸汤以岐山醋为底，搭配肉丁、豆腐丁、蛋皮丁等臊子，臊子做对头了，面的口感也有保障了。

酸辣平衡不冲鼻，汤鲜面滑，主打“一口面一口汤”的清爽口感。

郭老三面庄

也算是老店了，位置在大雁塔附近，地理位置很适合游客觅食。比较火爆，但是味道倒是不差，很推荐他们家的三合一和Biangbiang面。

他家的Biangbiang面，香辣浓郁不呛喉，每根面条都裹满红亮酱汁，拌匀后香气扑鼻。

尚寨嘹咋咧面（钟楼店）

这家应该算是本地人爱吃的一家店，饭点人气火爆，座无虚席，拼桌是常态，但翻台速度快。

店里的王牌是油泼三合一，味道咸香与香辣平衡得很好，酱汁挂面均匀，好吃！

除此之外，我觉得在面食天堂西安，根本没有难吃的面，不同类型的面随便点，几乎不会踩雷！

• 店铺推荐👉🏻 清真马虎面馆（西七路店）、王菊（总店）、大嘻咹biangbiang面

另外，秦镇米皮、汉中热米皮、西安麻酱酿皮、岐山擀面皮，是常年霸占西安凉皮榜单的四大王者。

大概只有凉皮能让西安人暂时放下手中这碗面条了。

硬核陕西菜

陕西菜真的有点硬核了，可以用“豪迈扎实、风味纯粹”来形容。而西安的陕西菜更精致，这里既有宫廷宴席的考究，又有市井小吃的烟火气。

像西安饭庄、老孙家饭庄、德发长都是西安陕菜的老字号殿堂了。

西安饭庄（总店）

这家快百年历史老店，可以说是陕西餐饮的活化石了，

若想真正领略西安饭庄的魅力，一定要点一道葫芦鸡，外皮酥脆如薄纸，轻咬发出"咔嚓"脆响、内里鸡肉却细嫩多汁。

葫芦鸡作为主菜，配一碗温拌腰丝，再来一份biángbiáng面，最后喝一杯酸梅汤解腻。

西安饭庄虽然已经开了很多分店了，但是如果有时间还是建议去总店拿号排队哦。

说在最后

我是第一次来西安，但是肉丸胡辣汤、岐山臊子面、麻酱酿皮、酸汤水饺、洋芋糍粑、醪糟、甑糕……好吃的越挖越多。

希望你们也能爱上西安那扎实又暖心的美食！

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