低温午餐肉这个概念到底如何？

四川王家渡，是一家拥有连锁餐饮企业和肉制品加工生产线的公司，旗下的“眉州东坡酒楼”很多城市都开有分店，菜品味道相当不错。

我也一直说，眉州东坡的咸鲜味香肠，是我吃过的最好吃的香肠没有之一。而且他家的多款速食方便菜也不错，以后我们再讲。

今天先来说下他们家的首创，新概念的“低温冷链午餐肉”。

王家渡早在2012年，依托眉州东坡4000多名厨师资源，经过餐饮、食品等多方请教，在充分了解传统午餐肉和理想中的“低温午餐肉”的差距后，提出突出新鲜，提升肉感的研发思路，尝试把米其林大厨青睐的低温慢煮工艺融入到午餐肉的标准化生产过程中。

经过百余次研发配方调整，数千次盲测试吃，王家渡低温工艺熟制的午餐肉在生产过程中水分流失小于5%，0色素，0香精，淀粉含量小于3%，最大程度锁住新鲜，锁住营养，有效保持食材原汁原味。

而传统常温午餐肉大多采用高温高压工艺熟制，水分流失率在20%以上，食材营养流失，影响风味。

以上两段出自王家渡官方通稿，不得不说理想很丰满，而现实呢？真的做出了口感品质都远远超越传统高温罐头午餐肉的产品了吗？

并没有。

第一，王家渡低温午餐肉的配料表和很多传统高端午餐肉并无二致，而口感上非但没有超越其他高端午餐肉，反而略有不如。

第二，午餐肉罐头最大的优势，就是能长期储存，二战时期的罐头到现在保存完好的话仍然可吃，不会变质，而王家渡午餐肉这个包装和保质期，不但太短，而且必须冷藏，我不止一次忘记了冰箱里的它而导致过期扔掉，传统午餐肉则根本不怕。

至于防腐剂？对不起高温杀菌密封，传统午餐肉罐头根本不需要！

第三就是价格问题，冷链保存运输和所谓的低温慢煮生产工艺，都提高了成本，使得它同等重量是同类午餐肉价格的2-3倍，8块钱一盒的小猪呵呵，20一块的王家渡，你买哪个？

所以我觉得，低温慢煮工艺午餐肉这个概念，在现阶段来看，没啥必要，但是探索的精神是值得肯定的。

此外还有，今年四月，巴奴火锅和王家渡联合研发新升级的低温午餐肉用于火锅店，我觉得比较。。。无语。巴奴老板不知道越高端的午餐肉就越不适合涮火锅吗？